Gdyby Cézanne żył nie we Francji, ale w Południowej Kalifornii, jego martwe natury byłyby przepełnione cytrynami Meyera. Puszyste, o gładkiej skórce, zabarwione na jednoznacznie ciemny żółty kolor – kanarkowy, kolor żółtek jaj lub słońca w południe – są słodsze niż inne cytryny, o odurzającym aromacie, który ma nutę miodu i tymianku.
Teraz jest idealny czas, aby się nimi delektować, ponieważ zbiory są w pełni, a stragany na rynku rolniczym, alejki z produktami i, jeśli masz szczęście, przydomowe drzewa są pełne owoców. Będąca krzyżówką cytryny i słodkiej pomarańczy, sprowadzona do Stanów Zjednoczonych z Chin dokładnie 100 lat temu przez człowieka, którego imię nosi, cytryna Meyera jest wściekle uzależniającym owocem.
Z słodszym sokiem, cieńszą skórką, mniejszą ilością kwasu i bardziej kwiatowym zapachem (i smakiem) niż inne odmiany cytryn, Meyery są tak samo zabawne do gotowania, jak do malowania.
Właściwie liczymy sposoby. Najwyżej na liście jest kilka fantastycznych przepisów. Wsuń plasterki cytryn Meyera pod skórę pary kur rasy Cornish game hens, posyp patelnię większą ilością, a następnie dorzuć trochę kopru włoskiego i oliwek. Możesz też wypróbować metodę szefa kuchni Marcusa Samuelssona na szybkie przechowywanie skórek cytrusów i wykorzystać rezultat – cierpki, słony i całkowicie cytrynowy – w fantastycznie kolorowym daniu z pikantnymi krewetkami piri piri i czarnym ryżem. Na słodko, zrób lody z cytryn Meyera, dodając do kremu zarówno skórkę, jak i sok – oraz odrobinę kardamonu, którego ostre nuty wydobywają kwiatową głębię smaku Meyera. (Ten przepis jest inspirowany przez długoletnią szefową cukierni Chez Panisse, Lindsey Shere, jedną z pierwszych, która umieściła cytryny Meyera na kulinarnej mapie.)
Jest prawdopodobnie więcej rzeczy – w niebie, na ziemi, w gajach cytrusowych – które można zrobić z tymi żółtymi pięknościami, niż możemy sobie wymarzyć. Ale możemy spróbować.
Oto 100 najlepszych rzeczy do zrobienia z cytryną Meyera.
1. Zrób lemoniadę Meyera.
2. Zrób pieczone kurki z cytrynami Meyera, oliwkami i koprem włoskim (zobacz przepis).
3. Zrób krewetki piri piri z czarnym ryżem i „szybko konserwowanymi” cytrynami Meyera szefa kuchni Marcusa Samuelssona (zobacz przepis).
4. Przygotuj lody Meyer lemon-cardamom (zobacz przepis).
5. Ułóż kanapki z cienko pokrojonych cytryn, wędzonego łososia i kwaśnej śmietany na chlebie pumpernikiel.
6. Kandyzuj skórkę, posypując ją drobnym cukrem.
7. Do risotto z mascarpone i parmezanu dodaj trochę startej skórki cytryny Meyer.
8. Weź przykład z Quinna Hatfielda z Hatfield’s w Los Angeles i nalej sobie cytrynowego gimleta (sok i skórka z cytryny Meyer, woda sodowa i syrop Meyer lemon simple).
9. Potrzyj skórkę cytryny Meyer wokół brzegu szklanki espresso.
10. Dostosuj przepis Claudii Roden na ciasto pomarańczowo-migdałowe (w książce „The New Book of Middle Eastern Food”, na okładce której widnieje misa z cytrynami Meyer), używając dwóch dużych cytryn Meyer zamiast pomarańczy (zobacz przepis na stronie latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Jeśli nie masz nic przeciwko opóźnionej gratyfikacji, zrób klasyczną konserwę z cytryn (inną niż ta szefa Samuelssona, ponieważ cytryny są konserwowane powoli przez kilka tygodni, a nie szybko blanszowane i gotowane), wypełniając słoik Mason ćwiartkami cytryn Meyera, jedną czwartą szklanki soli koszernej i sokiem z cytryny do przykrycia, a następnie odstawiając je do lodówki na trzy tygodnie. Lub, dla dodatkowego smaku, wrzuć do słoika również kilka przypraw: liść laurowy, laskę cynamonu, kilka ziaren czarnego pieprzu, suszone tajskie chile, strąk kardamonu.
