Macarons são uma guloseima irresistível, tradicionalmente servida como sobremesa. Quando são feitos com mestria, devem derreter na boca, deixando o seu paladar a implorar por mais. Raramente terá sobras, mas se tiver, como as guarda? Os macarons precisam ser refrigerados?
Como muitos outros pratos exóticos e tentadores, os macarons são originários da França, onde os franceses são famosos pela sua cozinha e pela sua experiência na produção de delícias gastronómicas. Um chef profissional francês ou padeiro terá uma paciência infinita para mexer e se divertir, a fim de obter o resultado perfeito.
Isso significa que você não pode fazer macarons na sua cozinha em casa? Claro que não! Fazer macarons pode ser um pouco complicado no início, e suas primeiras tentativas podem não render o macarrão perfeito, mas com um pouco de prática, eles são realmente muito fáceis de fazer.
Existem alguns segredos para fazer macarons, e mais tarde, neste artigo, vou compartilhar algumas das minhas melhores dicas com você. Muitas pessoas não gostam de dar suas melhores receitas e podem ser bastante possessivas sobre isso. Eu, por outro lado, sempre vejo isso como um elogio final quando alguém me pede uma receita.
Amigos e família sempre deliram com os meus macarrões e pedem a minha receita. Já a dei a tantas pessoas que decidi compartilhá-la com vocês aqui também, para que vocês também possam dominar esta maravilhosa confecção francesa. Uma vez que você tenha dominado, você nunca terá que perguntar se os macarons precisam ser refrigerados, porque você nunca terá sobras para se preocupar.
Obviamente, se você está fazendo seus macarons para uma ocasião especial e você é o tipo de pessoa que gosta de ser bem organizada e prepara as coisas com bastante antecedência, você pode precisar perguntar: “Os macarons precisam ser refrigerados? Mas então você corre o risco de que aqueles guloseimas deliciosas sejam espremidos às escondidas antes mesmo de seus convidados chegarem.
Quanto tempo duram os macarons?
Os macarons precisam de ser refrigerados? Não necessariamente. Eles podem ser armazenados à temperatura ambiente por 2-3 dias. Guarde-os num recipiente hermético, e certifique-se de que estão num local fresco, fora da luz solar directa. Mais do que 2-3 dias, sim, os macarons precisam ser refrigerados. Os macarons serão mantidos na geladeira por até uma semana, desde que estejam embalados corretamente.
DICA: Os macarons podem ser empilhados em camadas, mas é essencial colocar um pedaço de papel pergaminho entre as camadas para separá-los, caso contrário eles podem grudar uns nos outros e sua delicada superfície pode ser danificada. Coloque-os num recipiente completamente vedado no frigorífico, e eles ainda devem estar bons uma semana depois. Isto se você tiver conseguido resistir à vontade de comê-los!
Se você está tendo convidados e está servindo macarrão, mas quer estar bem preparado com antecedência, aqui está outra DICA muito útil: Faça suas conchas de macarrão e preencha um ou dois dias antes, mas não as coloque juntas.
Armazene as conchas e o recheio em recipientes herméticos separados. Enquanto os próprios macarrões não precisam de ser refrigerados nesta fase, o recheio sim. Retire o recheio da geladeira, com uma hora de antecedência, para aquecer à temperatura ambiente, e monte os macarons no último minuto antes de seus convidados chegarem. Eles serão perfeitos na aparência e sabor como se tivessem sido feitos recentemente.
Can You Freeze and Refreeze Macarons?
Yes, você pode congelá-los. Os Macarons vão durar até 3 meses no congelador. Aqui, também, se preparar antes do tempo, eu recomendaria congelar as conchas e o recheio separadamente, e depois montá-los quando necessário. Mas se isto não for conveniente, os macarrões inteiros podem certamente ser congelados. Mais uma vez, você precisará separá-los com papel pergaminho e embalá-los em um recipiente totalmente hermético. Se o ar entrar, eles ficarão empapados e não serão apetitosos.
