1. Niestabilny poziom cukru we krwi często prowadzi do wahań nastroju, zmęczenia, bólów głowy i apetytu na więcej cukru. Zachcianki ustawiają scenę dla cyklu uzależnienia, w którym każdy nowy hit cukru sprawia, że czujesz się lepiej tymczasowo, ale kilka godzin później, wyniki w więcej pragnień i głodu. Z drugiej strony osoby, które unikają cukru, często zgłaszają, że mają niewielki apetyt na słodycze lub nie mają go wcale i czują się emocjonalnie zrównoważone i pełne energii.
2. Cukier zwiększa ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób serca.
Badania na dużą skalę wykazały, że im więcej pokarmów wysokoglikemicznych (takich, które szybko wpływają na poziom cukru we krwi), w tym pokarmów zawierających cukier, spożywa dana osoba, tym większe jest jej ryzyko otyłości, cukrzycy i chorób serca1. Pojawiające się badania sugerują również związek między dietami wysokoglikemicznymi a wieloma różnymi formami raka2,3,4.
3. Cukier zaburza funkcje odpornościowe.
Badania na ludziach są nieliczne, ale badania na zwierzętach wykazały, że cukier hamuje odpowiedź immunologiczną5. Potrzeba więcej badań, aby zrozumieć dokładne mechanizmy; wiemy jednak, że bakterie i drożdże żywią się cukrem, a kiedy te organizmy zostaną wyprowadzone z równowagi w organizmie, infekcje i choroby są bardziej prawdopodobne.
4. Dieta wysokocukrowa często powoduje niedobór chromu.
To coś w rodzaju catch-22. Jeśli spożywasz dużo cukru i innych rafinowanych węglowodanów, prawdopodobnie nie dostaniesz wystarczająco dużo śladowego minerału chromu, a jedną z głównych funkcji chromu jest pomoc w regulacji poziomu cukru we krwi. Naukowcy szacują, że 90 procent Amerykanów nie dostaje wystarczającej ilości chromu. Chrom znajduje się w różnych pokarmach zwierzęcych, owocach morza i pokarmach roślinnych. Rafinacja skrobi i innych węglowodanów pozbawia te pokarmy zapasów chromu.6
5. Cukier przyspiesza starzenie się.
Przyczynia się nawet do powstania tej widocznej oznaki starzenia się: zwiotczałej skóry. Część spożywanego przez Ciebie cukru, po trafieniu do krwiobiegu, kończy się przyłączeniem do białek w procesie zwanym glikacją. Te nowe struktury molekularne przyczyniają się do utraty elastyczności w starzejących się tkankach ciała, od skóry po narządy i tętnice7. Im więcej cukru krąży w twojej krwi, tym szybciej dochodzi do tego uszkodzenia.
6. Cukier powoduje próchnicę zębów.
Przy wszystkich innych zagrażających życiu skutkach cukru, czasami zapominamy o najbardziej podstawowej szkodzie, jaką wyrządza. Kiedy osadza się na zębach, powoduje próchnicę skuteczniej niż jakakolwiek inna substancja spożywcza8. Dla silnego wizualnego przypomnienia, następnym razem, gdy odwiedzi Cię Wróżka Zębuszka, spróbuj starego eksperymentu z zębem w szklance coli – wyniki z pewnością przekonają Cię, że cukier nie jest dobry dla Twoich białych zębów.
7. Cukier może powodować choroby dziąseł, które mogą prowadzić do chorób serca.
Coraz więcej dowodów wskazuje na to, że przewlekłe infekcje, takie jak te wynikające z problemów z przyzębiem, odgrywają rolę w rozwoju choroby wieńcowej9. Najpopularniejsza teoria głosi, że związek ten jest związany z rozległymi skutkami reakcji zapalnej organizmu na infekcję.
8. Cukier wpływa na zachowanie i poznanie u dzieci.
Chociaż zostało to potwierdzone przez miliony rodziców, większość badaczy nie była w stanie wykazać wpływu cukru na zachowanie dzieci. Możliwy problem z badaniami polega na tym, że większość z nich porównywała wpływ napoju słodzonego cukrem z napojem zawierającym sztuczny słodzik10. Być może dzieci reagują zarówno na prawdziwy cukier, jak i na jego substytuty, dlatego nie wykazują różnic w zachowaniu.
Co ze zdolnością dzieci do nauki? W latach 1979-1983 w 803 szkołach publicznych Nowego Jorku zmniejszono ilość sacharozy (cukru stołowego) i wyeliminowano sztuczne barwniki, aromaty i dwa konserwanty ze szkolnych obiadów i śniadań. Po zmianach w polityce żywieniowej nastąpił 15,7-procentowy wzrost w krajowym rankingu akademickim (wcześniej największa poprawa wynosiła 1,7 procent)11.
9. Cukier zwiększa stres.
Kiedy jesteśmy pod wpływem stresu, wzrasta poziom hormonów stresu; te substancje chemiczne są załogą awaryjną „walcz lub uciekaj”, wysłaną, aby przygotować organizm do ataku lub ucieczki. Te substancje chemiczne są również wzywane do działania, gdy poziom cukru we krwi jest niski. Na przykład, po skoku cukru we krwi (powiedzmy, po zjedzeniu kawałka tortu urodzinowego), następuje kompensacyjny spadek, który powoduje, że organizm uwalnia hormony stresu, takie jak adrenalina, epinefryna i kortyzol. Jedną z głównych rzeczy, które robią te hormony, jest podnoszenie poziomu cukru we krwi, zapewniając organizmowi szybki zastrzyk energii. Problem w tym, że te pomocne hormony mogą sprawić, że poczujemy się niespokojni, drażliwi i roztrzęsieni.
10. Cukier zajmuje miejsce ważnych składników odżywczych.
Według danych USDA, ludzie, którzy spożywają najwięcej cukru, mają najniższe spożycie podstawowych składników odżywczych – zwłaszcza witaminy A, witaminy C, folianów, witaminy B-12, wapnia, fosforu, magnezu i żelaza. Jak na ironię, osoby spożywające najwięcej cukru to dzieci i nastolatki, czyli osoby, które najbardziej potrzebują tych składników odżywczych12.
Slashing Sugar
Gdy już wiesz, jaki negatywny wpływ na twoje ciało i umysł może mieć cukier rafinowany, będziesz chciał być bardziej ostrożny przy wyborze żywności. Pierwszym krokiem jest zdobycie wiedzy na temat tego, gdzie czai się cukier – wierzcie lub nie, ale jedzenie nie musi nawet smakować słodko, aby było naładowane cukrem. Jeśli chodzi o żywność wygodną i pakowaną, niech etykieta ze składem będzie twoim przewodnikiem i bądź świadomy, że tylko dlatego, że coś chwali się niską zawartością węglowodanów lub jest „dietetyczne”, nie oznacza, że jest wolne od cukru. Produkty Atkinsa nigdy nie zawierają dodatku cukru.
Po więcej informacji, przeczytaj Znalezienie dodanych cukrów.
8. „Próchnica zębów i jej powikłania: Tooth Decay.” W The Merck Manual of Diagnosis and Therapy, pod redakcją Roberta Berkowa, et al. Rahway, NJ: Merck Research Laboratories, 1992.
9.