Em uma pequena panela em fogo médio, aquecer o leite e a manteiga, mexendo algumas vezes, apenas até que a manteiga derreta. (Não deixe o leite borbulhar.) Retire do fogo e reserve por 2 minutos (alternadamente, você pode aquecer o leite e derreter a manteiga no microondas em rajadas de 15 segundos.)
Em uma tigela pequena, usando um garfo, mexa muito levemente os ovos apenas para quebrá-los; não bata muito ar neles. Aos poucos, adicione o leite morno e a manteiga, mexendo para combinar. Os ovos podem começar a cozinhar um pouco, mas não devem coagular. (Se o fizerem, pode coar a massa mais tarde.)
Põe a farinha numa tigela média, depois deita lentamente a mistura de ovo de leite, mexendo suavemente com um garfo. Mexa o sal, a pimenta e a noz-moscada. A massa deve ter a consistência de creme de leite. Se necessário, coar a massa através de uma peneira fina para remover quaisquer grumos grandes.
Cobrir a tigela com um pano de cozinha limpo e reservar por pelo menos 30 minutos e até 6 horas à temperatura ambiente, ou refrigerar durante a noite num recipiente hermético. Se você refrigerar a massa, deixe-a à temperatura ambiente por cerca de 1 hora antes de continuar.
Quando estiver pronto para cozinhar, mexa levemente a massa e tenha um pano de cozinha limpo e úmido no pronto. Em uma frigideira antiaderente de 7 ou 8 polegadas em fogo médio, derreta 1 colher de chá da manteiga clarificada (ou aqueça 1 colher de chá do óleo até brilhar). Despeje cerca de 3 colheres de sopa da massa na frigideira enquanto inclina a frigideira em movimento circular, cobrindo a superfície uniformemente e subindo os lados cerca de 1/2 polegada. Sua primeira panqueca pode ficar grumosa.
Cozinhe a panqueca por cerca de 1 a 2 minutos; como a panqueca cozinha, sua superfície deve ser brilhante, esticada e ligeiramente ondulada. (Se aparecerem bolhas minúsculas na superfície da panqueca, a panqueca está um pouco quente demais). Quando a panqueca estiver pronta para ser virada, suas bordas serão rendilhadas e o fundo será marrom claro. Solte as bordas com uma espátula, depois vire para cozinhar o outro lado durante 30 segundos a 1 minuto (se quiser rechear e assar o palacinke, então cozinhe a uma cor dourada pálida). Se você quiser comê-los sem assar, você pode deixá-los ir até que fiquem um bronze desigual.)
Transferir para uma superfície plana para esfriar. Se você quiser uma panqueca mais fina, mexa 1 a 2 colheres de sopa de água na massa. Se sua panela estava muito quente, coloque-a sobre a toalha úmida por alguns segundos para esfriá-la rapidamente antes de continuar. (Adicione mais manteiga ou óleo à frigideira apenas se a palacinke começar a aderir.)
Repita com a restante massa; se continuarem a aparecer pequenas bolhas, continue a ajustar o calor. Quando acabarem as panquecas, coloque-as separadamente numa superfície plana durante cerca de 5 minutos antes de as empilhar num prato (caso contrário podem colar-se umas às outras).