Nie jestem typem osoby, która uważa, że jakikolwiek projekt kulinarny jest zbyt duży, aby spróbować go w domu – wystarczy zapytać Brooke. Ale jeśli zapytasz któregoś z moich dobrych przyjaciół ze studiów, z radością opowiedzą ci o Super Bowl 39, które odbyło się w moim mieszkaniu w Birmingham. Krótka historia – zrobiłam skrzydełka z kurczaka. Wybuchł pożar. I mówimy tu o prawdziwych płomieniach strzelających z dna elektrycznego piekarnika. Niewykluczone, że tego wieczoru w grę wchodziła również pewna ilość bourbonu.
Przedział 15 lat do przodu. Moja miłość do piłki nożnej i skrzydełek kurczaka jest tak silna, jak nigdy dotąd. (Jedyną znaną mi osobą, która kocha skrzydełka kurczaka bardziej niż ja, jest Brooke. Nie trzeba chyba dodawać, że Brooke nie przepada za ogniem w piekarniku…) Ale obecnie niedziela Super Bowl oznacza spokojny wieczór w domu, podczas gdy August śpi w pokoju obok, a my dzielimy się butelką wina lub ja przygotowuję koktajle z bourbona. Do tego skrzydełka na wynos po prostu nie wystarczą. Dlatego przez ostatnie tygodnie starałam się opracować przepis na skrzydełka z kurczaka, który jest nie tylko ognioodporny, ale też na tyle prosty, że mogłabym go śmiało przekazać mojej szwagierce i wiedzieć, że będzie robiła skrzydełka tak dobre, jak w każdym barze sportowym w mieście. Sloane, zobacz co myślisz…
Brine-g it On
Nasze skrzydełka zaczynają się od całonocnego solenia. Dzięki namoczeniu skrzydełek w mieszance wody, soli, cukru i ostrego sosu, nabierają one mnóstwo smaku i pozostają super soczyste przez cały proces pieczenia. Solenie kurczaka nie jest niczym nowym, ale prawdziwy geniusz pojawia się, gdy skrzydełka są gotowane w solance przed smażeniem. Po prostu moczyć skrzydełka kurczaka przez 24-48 godzin, a następnie doprowadzić je do wrzenia na kuchence. Co najlepsze, skrzydełka mogą być gotowane do dwóch dni przed smażeniem – o jedną rzecz mniej trzeba się martwić w czasie imprezy.
No Fear in Frying
Najtrudniejszą częścią smażenia skrzydełek z kurczaka jest ich prawidłowe usmażenie – jeśli olej jest zbyt gorący, skrzydełka spalą się, zanim będą usmażone (nie ma większego problemu niż średnio surowy kurczak!); jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, wyjdą tłuste i blade. A nawet jeśli temperatura oleju będzie odpowiednia, co zrobisz z tym olejem, kiedy skończysz smażyć?
Ponieważ nasze skrzydełka są solone i w pełni ugotowane przed smażeniem, użyjesz tylko niewielkiej ilości gorącego oleju, aby szybko je schrupać. Bez stresu związanego z czasem gotowania, aby upewnić się, że skrzydełka są odpowiednio miękkie, lub próbując wymyślić sposób na utrzymanie ich gorących i chrupiących, podczas gdy ty gotujesz partię po partii przez 12 minut na sztukę. Widzisz? Dzięki nam Twoje skrzydełka z kurczaka znajdą się na stole tak szybko, że nie przegapisz nawet swojej ulubionej reklamy.
Some Like it Hot
Gdy skrzydełka z kurczaka będą złocistobrązowe i chrupiące (mniej niż 5 minut), weźmiesz szybką kąpiel w tradycyjnym, maślanym, ostrym sosie. Możesz zrobić sos tak pikantny, jak tylko chcesz. Według naszego przepisu w większości menu będzie średnio ostry, ale zmieszaj go i spróbuj sam. Jeśli chcesz, aby skrzydełka miały większego kopa, dodawaj gorącego sosu, aż twoje kubki smakowe zapłoną.
Jamie’s Ultimate Chicken Wings
Brine
4 szklanki wody
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki soli koszernej
1/4 szklanki sosu Frank’s Red Hot lub Tabasco Sauce
4 ząbki czosnku
4 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suchego tymianku
2 lbs chicken wings
Sauce
1/4 filiżanki Frank’s Red Hot lub Tabasco Pepper Sauce
2 uncje masła, pokroić na małe kawałki
Wymieszać wodę, cukier i sól w misce i ubijać do rozpuszczenia. Dodaj gorący sos, czosnek, tymianek i skrzydełka kurczaka. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na noc, do 48 godzin.
