Perfeito Fácil casca Ovos cozidos duros e macios

As cascas estão bem rachadas, descasque sob água corrente. Você não precisa da água para descascar os ovos, mas isso torna muito mais fácil de descaroçar os pequenos pedaços de casca que ficam presos ao ovo.

Banho de água preparado vs. Enchendo a panela com gelo

Idealmente, você vai transferir seus ovos cozidos diretamente para um banho de gelo preparado.

Mas vamos encarar isso, pode ser mais fácil drenar a água quente dos ovos e enchê-la com água fria e gelo. Era assim que eu fazia os meus ovos cozidos perfeitos, e eles eram realmente perfeitos! Acho que transferi-los para um banho de gelo preparado os torna ainda mais fáceis de descascar, mas você também pode seguir esse método:

• Após os ovos terminarem de ferver, imediatamente e cuidadosamente drenar a água quente e depois quase cobrir os ovos com água fria.
• Adicionar bastante gelo, cerca de 2-3 xícaras. Deixe sentar até estar frio, cerca de 5 minutos.
• Drene a água fria e depois sacuda e sacuda agressivamente, atirando um pouco os ovos para cima para realmente rachar a casca.
• Peel debaixo de água corrente.

Quanto tempo leva para ferver um ovo?

Bem, vamos experimentar, vamos?

Fervei cada ovo exactamente com o mesmo método (Baixar em água a ferver, ferver por muitos minutos, depois transferir para um banho de gelo), durante um tempo diferente. Eis como ficam:

• 4 minutos: Na maior parte das vezes, uma clara que não fica junta. Gema super líquida.
• 5 minutos: Quase totalmente branco com uma gema quase líquida a correr.
• 6 minutos: Define branco e cremoso, gema viscosa. Ótimo para ramen e pratos similares.
• 7 minutos: Branco firme e gema gelatinosa. Óptimo para comer sozinho, com o seu tempero preferido e uma boa pitada de sal. O meu favorito!
• Todos os ovos a partir deste ponto têm claras firmes.
• 8 minutos: Gema meio gema. A borda é sólida e cremosa mas o centro é macio e quase um pouco gelado.
• 9 minutos: Na maioria das vezes gema definida, mas o centro é bastante húmido.
• 10 minutos: A gema está meio amarela (amarelo claro) mas o centro ainda está amarelo escuro e húmido.
• 11 minutos: A gema está quase totalmente definida (amarelo claro), mas não completamente. O centro ainda está um pouco mais úmido que o resto.
• 12 minutos: A gema está totalmente definida e amarela clara, mas ainda super cremosa.
• 13 minutos: Totalmente definida, mas menos cremosa.
• 14 minutos: Totalmente pronto mas começando a ficar seco.

Tipos de Ovos

Velho vs. Ovos Novos

Eu encontrei apenas uma diferença muito ligeira entre descascar ovos velhos e novos cozidos. Eu comparei ovos “novos, comprados ontem” com ovos que foram comprados pelo menos uma semana antes. Compare os dois ovos deixados no gráfico abaixo.

Dito isto, os ovos restantes usados para este artigo eram ovos novos, convencionais. Eu não tive nenhum problema com eles. Eu não me preocuparia muito com quais ovos você usa para ferver, embora ovos cozidos duros ou moles fossem uma ótima maneira de usar aqueles ovos que você teve na geladeira uma semana ou duas!

Ovos convencionais vs. orgânicos

Eu encontrei uma diferença significativa entre ovos convencionais e orgânicos. Os ovos convencionais eram extremamente fáceis de descascar, enquanto os orgânicos eram muito fáceis de descascar. Não fez diferença suficiente para me dissuadir de continuar a usar ovos orgânicos para a minha perfeita descasca fácil ovos cozidos duros e moles.

O meu conselho é que, ao ferver os ovos orgânicos, eu acrescente um glug de vinagre à água fervente e, se puder, opte por ovos mais velhos, em vez daquela dúzia fresca na sua geladeira.

Como fazer ovos cozidos duros e moles fáceis de descascar

Existem quatro elementos fáceis neste método que tornam estes ovos cozidos duros e moles tão fáceis de descascar, e só há um elemento que você pode pular.

1. Baixe os ovos em água fervente e cozinhe-os em água fervente. Não leve a água a ferver com os ovos na panela, e não adicione os ovos à água fervente, retire do fogo e deixe ficar em água quente.
2. Imediatamente após cozinhar a quantidade de tempo desejada, retire os ovos da água quente e transfira para um banho de gelo. Deixe repousar no banho de gelo até arrefecer, cerca de 5 minutos.
3. Adicionar um pouco de vinagre e sal à água. O vinagre ajuda a facilitar a descasca dos ovos, e o sal ajuda a selar qualquer rachadura, coagulando o ovo. Este é o único elemento que você pode saltar!
4. Depois do banho de gelo, escorra e sacode os ovos cozidos numa panela ou tigela com bastante violência, sacudindo a panela ou tigela e atirando-os para cima de uma 1/2-1″ ou mais. Faça isso até que as cascas estejam rachadas por toda parte, quase como uma malha. Você pode descascá-los sob água corrente para ajudar a enxaguar quaisquer pequenos pedaços de casca que sobrarem, mas não é necessário para tornar esses ovos cozidos fáceis de descascar.