12. Zetrzyj skórkę z cytryny Meyer do miseczki kremu Chantilly.
13. Ułóż cienkie plasterki cytryn Meyer na cieście do pizzy pokrytym kozim serem, rozmarynem i oliwkami Picholine.
14. Zrób Meyer lemon curd.
15. Spróbuj swoich sił w przygotowaniu indywidualnych mrożonych sufletów z cytrynami Meyera.
16. Dodaj do swojej ulubionej oliwy z oliwek skórkę z cytryny Meyer: Podgrzej filiżankę oliwy z oliwek i skórkę z 2 cytryn na bardzo małym ogniu przez 15 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia na pół godziny. Przecedzić i przelać do zabytkowej butelki z korkiem.
17. Aby uzyskać konfiturę z cytryn Meyera, gotuj plasterki cytryn w oliwie z oliwek na bardzo małym ogniu przez godzinę; grubo posiekaj i dodaj do sałatki z zieleniny, koziego sera i kandyzowanych orzechów włoskich.
18. Zrób gremolatę z cytryn Meyer z drobno zmieloną pietruszką, czosnkiem i skórką cytrynową, a następnie dodaj do garnka z osso bucco.
19. Piecz pokrojone w ćwiartki plasterki cytryny Meyer z oliwą z oliwek, rozmarynem i szalotkami; podawaj po prostu z kromkami grillowanego chleba.
20. Dodaj 70% czekoladę Scharffen Berger, śmietankę i wodę ze skórką cytryny Meyer, aby uzyskać bogatą zupę czekoladową z cytrusową nutą.
21. Przygotuj cytrynowe babeczki szyfonowe z cytryną Meyer.
22. Ciesz się nią w formie makaronu, kupując kilka ciasteczek w Boule Atelier w Los Angeles.
23. Następnym razem, gdy będziesz piec kaczkę, umieść plasterki cytryny Meyer w jej wnętrzu.
24. Zrób sos hollandaise z cytryny Meyer.
25. Podawaj grillowaną rybę lub rybne tacos z towarzyszącą im miseczką salsy z cytryny Meyera Suzanne Goin (z książki „Sunday Suppers at Lucques”; zobacz przepis na stronie latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Wyciśnij trochę na włosy swojego dziecka po ich umyciu lub przed dniem na plaży.
27. Zrób żel z cytryn Meyera.
28. Upiecz ciasto bezowe z cytrynami Meyera.
29. Ochłodź się zamawiając kawałek ciasta z cytrynami Meyera, które możesz zjeść, siedząc przy barze i patrząc, jak pizze trafiają do pieca w Pizzerii Mozza.
30. Użyj swoich klasycznych (nr 11) lub szybko konserwowanych (nr 3) cytryn Meyera w jagnięcym tagine.
31. Wyciśnij sok z kilograma lub dwóch cytryn Meyera i zamroź go na tacce do kostek lodu; po zamrożeniu przechowuj kostki w plastikowych torebkach w zamrażarce, do wykorzystania, gdy sezon na cytryny Meyera dobiegnie końca.
32. Kiedy robisz swój ulubiony sos karmelowy, dodaj do kremu skórkę z cytryny Meyer.
33. Wrzuć plasterki cytryny Meyer do klasycznego bulionu sądowego.
34. Upiecz całą makrelę z plasterkami cytryny Meyer wetkniętymi do środka.
35. Rzuć cytrynę Meyer swojemu psu, aby ją złapał i się nią bawił; stracisz cytrynę, ale oddech Twojego psa będzie fantastycznie pachniał.
36. Wrzuć kilka plasterków do dzbanka z mrożoną herbatą.
37. Przygotuj napar z cytryn Meyera, świeżej mięty i trawy cytrynowej.
38. Dodaj cząstkę cytryny Meyer do martini.
39. Przygotuj Meyer limoncello, mocząc skórkę cytryny w butelce wódki przez dwa tygodnie. Następnie odcedź wódkę, zmieszaj z syropem i wódką, a następnie zabutelkuj.