Przełożyć skrzydełka kurczaka i zalewę do średniego garnka. Jeśli skrzydełka nie są całkowicie przykryte, dodaj wody do garnka, aż będą przykryte. Postawić garnek na kuchence na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Kiedy garnek osiągnie wrzenie, wyłącz ogień i pozwól skrzydełkom ostygnąć w płynie przez 15 minut. Wyjmij skrzydełka z płynu i przechowuj w lodówce, pod przykryciem, aż będą gotowe do podania.
Aby podać, wyjmij kurczaka z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy Ty przygotujesz olej i sos. Umieść dużą patelnię na kuchence i napełnij ją olejem rzepakowym lub roślinnym do głębokości ok. 3/4 cala. Skręcić na średni ogień.
Wlać sos pieprzowy Tabasco do małego garnka i umieścić na dużym ogniu. Dodać masło i ubijać, aż się rozpuści i całkowicie połączy. Przenieś mieszankę do dużej miski lub drugiej dużej patelni i trzymaj obok kuchenki.
Wsyp mąkę do miski lub naczynia do pieczenia i dopraw solą i pieprzem. Obtocz skrzydełka kurczaka w mące, aby całkowicie je pokryć. Aby sprawdzić olej, wsyp szczyptę mąki na patelnię. Jeśli olej natychmiast skwierczy, skrzydełka są gotowe do smażenia. Wyjmuj skrzydełka z mąki jedno po drugim i osuszaj z jej nadmiaru. Ostrożnie umieść kurczaka w gorącym oleju – olej powinien sięgać tylko do połowy skrzydełka.
Niech skrzydełka usmażą się na złoty kolor, 1-2 minuty, następnie obróć je szczypcami i zrumień z drugiej strony. Zrumienione skrzydełka przełożyć do miseczki z gorącym sosem. Utrzymuj patelnię z olejem pełną skrzydełek, ale staraj się, aby skrzydełka nie dotykały się wzajemnie. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.
- Brine
- 3 cups water
- ¼ cup sugar
- ¼ cup + 1 tablespoon kosher salt
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 4 cloves garlic
- 4 branches fresh thyme or 1 teaspoon dry thyme
- 2 lbs chicken wings
- Sauce
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 2 ounces butter, pokroić na małe kawałki
- Połączyć wodę, cukier i sól w misce i ubijać do rozpuszczenia. Dodaj gorący sos, czosnek, tymianek i skrzydełka kurczaka. Przykryj miskę i umieść w lodówce na noc, do 48 godzin.
- Przenieś skrzydełka kurczaka i solankę do średniego garnka. Jeśli skrzydełka nie są całkowicie przykryte, dodaj wody do garnka, aż będą. Postaw garnek na kuchence na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Kiedy garnek osiągnie wrzenie, wyłącz ogień i pozwól skrzydełkom ostygnąć w płynie przez 15 minut. Wyjmij skrzydełka z płynu i przechowuj w lodówce, pod przykryciem, aż będą gotowe do podania.
- Aby podać, wyjmij kurczaka z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej, podczas gdy Ty przygotujesz olej i sos. Umieść dużą patelnię na kuchence i napełnij ją olejem rzepakowym lub roślinnym do głębokości około ¾ cala. Przekręć ogień na średni.
- Wlej sos pieprzowy Tabasco do małego garnka i umieść na dużym ogniu. Dodaj masło i ubijaj, aż się rozpuści i całkowicie się połączy. Przenieś mieszaninę do dużej miski do mieszania lub drugiej dużej patelni i trzymaj obok pieca.
- Wsyp mąkę do miski do mieszania lub na patelnię i dopraw solą i pieprzem. Obtocz skrzydełka kurczaka w mące do całkowitego pokrycia. Aby przetestować olej, wsyp szczyptę mąki na patelnię. Jeśli olej natychmiast skwierczy, skrzydełka są gotowe do smażenia. Wyjmuj skrzydełka z mąki jedno po drugim i osuszaj z jej nadmiaru. Ostrożnie umieść kurczaka w gorącym oleju – olej powinien sięgać tylko do połowy skrzydełka.
- Niech skrzydełka usmażą się na złoty kolor, 1-2 minuty, następnie obróć je szczypcami i zrumień z drugiej strony. Zrumienione skrzydełka przenieś do miseczki z gorącym sosem. Utrzymuj patelnię z olejem pełną skrzydełek, ale staraj się, aby skrzydełka nie dotykały się wzajemnie. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
- Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
- **Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.