Piętnaście minut to wszystko, czego potrzebujesz, aby wykonać ten soczysty przepis na Kung Pao Tofu!
Nie zawsze byłam miłośniczką tofu. Jadłam je od czasu do czasu, zanim zdecydowałam się na wegetarianizm na rok, ale nigdy nie było moim ulubionym.
W marcu ubiegłego roku pojechałam do Chin i jadłam jako wegetarianka przez cały czas pobytu tam. Okazało się to świetną decyzją, ponieważ tak długo, jak mogłem przekazać, że nie jem mięsa, zawsze otrzymywałem świetne jedzenie. Nie musiałem patrzeć na menu i próbować rozszyfrować czy zamawiam kurczaka czy kurze łapki.
Moi towarzysze podróży zamawiali mięso i wiele razy nie byli zachwyceni tym co dostali.
Odkładając na bok kwestie tłumaczenia, zanurzenia w kulturze i preferencji żywieniowych, zawsze byłam trochę dziwna w kwestii mięsa i zdecydowanie nie chciałam przypadkowo zamówić kurzych łapek, a potem poczuć się jakbym była niegrzeczna, gdybym ich nie zjadła.
Spędziłam podróż wypychając moją twarz talerzami syczuańskiego bakłażana, tofu i bok choy, pikantnymi chińskimi ziemniakami, jajkami w pomidorach i mnóstwem makaronu. To było niesamowite.
Nigdy nie jadłam tyle tofu w moim życiu; i to było DOBRE.
Przechodzę przez co najmniej dwie paczki tofu tygodniowo teraz.
Moim ulubionym jest Kung Pao Tofu!
Zgodnie z prawem zajmuje tylko 15 minut i prawie zawsze mam wszystkie składniki pod ręką.
Tofu? Sprawdź. Orzeszki ziemne? Sprawdzone. Szalotki? Sprawdzone.
Robię mój sos Kung Pao z wielu zszywek ze spiżarni i może 2 lub 3 rzeczy, które są *specjalne*.
Zaczynamy: czosnek + imbir + sos sojowy + ciemny sos sojowy + olej sezamowy + ocet chinkiang + cukier + skrobia kukurydziana + papryka sichuan
WŁAŚCIWY SPOKÓJ. Jestem tu, aby pomóc.
Po pierwsze: ciemny sos sojowy.
Możesz go zdobyć na lokalnym rynku importowym/międzynarodowym, lub w dobrze zaopatrzonym sklepie jak Whole Foods.
Możesz go również zamówić online na Amazon tutaj.
Jest gęstszy, ciemniejszy i ma nieco inny smak niż zwykły sos sojowy. Dodaje ciemny, karmelowy kolor do sosów, co sprawia, że to kung pao tofu jest tak cholernie ładne. Zainwestuj w jedną butelkę, a starczy Ci na wieki.
Jeśli koniecznie musisz, możesz zamienić go na zwykły sos sojowy. Użyj o połowę mniej, ponieważ ciemny sos sojowy nie jest tak słony jak jasny (*regularny*) sos sojowy. Tak więc, na przykład, w tym przepisie, jeśli chciałbyś zastąpić 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego, użyłbyś 1 łyżeczki jasnego sosu sojowego. Dodatkowo do 2 łyżeczek, o które przepis już mówi. Czyli 3 łyżeczki. Czyli łyżka stołowa. Wow, cieszę się, że nie wprowadziłam zamieszania.
Po drugie: ocet Chinkiang.
Wiem, prawda? Co to do cholery jest za bzdura? Po pierwsze, pozwól mi powiedzieć, że jeśli próbujesz zrobić to TERAZ i nie masz tego pod ręką, możesz zamienić go na równe części octu balsamicznego i octu jabłkowego. Smak będzie nieco inny, ale nadal jest SUPER smaczny. Robiłem to przez cały czas, zanim w końcu wkurzyłem się i zamówiłem butelkę przez Amazon. Mógłbym również kupić go na rynku importu azjatyckiego w mieście, ale facet UPS jest tutaj każdego dnia i tak, soooo…..yeah.
Funny story, dwa dni po tym, jak zamówiłem to online, widziałem to na półkach mojego lokalnego sklepu spożywczego. Kto by pomyślał?
Prawda, więc chinkiang jest czarnym octem na bazie ryżu. Nie wiem, jak inaczej to wytłumaczyć, poza stwierdzeniem, że jest to coś w rodzaju octu balsamicznego w chińskim stylu. Ale nie tak… balsamiczny?
Po trzecie: papryczki syczuańskie.
OH SICHUAN PEPPERS. How I love thee.
To one nadają ostrości, której potrzebujesz w tym przepisie na kung pao.
Jeden zgadnij, gdzie ja kupuję swoje. Jeśli zgadłeś na Amazonie to gratuluję, znasz wszystkie moje sekrety. Get the Sichuan Peppers here.
For this vegan Kung Pao Tofu recipe, get the peppers themselves, not the peppercorns.
Fourth: Sichuan peppercorns.
You know how when you get kung pao at a restaurant and it kind of makes your tongue tingly? To od syczuańskich ziaren pieprzu. Mam obsesję na ich punkcie.
Opcjonalnie, weź pieprz syczuański i zmiel go i dodaj do tego przepisu do smaku, ćwierć do pół łyżeczki powinno wystarczyć.