40. Wyślij skrzynkę cytryn Meyera do przyjaciół lub krewnych spoza stanu.
41. Podawaj ćwiartki cytryn Meyer z talerzem gravlaxu, chlebem pumpernikiel i sosem zrobionym ze świeżego koperku, miodu, musztardy i skórki cytrynowej.
42. Dodaj skórkę z cytryny Meyer do tostów francuskich.
43. Ubij razem Meyer lemon beurre blanc (lub beurre citron) — zredukuj sok z cytryny, szalotkę, sól i pieprz, a następnie wbij kostki zimnego masła — aby uzyskać wspaniały sos do podania z łososiem lub golcem.
44. Aby uzyskać doskonałe lekarstwo na przeziębienie, dodaj sok z połowy cytryny Meyer i szczyptę pieprzu cayenne do mocnego dzbanka herbaty.
45. Dodaj cienkie plasterki cytryny Meyer do gotującej się cukinii na patelni.
46. Zrób trufle cytrynowo-czekoladowe: Zainfekuj krem do podstawowego czekoladowego ganache skórką z cytryny Meyer.
47. Wyciśnij cytrynę Meyer na świeżo pokrojoną papaję lub gujawę; kwasek wydobywa ich smak.
48. Zachowaj syrop Meyer lemon, który pozostał po kandyzowaniu skórki (nr 6), a następnie wykorzystaj go do zrobienia Bellini (nr 74) lub granity (nr 49).
49. Zrób granitę z cytryny Meyera zamrażając mieszankę soku z cytryny i syropu, mieszając ją na patelni od czasu do czasu w trakcie zamrażania.
50. Zagnieć skórkę z kilku cytryn Meyera do ciasta na chleb owsiany.
51. Zrób sos avgolemono, wlewając sok z cytryn Meyera do ubitych jajek, a następnie wlewając do tej mieszanki gorący bulion. Podawaj sos do ryby lub karczochów gotowanych na parze.
52. Podczas robienia szarlotki wyciśnij cytrynę Meyer na plasterki jabłek, aby się nie odbarwiły — i dodaj im smaku.
53. Przygotuj krem z cytryn Meyera.
54. Wbij skórkę z kilku cytryn Meyera do swojej ulubionej bezy.
55. Ułóż przegrzebki na patelni z wyciśniętą skórką cytryny Meyer.
56. Zrób cytrynowy winegret z oliwy z oliwek extra virgin, soku z cytryn Meyera, odrobiny octu szampańskiego, soli morskiej, czarnego pieprzu i odrobiny skórki cytrynowej.
57. Pokrój kilka cytryn Meyera i wrzuć je do kąpieli z dodatkiem lawendy i rozmarynu.
58. Wrzuć skórkę z cytryny Meyer na grilla przed przyrządzeniem krewetek.
59. Zrób crêpes suzette używając cytryn Meyer zamiast pomarańczy.
60. Dodaj klasyczne (nr 11) lub szybko konserwowane (nr 3) cytryny Meyer do gulaszu z kaczki i oliwek.
61. Zmiksuj dwie pokrojone cytryny Meyer i pół pęczka pietruszki (z łodygami) w dwuczwartym dzbanku. Napełnij przefiltrowaną wodą i przechowuj w lodówce, aby odświeżyć wodę w spa.
62. Wyciśnij plasterek cytryny Meyer do kufla hefeweizen.
63. Upiecz kombinację zielonych, czarnych i peklowanych oliwek z oliwą z oliwek i kilkoma skórkami cytryny Meyer.
64. Przygotuj cytrynowe aioli do ciastek krabowych.
65. Usmaż na patelni plasterki cytryny Meyer z młodymi karczochami.
66. Do tapenady (oliwki, kapary, anchois) dodaj startą skórkę z cytryny Meyer.
67. Dodaj klasyczne lub szybko konserwowane cytryny Meyer do swojego najlepszego przepisu na harissę.
68. Podawaj śliwki nasączone Armagnac (jak te z przepisu Pauli Wolfert, które siedzą u mnie w szafce od ponad roku) na lodach waniliowych i posyp startą skórką z cytryny Meyer.
