Wędzenie mostka jest jedną z tych rzeczy, które każdy musi zrobić w pewnym momencie. Czy jest to Hot & Fat czy Low & Slow, wędzony mostek jest podróżą, która łączy w sobie cierpliwość, staranność i dużo węgla drzewnego Cowboy. Ponieważ czasami może to być przytłaczające zadanie, oto mój Łatwy Przepis na Wędzony Mostek.
Sponsorowany przez Cowboy Charcoal
Wędzenie mostka nie powinno być takie trudne! Gdy ma się dobry wędzak, kawałek mięsa i węgle to jest to kawałek… steku. Wiem jak to jest być przytłoczonym pomysłem wędzenia jednej z tych rzeczy.
To są 10-12 funtów mięsa, które mają dwie różne sekcje i mogą zająć 8, 10, lub 20+ godzin, aby gotować. Wydaje mi się, że to mnóstwo czasu! Więc zajmiemy się tym przepisem jeden krok po drugim. Zacznij poniżej:
Wybór mostka do wędzenia
Choć może być trudno znaleźć pewne kawałki mięsa, mostek powinien być dostępny w większości sklepów spożywczych, mięsnych i supermarketów. Jest to podstawowy element amerykańskiej kuchni BBQ, więc nie powinieneś mieć problemu z jego znalezieniem.
Jeśli chodzi o wybór, mam tendencję do patrzenia na wagę i klasę. Oznacza to, że szukam mostka, który ma 10-12 funtów i jest najlepszy.
Co to jest prime?
W Stanach mamy skalę ocen dla naszego mięsa. W przypadku wołowiny, prime jest idealnym wyborem do zdobycia (inne wybory obejmują wybór i wybór). Prime zawiera więcej tłuszczu niż inne i jest idealne do wędzenia i grillowania. Tłuszcz to smak, więc jeśli chodzi o szponder chcemy jeden, który jest idealny z tłuszczu. Inne opcje, takie jak wagyu, są zdecydowanie możliwe! Możesz łatwo podążać za dowolnym wyborem gatunku, który jesteś w stanie zdobyć, ale ja idealnie wybieram 10-12 funtów Prime Brisket.
Przycinanie mostka
Dla mnie, przycinanie było największym problemem przy wędzeniu mostka. Nie dość, że muszę kupić ogromny kawał mięsa, to jeszcze muszę go przyciąć! Wydaje się, że to tona pracy. Cóż, nie musi tak być.
Przed przystąpieniem do przycinania, powinniśmy porozmawiać o anatomii mostka. Istnieją 4 główne części tego kawałka mięsa: płaska, punkt, warstwa tłuszczu i czapka tłuszczu. Płaska część jest najbardziej rozpoznawalną częścią mięsa. Jest to część, która nie jest pokryta tłuszczem i wygląda jak duży kawałek steku.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
Płaska część przebiega przez długość większości mostków, a czubek (drugi kawałek mięsa) znajduje się na jednym końcu. Pomiędzy spiczastą częścią a płaską znajduje się warstwa tłuszczu. Jest to mniej więcej dobry tłuszcz, który w większości ulega wytopieniu podczas wędzenia. Po drugiej stronie mostka znajduje się czapka tłuszczowa. To jest ogromny kawał tłuszczu, który musi być dobrze przycięty!
Wracając do przycinania
Teraz wracając do przycinania, większość z tego na mostku to redukcja warstwy tłuszczu i kształt mięsa, aby dobrze się gotowało.
To co lubię robić to zaczynać od czapki tłuszczu zaraz po wyjęciu go z lodówki, więc jest zimny. Przycinam ją do około ¼ cala dookoła. Niektóre jego części nie będą musiały być przycinane, podczas gdy inne będą wymagały dużo pracy. I wtedy lubię kwadratowy off koniec i odwrócić go do pracy na płaskiej więcej.
Wtedy zdejmę większość cienkiej warstwy tłuszczu na płaskiej stronie, aż będzie gładka. Wszystko, co pozostało jest przyciąć niektóre z kawałków tłuszczu na bokach i wokół punktu. Jest to zewnętrzna warstwa wewnętrznej warstwy tłuszczu. Nie odda się ona całkowicie, więc nie krępuj się jej przycinać! Teraz przyprawiamy.
Sezonowanie mięsa
To jest łatwa część po przycięciu! Zazwyczaj używam soli morskiej, czarnego pieprzu, chipotle w proszku i oliwy z oliwek do mojego wędzonego mostka. Nie krępuj się użyć tylko soli i pieprzu, jeśli to wszystko na co masz ochotę! Inne opcje to czosnek w proszku, cynamon lub ancho chile w proszku.