Teraz, aby zrobić kung pao tofu:
Poczekaj! Najpierw zacznij gotować ryż.
Okay, teraz:
Zacznij od pokrojenia tofu w kostkę wielkości paznokcia. Jeśli wydaje się to dziwnie specyficzne, to dlatego, że tak jest. Małe kawałki mają najlepszy stosunek chrupiących zewnętrznych krawędzi i jedwabistej wewnętrznej dobroci.
Wysusz kawałki tofu papierowym ręcznikiem, a następnie włóż je do plastikowej torebki z sosem sojowym.
Następnie przygotuj sos, mieszając wszystko razem w misce.
Następnie rozgrzej olej na patelni (ja używam mojej 10″ żeliwnej patelni, ale możesz też użyć woka) i dodaj suszone chili i orzeszki ziemne. Pozwól im smażyć się przez kilka minut, aż orzeszki będą ładnie opiekane. Scoop it all out of the pan and put it in a bowl to hang out.
While the oil is still hot, throw in a few sliced up scallions and let them cook for a minute or two until they are a little bit charred. Włóż je do miski z orzeszkami ziemnymi.
Teraz otwórz torebkę z tofu i wrzuć trochę skrobi kukurydzianej. Zamknij go z powrotem, potrząśnij nim, aby obtoczyć tofu, a następnie usmaż obtoczone tofu na patelni. Pozwól mu zbrązowieć z jednej strony, a następnie użyj dużej łopatki, aby przewrócić go na drugą stronę.
Dodaj przygotowany sos na patelnię i pozwól mu pokryć tofu. Dump the chilies, peanuts, and scallions back in and give it a quick stir.
Now, we eat.
Here’s the Recipe!
Ingredients
- 14 ounces firm tofu, diced into small cubes
- 2 teaspoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 6 to 10 sichuan chili peppers
- 2/3 cup dry-roasted, unsalted peanuts
- 6 scallions, sliced into 1-inch pieces
- 1 tablespoon corn starch
For the Sauce
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon freshly grated ginger root
- 1 tablespoon freshly grated garlic
- 4 teaspoons chinkiang vinegar
- 2 teaspoons low-sodowego sosu sojowego
- 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 3/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Optional Garnish
- Zmielone ziarna pieprzu syczuańskiego do smaku, ćwierć do pół łyżeczki powinno wystarczyć.
Instrukcje
- Osuszyć kawałki tofu i dodać do plastikowej torebki zamykanej na suwak wraz z dwoma łyżeczkami sosu sojowego. Dobrze wstrząśnij i odstaw na bok.
- Przygotuj sos, ubijając razem wszystkie składniki sosu, aż cukier się rozpuści.
- Podgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj chili oraz orzeszki ziemne. Smażyć przez 3 do 4 minut, aż orzeszki staną się lekko tostowe. Odcedź z patelni, zachowując olej, i odłóż na bok do miski.
- Dodaj cebulę na gorącą patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, aż się zrumieni. Odłóż na bok razem z orzeszkami ziemnymi i chili.
- Dodaj łyżkę skrobi kukurydzianej do tofu, zamknij torebkę i potrząśnij nią dobrze, aby się pokryła. Przenieś pokryte tofu na gorącą patelnię i smaż w jednej warstwie, bez zakłóceń, aż do głębokiego zrumienienia; około 3 minuty. Obróć tofu i powtórz czynność z drugiej strony.
- Wlej przygotowany sos na patelnię i wymieszaj z tofu. Wyłącz ogień i wrzuć na patelnię cebulę, paprykę i orzeszki ziemne. Dobrze wymieszaj, a następnie przełóż na talerz.
- Opcjonalnie udekoruj zmielonymi ziarnami pieprzu syczuańskiego. Podawać na gorąco.
Przypisy
Szatkowanie imbiru i czosnku zapewnia najlepszą teksturę i smak. Spróbuj przechowywać korzeń imbiru w zamrażarce, aby ułatwić tarcie i zachować jego trwałość.
Zalecane produkty
Jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
Soeos Authentic Szechuan Grade A Red Sichuan Peppercorns, Less Seeds, Strong Flavor, Essential for Kung Pao Chicken, Mapo Tofu, 4 oz. -
Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet With Assist Handle, 10.25″, Black -
Soeos Szechuan Dried Chili，Dry Szechuan Pepper, Dry Chile Peppers, Sichuan Pepper, Dried Red Chilies, 4oz, (Very Mild Spicy) -
Chinkiang Zhenjiang Vinegar 6 Yr Aged – Hengshun Brand 500mL -
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce – 16.9 fl. Ounce
Nutrition Information
Yield 2Serving Size 1
Amount Per ServingCalories 699Total Fat 45gSaturated Fat 7gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 0mgSodium 681mgCarbohydrates 50gFiber 11gSugar 23gProtein 38g
Nutrition information has been auto-calculated for your convenience.
Did you make this recipe?
Take a picture and tag @thewanderlustkitchen on Instagram and hashtag it #thewanderlustkitchen. I can’t wait to see your version!
Please note that this recipe is often misspelled as: kung po tofu, kung pow tofu, king pao tofu, kung poa tofu, kungpao tofu, kung po tofu, kung pai tofu, kung pau tofu and kung bao tofu.
