br>Lembranças da infância, como a gente ansiava por comprar aquelas batatas na cantina da escola, mas a mãe nos proibiu. Pois ela acreditava que nada pode vencer a tiffina saudável da comida caseira fresca. Nem o paneer nunca foi comprado na loja; era sempre feito em casa, com leite coalhado. Mas naquela época, ela não sabia o que era comida orgânica. Ela também não era bem versada com Ayurveda, então não há dúvida de que ela também conhecia a comida Saatvik. O que me faz pensar, como poderia ela entender com tanta convicção que os alimentos embalados e processados não são saudáveis e que tudo deveria ser fresco? Talvez a mãe dela lhe tenha dito isso, e talvez a mãe da minha avó lhe tenha dito o mesmo. Estas virtudes têm-nos sido transmitidas através de gerações. E temos vindo a segui-las sem realmente as raciocinar. Mas estas virtudes estão a ser diluídas com o tempo. E como George Bernard Shaw citou “Não há amor mais sincero do que o amor à comida”, é hora de prestarmos atenção ao que está em nosso prato. E que tipo de dieta pode ser mais sincera do que uma dieta Saatvik?
div>
Saatvik e OrganicO termo “Organic” refere-se à forma como os produtos agrícolas são cultivados e processados.Os requisitos que devem ser cumpridos para que os alimentos sejam rotulados como orgânicos são que — Devem ser cultivados em solo seguro- Não têm modificações
– Devem permanecer separados dos produtos convencionais- Não há uso de pesticidas sintéticos, OGMs (genes bioengenharia) ou fertilizantes à base de petróleoSimiliarmente, o gado orgânico deve ter acesso ao ar livre e receber alimentação orgânica. Eles não podem receber antibióticos, hormônios de crescimento ou qualquer subproduto animal. Ao contrário dos alimentos orgânicos, o regime Saatvik não inclui alimentos não vegetarianos. Mas tal como os alimentos orgânicos, a dieta Saatvik deve incluir alimentos naturalmente cultivados que são amadurecidos e colhidos de acordo com a natureza. Isso significa que apenas os produtos sazonais estão incluídos no regime Saatvik. Assim, tanto a dieta orgânica como a Saatvik promovem a harmonia com a natureza, mas o que é uma dieta Saatvik? Enquanto fazia alguma pesquisa para tentar entender isto, deparei-me com algumas palavras pesadas. Deixe-me primeiro familiarizá-lo com estas.
div>
Glossário de TermosSattva – Significa uma que é pura, natural, vital, energética, limpa, consciente, forte, verdadeira, honesta e sábia.Rajas – Significa uma que é agitada, sensual, apaixonada, comovente e emocional.Tamas – Significa aquele que é escuro, destrutivo, mimado, ignorante, velho, inerte, não maduro, antinatural, fraco e impuro.
div> Dosha – Segundo a Ayurveda, cada uma das três energias (Vata, Pitta e Kapha) que se acredita circular no corpo governa a atividade fisiológica. As suas diferentes proporções determinam o temperamento individual e a constituição física. Em palavras simples, doshas são estes três atributos ou energias que compõem cada indivíduo.Vata – Air & Space Pitta – Fire & Water Kapha – Water & EarthVata – Energia que controla as funções corporais associadas ao movimento, incluindo a circulação sanguínea, respiração, piscar e o batimento cardíaco.Pitta – Energia que controla os sistemas metabólicos do corpo, incluindo a digestão, absorção, nutrição e temperatura do seu corpo. Kapha – Energia que controla o crescimento do corpo. Fornece água a todas as partes do corpo, hidrata a pele e mantém o sistema imunitário.
div>
Garlic is not considered a part of a saatvik diet Attributes/GunasIn Ayurveda, there are three fundamental gunas or attributes.Sattva relates to Essence.Sattvic foods are fresh, sucicy, light, nourishing and tasty. Estes alimentos dão a energia necessária ao corpo sem o tributar.Rajas relaciona-se com Activity.Rajasic foods are bitter, sour, salty, pungent, hot, and dry. Estes alimentos criam sensualidade, ganância, ciúmes, raiva, ilusão, fantasias, egoísmo e sentimentos irreligiosos.Tamas relaciona-se com Inércia.Alimentos tâmicos consomem uma grande quantidade de energia enquanto são digeridos. Eles são secos, velhos, mal cheirosos, decadentes, desagradáveis e desagradáveis. Então o que é uma dieta Sattvik?Saatvik é derivado de uma palavra sânscrita “Sattva”. Sattva é um conceito da filosofia Yogic indiana. Significa um que é puro, verdadeiro, ético, enérgico, limpo, forte, sábio e vital. Assim, uma dieta Saatvik tem a intenção de incluir alimentos que obedeçam ao seu significado. O significado também se estende aos hábitos alimentares; como o hábito de comer com moderação (para evitar comer em excesso).
