Mediolan może nie być tak znany ze swojej kuchni jak niektóre inne części Włoch, ale miasto i większy region Lombardii mają kilka klasycznych dań, w których się zakochasz – nie wspominając o niektórych słynnych włoskich składnikach, o których prawdopodobnie nie wiedziałeś, że pochodzą z Mediolanu.
Do pewnego stopnia jedzenie jest ważne dla każdego Włocha, bez względu na to, skąd pochodzi.
Ale aby podkreślić centralny charakter jedzenia nawet dla zapracowanych Mediolańczyków, pamiętaj, że wybrali oni „jedzenie” jako swój temat przewodni, kiedy przyznano im organizację Expo 2015.
Kuchnia Mediolanu (i ogólnie Lombardii) może czasami wyglądać bardziej niemiecko niż włosko – to nie jest region, w którym pomidory czy makarony zajmują centralne miejsce.
Zauważcie, że nacisk kładzie się na mięso, gulasz, ryż, ser i masło. Jest to bogata i obfita kuchnia, mająca pomóc w walce z często wilgotnym i mglistym klimatem, czerpiąca wskazówki od swoich północnych sąsiadów.
Miasto staje się coraz bardziej międzynarodowe, w dużej mierze dzięki swojemu statusowi stolicy włoskiej bankowości i przemysłu, a scena restauracyjna to odzwierciedla. W Mediolanie częściej można znaleźć bary sushi niż w wielu innych włoskich miastach, na przykład. Mimo to, jeśli chcesz spróbować czegoś prawdziwie mediolańskiego, oto lista tego, co warto zjeść w Mediolanie.
Risotto alla Milanese
Prawdopodobnie najbardziej klasyczne danie mediolańskie, risotto alla milanese podnosi prostą potrawę z ryżu z jednym z najbardziej królewskich składników – szafranem. Rezultatem jest kremowe risotto, które ma złoty kolor i charakterystyczny szafranowy smak. Mimo swojej prostoty, jest to danie eleganckie (szafran jest jedną z najdroższych przypraw), więc bądź przygotowany na zapłacenie wyższej ceny, aby otrzymać coś prawdziwego. Zdecydowanie nie chcesz czegoś zrobionego z żółtym barwnikiem spożywczym, albo stracisz cały sens.
Cotoletta alla Milanese
Jeśli myślisz, że cotoletta alla milanese przypomina wiedeński sznycel, masz rację. Mediolańska odmiana zachowuje kość w kotlecie cielęcym, który jest ubijany, aby był cienki i delikatny, a następnie panierowany i smażony. Istnieją również wersje bez cielęciny, które można znaleźć w niektórych restauracjach, które mogą, ale nie muszą mieć kości.
Ossobuco z Gremolatą
„Ossobuco” to technicznie dwa włoskie słowa – „osso” oznaczające kość i „buco” oznaczające otwór – które dają poczucie wyjątkowości tego dania. Przecięte w poprzek podudzia cielęce dusi się przez wieki w bogatym bulionie przygotowanym z czerwonego wina i zestawu warzyw. Mięso jest często podawane z polentą lub risotto i przyozdobione mieszanką drobno posiekanej pietruszki, skórki cytrynowej i czosnku zwaną „gremolata”. Wielu uważa, że najlepszą częścią jest miękki i aromatyczny szpik kostny w środku kości, który można wydobyć nożem do masła i rozprowadzić na chlebie.
Cassoeula
Nazwa tego dania może być dla niektórych zaskoczeniem, ponieważ jest ona podobna zarówno do słów „casserole” jak i francuskiego „cassoulet”. Cassoeula to tradycyjna potrawa mediolańskich chłopów, przyrządzana z resztek mięsa wieprzowego, które pozostały po zjedzeniu najlepszych kawałków. Nic się nie marnuje – cassoeula może zawierać głowę, uszy i nogi – a wszystkie kawałki wieprzowiny są gotowane z winem i świętą trójcą gulaszu (cebula, marchew, seler) przez wiele godzin, aby wszystko było miękkie. Kapustę dodaje się później, wraz z przyprawami, i zazwyczaj podaje się ją z polentą.