Se você congelou seus macarons uma vez e depois os descongelou, eu não recomendo recongelá-los. Isto aplica-se realmente a todos os alimentos que foram congelados. Uma vez descongelados os alimentos, não é seguro voltar a congelá-los, porque as bactérias podem começar a multiplicar-se à medida que descongelam.
Macarons que tenham sido descongelados uma vez ainda estarão bem comidos e conservarão seu sabor e textura, mas congelá-los e descongelá-los uma segunda vez afetará seriamente a consistência e o sabor. Eles vão começar a adquirir o sabor do congelador; você sabe, aquele sabor sutil e fora do comum que alguns alimentos desenvolvem quando eles passaram muito tempo armazenados, escondidos e esquecidos nas profundezas do seu congelador saliente.
Como Você Descongela Macarons Congelados?
É melhor tirá-los do congelador na noite antes de precisar deles e colocá-los no frigorífico para descongelar gradualmente. Uma mudança de temperatura demasiado brusca pode afectar a textura das cascas de macarrão, e tornar o recheio demasiado macio. Nunca descongele os macarrões no microondas. Eles ficarão empapados e completamente arruinados.
Can You Crisp Up Macarons If They Go Soft in the Freezer?
Se você congelou suas conchas de macarrão e elas estão muito macias após a descongelação, você pode colocá-las em um forno quente em uma temperatura baixa por cerca de 10 minutos, então deixe-as esfriar completamente antes de recheá-las. Devem então ser agradáveis e firmes. No entanto, isto não funcionará com macarrões que já tenham sido enchidos.
O recheio não pode ser aquecido. Pode coalhar e separar se aquecido. Provavelmente também derreterá e se transformará em líquido, arruinando as suas conchas de macarrão.
Como são os Macarons?
Macarons devem ser leves e fofos. O exterior deve ser estaladiço, enquanto o interior deve ser mais macio e ligeiramente mastigável. Devem ter uma superfície exterior em forma de cúpula, lisa, com pequenas bolhas que irrompem na superfície interior. Estas bolhinhas são conhecidas como ‘pés’.
Um macarrão completo consiste em duas conchas, ensanduichadas juntamente com um recheio de creme. Você pode deixá-las com a sua cor natural, que é uma tonalidade cremosa pálida e esbranquiçada, ou você pode colori-las com corante alimentar.
Como se faz Macarons?
P>Eu experimentei algumas receitas e métodos diferentes, mas, através de tentativas e erros, acabei por me atirar à receita perfeita. Os ingredientes para as conchas de macarrão são muito simples. Você precisa de claras de ovo, açúcar granulado, açúcar em pó, farinha de amêndoa e corante alimentar. Mas é o que você faz com esses ingredientes simples que fazem toda a diferença.
TIP: Se você costuma guardar seus ovos na geladeira, comece retirando-os da geladeira com bastante antecedência. As suas claras de ovo devem estar à temperatura ambiente quando as bate, de modo a obter o melhor resultado.
Aqui está a minha receita especial para macarrão.
Você vai precisar dos seguintes utensílios:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 gotas de corante alimentar
METHOD
- Pré-aqueça o forno a 300° Fahrenheit e forre um tabuleiro com papel pergaminho.
- Combine a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e o sal. Transforme a farinha de amêndoa em pó muito fino no processador de alimentos e peneire-a numa tigela.
- Em uma tigela separada, bata as claras de ovo até obter picos macios, adicionando lentamente o açúcar granulado. Continue batendo até que você tenha picos firmes.
TIP: Você deve ser capaz de virar a tigela de cabeça para baixo e as claras de ovo permanecerão colocadas.
- li>Adicionar a baunilha e bater dentro. Adicione o corante alimentar e bata por mais alguns segundos.
TIP: para evitar salpicos acidentais em excesso de corante alimentar, use um conta-gotas.
- Dobrar na mistura de farinha de amêndoa muito gradualmente, usando uma espátula. Continue dobrando até ficar liso e brilhante.
- Colocar a mistura em um saco de tubulação e círculos de tubulação sobre o papel pergaminho. Os seus macarrões devem ter 1½ polegadas de diâmetro. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.