69. Podawaj hojną porcję cytryn Meyer z ugotowanym homarem z Maine i masłem orzechowym.
70. Dodaj ćwiartki cytryn Meyer do kebabów z piersi kaczki, gruszek Anjou i czerwonej cebuli.
71. Upiecz pory na patelni z oliwą z oliwek, solą morską i paskami cytryny Meyer
72. Perfumuj swoją cukiernicę, wbijając w cukier paski skórki cytryny Meyer.
73. Dodaj starte cytryny Meyer do swojego ulubionego przepisu na kruche pieczywo.
74. Zrób cytrynowe Bellini z Prosecco, sokiem z cytryny Meyer, odrobiną prostego syropu i paskami skórki.
75. Weź przykład z pierwszych Rzymian, którzy używali soku cytrusowego do płukania ust i wyciśnij na noc cytrynę Meyer na swoją szczoteczkę do zębów.
76. Rozłóż cienko pokrojone plasterki cytryny Meyer na łososiu w całości.
77. Obierz całą cytrynę Meyer w jedno ciągłe długie pasmo i wrzuć skórkę do martini z wódką.
78. Powtórz nr 77, ale wrzuć skórkę do kubka gorącej czekolady.
79. Wydrążyć wnętrze całych cytryn Meyera, wypełnić je lodami cytrynowymi Meyera, a następnie zamrozić.
80. Wycisnąć parę cytryn Meyer na patelnię z brązowym masłem, dodać kapary, a następnie polać sosem smażoną na patelni płaszczkę.
81. Usmażyć plasterki cytryny Meyer i podawać z frytkami i majonezem cytrynowym.
82. Wyciśnij cytrynę Meyer na talerz tatara ze steku; podawaj z płaskim chlebem i surowym kaczym jajkiem.
83. Wrzuć skórki cytryn Meyer do słoika z miodem i pozostaw na kilka tygodni: skórki będą pachnieć miodem, a on powoli będzie się kandyzował w słoiku.
84. Wyciśnij cytryny Meyer na świeże tacos z rybą.
85. Powąchaj je zrywając z drzewa – jak farmer Peter Schaner, który mówi, że tak naprawdę nie gotuje z zebranych cytryn Meyera, ale lubi je wąchać, gdy je zbiera.
86. Otwórz stoisko z lemoniadą Meyera na swojej ulicy.
87. Zrób słodko-kwaśny sos cytrynowy włoskiego szefa kuchni Gennero Esposito, z książki „Adventures of an Italian Food Lover” autorstwa Faith Willinger (zobacz przepis na stronie latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Wepchnij staromodny cytrynowy patyczek cukierkowy w otwartą stronę przepołowionej cytryny Meyera, a następnie powoli wyssij przesłodzony sok.
89. Zrób sos do maczania grillowanej ryby lub krewetek z soku z cytryny Meyer, świeżej posiekanej kolendry, bazylii i mięty, mielonego czosnku, imbiru i chili oraz sosu rybnego.
90. Włóż cytrynę Meyera nabijaną całymi goździkami do szuflady z bielizną.
91. Obok kilku plasterków surowego albakora lub żółtego ogona połóż małą łyżeczkę sosu cytrynowego Esposito’s (nr 87).
92. Posyp hojną ilością skórki cytrynowej Meyera talerz spaghetti z bottargą.
93. Umieść koszyk cytryn Meyera w drewnianej misce na środku stołu.
94. Zrób masło maître d’hôtel z francuskiego masła, zmielonych świeżych ziół i drobno zmielonych klasycznych (nr 11) konserwowanych cytryn Meyera.
95. Namocz starą pościel swojej babci w misce z sokiem z cytryny Meyer i wodą, aby ją rozjaśnić.
96. Dodaj do naleśników z jagodami łyżkę jogurtu greckiego i startą skórkę z cytryny Meyer.
97. Grilluj plasterki cytryn Meyer z papryką szminkową i dodaj do panzanelli, czyli włoskiej sałatki z chleba.
98. Wlej lemoniadę Meyera (nr 1) do foremek Popsicle, zamroź, a następnie rozdaj swoim lub cudzym dzieciom.
99. Zrób marmoladę z cytryn Meyera.
100. Obserwuj ją i jej kolegów na drzewie nad tobą, gdy siedzisz oparty plecami o pień, najlepiej ciesząc się piknikiem.
amy.scattergood@latimes .com