Polenta
Oprócz ryżu, inną podstawą skrobiową w diecie Mediolańczyków jest kukurydza – ale Włosi nie jedzą kukurydzy na kolbie w sposób, w jaki moglibyście to robić na letnim pikniku. Zamiast tego, kukurydza jest zamieniana w mączkę kukurydzianą i używana do produkcji polenty. Polenta pochodzi z czasów starożytnego Rzymu i może mieć konsystencję od owsianki po coś na tyle twardego, że można ją pokroić w plastry i usmażyć. W Mediolanie, często stanowi podstawę pod dania mięsne, ale może być również aromatyzowana w ten sam sposób jak risotto i podawana jako element centralny.
Panzerotto
Wpisanie panzerotto na listę tego, co warto zjeść w Mediolanie, mogłoby zostać uznane za bluźnierstwo, ponieważ te placki pochodzą z zupełnie innej części kraju – z Puglii, pięty włoskiego buta. Jednak dzięki pewnej rodzinie, która otworzyła sklep Luini panzerotto kilka kroków od Duomo, stały się one kojarzone z Mediolanem. Ciasto podobne do pizzy jest lekko słodkie, wypełnione kilkoma składnikami (słodkimi lub pikantnymi), zamknięte w półokręgu i głęboko usmażone.
Gorgonzola & Mascarpone
To jest mniej „co” niż „jak”, ale jest niewiele doświadczeń kulinarnych bardziej kwintesencją Mediolanu niż aperitivo. Jest to lokalny pit-stop pomiędzy pracą a kolacją od około 18:00 lub 19:00 do 21:00 lub 22:00 – pomyśl o „happy hour”, tylko z droższymi napojami i darmowym jedzeniem. Nie wszystkie bary oferują bogaty bufet, więc zanim usiądziesz w fotelu, sprawdź, co masz do wyboru. Pamiętaj też, że Mediolańczycy idą teraz na kolację – idź za ich przykładem i nie objadaj się za bardzo. Jeśli aperitivo ma być kolacją, zróbcie to w sposób progresywny, odwiedzając dwa lub trzy bary w różnych częściach miasta, aby stworzyć pełny posiłek.
Aperitivo
To jest mniej „co” niż „jak”, ale jest niewiele doświadczeń żywieniowych bardziej kwintesencją Mediolanu niż aperitivo. Jest to lokalny pit-stop między pracą a kolacją od około 6 lub 7pm do 9 lub 10pm – pomyśl „happy hour”, tylko z droższymi napojami i darmowym jedzeniem. Nie wszystkie bary oferują bogaty bufet, więc zanim usiądziesz w fotelu, sprawdź, co masz do wyboru. Pamiętaj też, że Mediolańczycy idą teraz na kolację – idź za ich przykładem i nie objadaj się za bardzo. Jeśli aperitivo ma być kolacją, zróbcie to w sposób progresywny, odwiedzając dwa lub trzy bary w różnych częściach miasta, aby stworzyć pełny posiłek.
Barbajada
Ten słodki napój kawowy (wymawia się bar-ba-YA-da) może być trochę trudny do znalezienia. Jego początki sięgają XIX wieku, a robi się go z kawy, mleka i czekolady zmieszanych razem aż do uzyskania pianki. Dodatkowy cukier jest często dodawany – jest to w zasadzie jak picie deseru po posiłku.
Panettone
Panettone jest jednym z najpopularniejszych włoskich chlebów bożonarodzeniowych i oryginalnie pochodzi z Mediolanu. Jest to słodki i lekki chleb z dodatkiem kandyzowanych owoców. Zobaczycie go tylko w witrynach sklepowych przed świętami, ale jeśli będziecie w Mediolanie w listopadzie lub grudniu, zróbcie sobie przysługę i spróbujcie go.