Coma em pequenas porções para evitar comer em excesso br> De acordo com a Ayurveda, os alimentos Saatvik são importantes para manter o equilíbrio de uma mente e corpo saudáveis. E para manter esse equilíbrio, a Ayurveda declara comer de acordo com o seu dosha. Estes dosha correspondem aos nossos traços físicos e de personalidade. Nossos corpos são formados por três doshas: Vata, Pitta e Kapha. Devemos comer de acordo com estes, para não agravar ou desequilibrar o nosso corpo-mente. Muitas pessoas confundem esta dieta, como uma dieta de alimentos crus e crus. Na verdade, a dieta Saatvik é um regime que enfatiza tanto os alimentos crus como os cozinhados sazonais, tais como frutas, laticínios, nozes, sementes, óleos, vegetais maduros (exceto cebola e alho), legumes e grãos integrais. Uma vez que este regime dá poder às virtudes, tais como Ahimsa (não-violência), ele inclui apenas proteínas vegetarianas que não prejudicam a natureza e todos os seus seres vivos. Todos os alimentos processados, envelhecidos, cozinhados em excesso e sobre-preparados são considerados tâmicos (destrutivos). E ao contrário de outra noção popular, a comida Saatvik não é branda e sem sabor. É destinado a incluir todos os seis sabores – doce, salgado, amargo, ácido, pungente e adstringente. Cada refeição é suposta para atender a todos estes sabores vitais.
algumas coisas a ter em mente quando se prepara comida Saatvik — É sempre cozinhada fresca e simples.- Os alimentos devem ser combinados para obter nutrientes de uma variedade de fontes.- Estimula os alimentos que são cultivados harmoniosamente com a natureza (alimentos sazonais), e os alimentos que são amadurecidos e cultivados naturalmente.- Proíbe o consumo de alimentos embalados, enlatados e processados em qualquer forma.- A comida deve ser mastigada adequadamente, consumida a um ritmo moderado e não apressada. – E por último, mas não menos importante, a comida é preparada com amor e gratidão antes do consumo.
Ciência por detrás da dieta SaatvikPorquê a cebola e o alho são excluídos desta dieta? Alho e cebola e outros vegetais da mesma família não são incluídos porque, segundo a Ayurveda, induzem ao agravamento, agitação, ansiedade e agressão. Assim, eles são prejudiciais física, emocional, mental e espiritualmente. E também pela simples razão de que produzem respiração ofensiva e odor corporal. Este facto é mesmo reconhecido pela cultura chinesa, que é tão antiga como a nossa civilização.
A cebola não é considerada parte de uma dieta saatvik Porquê apenas os produtos sazonais estão incluídos nesta dieta?Embora devido às tecnologias avançadas de produção de alimentos, todos os produtos naturais estão disponíveis ao longo do ano, a dieta Saatvik recomenda alimentos sazonais por uma simples razão: alimentos frescos, colhidos localmente, têm os seus sabores completos e inteiros intactos, que nos libertam quando os comemos. Assim, os alimentos são saborosos e mais nutritivos do que os produtos, que foram colocados em câmaras frigoríficas e induzidos com gases químicos para sua conservação. Comprar alimentos sazonais também seria fácil na sua carteira. Tudo o que comemos é alimento para a alma. E para que a nossa alma seja limpa, virtuosa e verdadeira, os alimentos também devem ser obtidos, preparados e consumidos da mesma forma. Os nove dias de Navratri são considerados muito auspiciosos e também uma oportunidade para nos rendermos em oração e buscarmos a Deus com pureza e graça. E esta pureza deve refletir também em nossa alimentação.
Sobre o autor: Chef Kunal Kapur é um chef de celebridades indianas bem reconhecido, restaurador, e personalidade da mídia conhecida por seus programas de televisão focados em comida, livro de receitas e, mais recentemente, recebendo eventos de alta dignidade no país. A NDTV não é responsável pela exatidão, integridade, adequação ou validade de qualquer informação contida neste artigo. Todas as informações são fornecidas no estado em que se encontram. As informações, factos ou opiniões que aparecem no artigo não reflectem as opiniões da NDTV e a NDTV não assume qualquer responsabilidade ou obrigação pelos mesmos.