Vinagre e Sal na Água

Eu vou manter simples: você deve adicionar vinagre e sal à sua água fervente. Eis porque:

• Adicionar um glug de vinagre à água fervente torna os ovos mais fáceis de descascar.
• Adicionar sal à água faz com que os ovos coagulem em caso de rachaduras, evitando muitas fugas. Você sabe, aquelas fitas de claras de ovo que aparecem, mesmo que você tenha pensado que era tão cuidadoso!

Não importa que tipo de vinagre você usa, mas adicione cerca de 1-2 colheres de sopa à sua água enquanto ela aquece. Inclua umas pitadas grandes de sal ao mesmo tempo.

Utiliza a Membrana

Se tiveres tanta sorte que tenhas pedaços da tua casca presos a uma membrana que ainda esteja intacta, trabalha com ela! A membrana branca e fina entre o ovo cozido e a casca é uma camada que pode ajudá-lo rápida e facilmente a escorregar completamente da casca. Tente trabalhar com um dedo abaixo da membrana para retirar a casca ou empurre a membrana com a casca para remover a casca como um todo. É um pouco difícil de explicar, mas quando a vir, saberá!

Como usar ovos cozidos duros e moles

Existem tantos usos para esta receita! Além de saborear simples com sal e pimenta, experimente:

• Ovos tingidos de Páscoa
• Ovos de pimenta-clássica
• Para o pequeno-almoço, cozidos 7 minutos, reduzidos a metade, e polvilhados com sal e outros condimentos. Eu adoro togarashi no meu.
• Como parte de um café da manhã “charcuterie”, cortado pela metade e temperado com pedaços de bons queijos, carnes e frutas.
• Ovos Devilados de Sriracha

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Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs

This method is seriously the best for easy to peel hard boiled and soft boiled eggs. It’s super simple and fool proof, too.

4.7 from 10 votes

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Prep Time 5 mins

Cook Time 7 mins

Cooling Time 5 mins

Course Appetizers, Basics, Main Course

Cuisine American

Calories 62 kcal

Ingredients

• eggs see Note 1
• glug of any type vinegar about 1-2 tablespoons
• a couple big pinches of salt about 1/2 teaspoon
• ice

Equipment

• saucepan large enough to hold all eggs in single layer
• small handheld strainer or slotted spoon

Instructions

• Select a saucepan that’s wide enough to fit all your eggs in a single layer. Fill the saucepan with enough water to cover your eggs by about 1 inch. Place saucepan on the stove and add a glug of vinegar and a couple big pinches of salt. Bring water to a boil.
• Working quickly but carefully, very, very gently lower your eggs, 2-3 at a time, into the boiling water. Eu uso um pequeno coador de mão. Tem cuidado para não os partir. Assim que todos os ovos estiverem na água a ferver, inicie o seu temporizador. Veja a Nota 2 para recomendações de tempo.
• Quando o tempo acabar, retire cuidadosamente os ovos da água fervente e transfira-os para um banho de água gelada utilizando uma colher com fendas ou um pequeno coador manual. Alternativa, rápida mas cuidadosamente, drene a água quente da panela e encha com água fria suficiente para cobrir cuidadosamente os ovos cozidos. Adicione muito gelo, cerca de 2-3 chávenas.
• Deixe sentar até arrefecer, cerca de 5 minutos.
• Esvaziar a água do banho-maria e agitar agressivamente e sacudir a caçarola ou tigela, batendo os ovos uns contra os outros e os lados da tigela ou panela. Atire os ovos 1/2-1″ para cima na tigela para quebrar liberalmente as cascas. They should begin to feel almost like mesh and should not have any large intact pieces.
• Under running water, peel the boiled eggs. The running water is not necessary to make these perfect boiled eggs so easy to peel but is helpful in washing away remaining flecks of shell.

Storage

• You can keep the eggs peeled or unpeeled. Store eggs in the refrigerator one week. Keep peeled eggs in an airtight container.

Video

Notes

Note 1
I did not find a significant difference in the ease of peeling old vs. new eggs. The old eggs were slightly easier to peel but not substantially. I found organic eggs to be the hardest to peel but only by a small amount. I recommend definitely using the vinegar and salt in the boiling water when boiling organic eggs. Note 2
Refer to the article to find your ideal egg’s recommended boiling time. As a quick reference, for timing I recommend:

• 5 minutes for a super runny yolk
• 7 minutes for a gorgeous, jammy yolk. My favorite!
• 12 minutes for the perfect hard-boiled egg.

Nutrition

Calories: 62kcalProtein: 5gFat: 4gSaturated Fat: 1gCholesterol: 163mgSodium: 62mgPotassium: 60mgVitamin A: 240IUCalcium: 25mgIron: 0.8mg

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