Podczas przyprawiania, bardzo ważne jest, aby rozprowadzić je wszędzie na mostku. Po dokładnym doprawieniu, lubię pozostawić mięso na noc w lodówce. Dzięki temu przyprawy przylegają do mięsa, a nie łatwo się z niego zmywają. Możesz pozwolić mu odpocząć od 1 do 8 godzin, w zależności od tego, ile masz czasu. To robi wielką różnicę!
Let’s Get to Smoking Brisket
Teraz, gdy mostek jest przycięty, przyprawiony i odpoczywa, nadszedł czas, aby rozpalić wędzarkę do 250F. Ja zazwyczaj zaczynam o 4-5 rano z węglem drzewnym Cowboy i kilkoma kawałkami drewna Cowboy Hickory.
Węgiel drzewny pomoże nadać wspaniały smak, jak również będzie głównym źródłem ciepła przez cały czas gotowania. Hikora doda smaku dymu do mięsa, który wszyscy uwielbiamy! Nie krępuj się użyć innych kawałków drewna, takich jak mesquite czy jabłko. Mam świetny artykuł opisujący jak używać ich najlepiej.
Odkąd wędzarnia jest gotowa i działa, nadszedł czas, aby umieścić mostek na! Umieść mięso i wędzić aż osiągnie 165F wewnątrz. Powinno to zająć około 4-6 godzin.
Zawiń go!
Po tym jak mięso osiągnie 165F, nadszedł czas na zawinięcie go. Zawijanie robi dwie rzeczy: pomaga zatrzymać wilgoć i utrzymuje ciepło, dzięki czemu szybciej się gotuje.
Wolę zawijać moje wędzone mostki w brzoskwiniowy papier rzeźniczy, ale można to zrobić z łatwością za pomocą folii aluminiowej. Papier pomaga mostkowi bardziej oddychać, co pomaga w utrzymaniu ciepła i wilgoci. Folia aluminiowa może utrzymać wilgoć, ale czasami robi się gorąca w środku, więc może się szybko rozgotować.
Pomysł na zawijanie jest naprawdę prosty, połóż duży arkusz (lub dwa jak ja) i złóż mostek na siebie. Kiedy już jest szczelnie zamknięty i zawinięty, połóż mięso na grillu, aż będzie można wbić w nie widelec jak w masło (około 203-205 wewnątrz). Powinno to zająć jeszcze około 4-6 godzin w temperaturze 250F. Upewnij się, że dodałeś więcej węgla drzewnego, jeśli potrzebujesz!
Czas na odpoczynek
Gdy mięso stało się idealnie miękkie, nadszedł czas, aby je zdjąć i odpocząć! Wiele osób uważa, że to dobry pomysł, aby teraz po prostu pokroić mięso, ale zdecydowanie musisz pozwolić mu odpocząć. Odpoczynek pomaga rozprowadzić soki z powrotem do mięsa, dzięki czemu jest ono wilgotne i delikatne.
Możesz pozwolić swojemu wędzonemu mostkowi odpocząć w temperaturze pokojowej do 1 godziny, lub możesz zawinąć go w ręcznik i umieścić w chłodni. Chłodnica pomoże mu odpocząć i pozostanie ciepły w tym samym czasie. Trzymaj go w chłodziarce przez 2-6 godzin w zależności od tego, jak długo potrzebujesz!
Pokrój & Podawaj ten łatwy wędzony mostek
Po tym, jak wędzony mostek odpocznie, nadszedł czas, aby pokroić go w plastry i zajadać się nim! Jedynym kluczem do krojenia w plastry jest upewnienie się, że są one ułożone pod kątem! To sprawi, że różnica w kruchości mięsa będzie ogromna. Mam świetny artykuł omawiający, jak to zrobić.
Gdy wszystko jest powiedziane i zrobione, ten łatwy wędzony mostek jest zwycięzcą. When you combine a great cut of meat, good charcoal like Cowboy and some diligence then you get an epic meal. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Umieść w lodówce do schłodzenia na 2 godziny lub najlepiej na noc.
-
Przygotuj wędzarnię do 250F używając Cowboy Charcoal i kilku kawałków Cowboy Hickory Wood.
-
Umieść przyprawiony mostek grubą stroną do dołu na wędzarni i gotuj aż zewnętrzna strona będzie miała kolor mahoniowy, a wewnętrzna temperatura wyniesie 165 F (około 4-6 godzin). Dodaj Cowboy Charcoal w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę.
-
Zdejmij mostek z patelni i zawiń w brzoskwiniowy papier rzeźniczy lub folię aluminiową. Umieść mostek na wędzarni tłustą stroną do góry i kontynuuj pieczenie, aż osiągnie 190 F wewnątrz (około 2-3 godziny).
-
Po osiągnięciu 190 F wewnątrz, odwróć mostek z powrotem na tłustą stronę i dokończ pieczenie, aż widelec wsunie się w niego jak w masło (około 203-205 F wewnątrz i około 2-3 godziny więcej).
-
Gdy mostek jest gotowy, zdejmij go i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!