Panela de Salmão Picante

p>Poke (pronuncia-se Poké como em Pokémon) é um prato clássico havaiano feito marinando peixe cru e misturando-o com uma variedade de componentes texturizados e aromáticos. Tal como as próprias ilhas havaianas, o Poke é uma fusão perfeita de alimentos de todo o mundo, inspirada em pratos como o zuké-maguro japonês, hoe-deopbap coreano e o tartare francês.

Embora eu tenha feito um Ahi Poke tradicional no passado (o que é bem incrível por sinal), a melhor parte sobre o Poke é que é uma plataforma aberta que pode ser feita de tantas maneiras quanto há pessoas que o fazem.

Desta vez, eu comecei com uma base de salmão e abacate marinado com óleo de gergelim, sriracha e molho de soja. Depois, algumas sementes pretas de gergelim, tobiko salgado e cebola crocante e doce adicionam camadas de texturas e sabores contrastantes que mantêm cada mordida interessante. Finalmente, o meu Poke é terminado com alho frito crocante, nori salgado, e a zing fresca do coentro. Servido sobre arroz quente, este picante Poke de salmão faz uma deliciosa taça de paraíso que certamente vai pôr um sorriso no seu rosto. Eu também gosto de servir poke sobre arroz de sushi vinagre.

Ao fazer Poke, a primeira coisa que você precisa fazer é ter certeza de que seu peixe é seguro para comer cru. Para além de encontrar um peixe que confie para lhe dar boas recomendações, faça algumas pesquisas sobre como reduzir os riscos de comer peixe cru. Não é tão cortado e seco como procurar rótulos como “sushi de qualidade” ou “sashimi-grade” (que são frases de marketing sem sentido).

Para temperar o Poke, usei sal Alaea, que é um sal marinho de cor laranja avermelhada grosseiro do Hawaii. Se você não conseguir encontrá-lo perto de você, você pode substituir outros sais grosseiros, como Maldon ou Fleur de Sel. Se você não tiver um sal grosso, certifique-se de reduzir a quantidade que você adiciona, ou o seu Poke vai acabar muito salgado.

Este Poke é delicioso recém feito, mas deixá-lo marinar por algumas horas na geladeira permite que todos os sabores se derretam enquanto dá ao salmão uma textura mais firme. Como o peixe está cru, não deixe de o apreciar no mesmo dia em que o faz.