Pici pasta da Toscana.
Pici é um tipo antigo de massa da Toscana. Originalmente sempre fresca e caseira, esta massa parece um esparguete longo e grosso. Como muitos outros tipos de massa que foram inventados há muito tempo e que eram um importante alimento para a população camponesa rural italiana, a massa pici é tradicionalmente feita apenas com farinha, água e sal. Embora, ao contrário de outras massas caseiras, é muitas vezes feita com farinha de trigo mole não dura e pode ser encontrada feita com 2 tipos de farinha. Hoje em dia, algumas pessoas também adicionam azeite ou um ovo à massa.
div>
Pici é muitas vezes referida como ‘pici Senesi’ porque se acredita que seja originária de Siena. Há evidências de que esta massa remonta à época Etrusca. Na antiga Tarquinia, o túmulo dos Leopardos tem um fresco mostrando uma cena de banquete na qual um criado carrega uma tigela contendo uma massa longa e irregular. Esta tumba é do século V a.C. e pensa-se que a massa é o antepassado de pici.
Pici pasta com ragu de javali e ricota
Uma massa com muitos nomes!
Na Úmbria e no Lácio, também têm praticamente o mesmo tipo de massa caseira que a pici, mas com nomes diferentes! Na verdade, o nome difere não só de região para região, mas até mesmo de uma província para outra na mesma região! Você pode encontrar pici, ou um primo muito próximo, referido como ‘pinci’ ‘lombrichelli viterbesi’, ‘pisciarelli’, ‘torcolacci’, ‘filarelli’, ‘lilleri laziali’ ‘ceriole’, ‘stringoli’ e ‘raguzzi’, dependendo da região ou cidade em que você está!
receitas de massa toscana pici.
Pici pode ser praticamente uma massa com muitos nomes, mas a forma como é servida não é necessariamente a mesma em cada região. Na Toscana, a massa pici é frequentemente consumida com cacio e pepe ou num prato de ragu de pato chamado ‘pici con la nana’. Também é servida muitas vezes com tudo’aglione. Esta é uma das receitas mais tradicionais da região de Siena. O molho é feito com muito alho, tomate, azeite de oliva e peperoncino. No entanto, o aglione é um tipo de alho local, que tem uma enorme bolbo com apenas quatro dentes do tamanho de uma cabeça de alho normal. É mais suave, e mais fácil de digerir do que outros alhos. Este molho combina perfeitamente com pici porque a brancura da massa permite que os sabores do molho dominem.
Outra receita típica é pici alle briciole. Este é um molho à base de pão! É feito com fatias finas de pão toscano do dia, peperoncino, sal, alho, pecorino toscano ralado e um bom azeite de oliva (obviamente toscano!). O pão ralado agarra-se à massa longa e embora muito simples, diz-se que é muito saboroso (ainda não provei!)
Uma receita que eu gosto muito, e também postada hoje aqui no Projeto Pasta, é pici all’etrusca. Esta é mais uma receita simples, mas desta vez com um molho muito saboroso tipo pesto feito de ovos cozidos, menta, manjericão, salsa e pecorino toscano.
p>Massa toscana pici all’etrusca com espargos Massas feitas à mão ou secas?
Quando a pici é feita à mão as peças são muitas vezes muito longas, até 3 metros! A massa é enrolada nestes longos pedaços de massa à mão e os restaurantes toscanos anunciam frequentemente a sua massa pici como ‘enrolada à mão’ em vez de feita à mão!
Pici pasta com pato
Agora, muitos fabricantes de massa na Itália central também fazem pici secos. Na verdade, isto é o que eu tenho usado até agora. Algumas destas máquinas vendem online, por isso é possível encontrar e encomendar algumas. Já vi isso na Amazon e em outros sites. Se não, você pode querer considerar fazer algumas você mesmo. Dê uma olhada neste vídeo da Pasta Grannies para ver como. As medidas normais para pici são 250 ml de água morna para 500g de farinha (trigo mole/tudo – os italianos categorizam-na como farinha ‘0’) e uma pitada de sal.