17 Przepisów na domową ucztę pierogową

Mogłabym praktycznie żyć z pierogów – i dzięki pierogom za dolara, kilka przecznic od mojego domu, były okresy w moim życiu, w których prawie to zrobiłam. Wolę nie myśleć o tym, ile ich pierogów z wieprzowiną i szczypiorkiem zjadłem w ciągu ostatniego półtora roku, ale suma ta jest z pewnością gdzieś w setkach.

Sądząc po liczbie przykładów znalezionych na całym świecie – od polskich pierogów, przez japońskie gyoza, po tybetańskie momos – umieszczanie smacznych nadzień w jakimś skrobiowym opakowaniu wydaje się być podstawową ludzką potrzebą, choć Azja jest prawdopodobnie domem dla największej różnorodności i oddania. Jeśli nigdy nie próbowałeś robić własnych pierogów, możesz być pewny, że jest to łatwiejsze niż myślisz: niektóre przepisy wymagają domowego ciasta, ale inne doskonale sprawdzają się z kupionymi w sklepie zawijasami. Ponadto, tworzenie własnych pierogów daje Ci pełną kontrolę nad tym, co się w nich znajdzie – może to być marchewka i tofu, a może wieprzowina i krewetki lub jakakolwiek inna kombinacja, której zapragnie Twoje serce. Te 12 przepisów na pierogi w stylu wschodnioazjatyckim to dobre wprowadzenie do różnych technik, nadzień i prezentacji, a przy odrobinie praktyki będziesz nadziewany (i jedzony) jak profesjonalista. A ponieważ jedyną rzeczą, której może potrzebować dobry pieróg jest dobry dip, mamy również pięć przepisów na łatwe i pyszne domowe sosy do maczania.

Dumplings

Pan-Fried Vegetable Dumplings

Te chrupiące, dobrze przypieczone pierogi wegetariańskie są złożone w smaku i konsystencji, ale stosunkowo łatwe do zrobienia przy użyciu kupionych w sklepie skórek do pierogów. Są one nadziewane mieszanką rehydratyzowanych grzybów, kapusty, marchewki, tofu z pięcioma przyprawami i seitanem, przyprawione olejem sezamowym, sosem sojowym i cebulą. Smażenie na patelni daje miły kontrast pomiędzy delikatnym nadzieniem a chrupiącym spodem.

Zdobądź przepis na pierogi warzywne smażone na patelni”

Proste pierogi z wieprzowiną i cebulką

Sekretny składnik tych pierogów z wieprzowiną i cebulką? Więcej wieprzowiny – konkretnie w postaci boczku, który dodaje przyjemnej tłustości i dymnych nut do nadzienia. Tutaj delikatnie gotujemy pierogi na parze w bambusowym parowarze, wyłożonym zwiędłą sałatą lub papierem pergaminowym, aby uniknąć przywierania.

Zdobądź przepis na Proste Pierogi z Wieprzowiną i Ogórecznikiem”

Najlepsze Japońskie Pierogi z Wieprzowiną i Kapustą (Gyoza)

Japońskie gyoza są podobne do ich chińskich krewnych, ale mają tendencję do bycia subtelniejszymi w smaku. Jedną z zalet gyoza jest to, że są one wykonane z cieńszego, bardziej rozciągliwego ciasta, więc kupione w sklepie opakowania działają tak samo dobrze jak domowe. Nadzienie może się różnić, ale mielona kapusta i wieprzowina, przyprawiona lekko imbirem, cebulą, czosnkiem i białym pieprzem, jest dobrym tradycyjnym wyborem.

Zdobądź przepis na Najlepsze Japońskie Pierogi z Wieprzowiną i Kapustą (Gyoza)”

Krewetkowe Pierogi z Kryształową Skórą (Har Gow)

Har gow – puszyste, soczyste krewetki pakowane w półprzezroczyste sakiewki wykonane z połączenia skrobi pszennej i tapioki – są moim szczególnym ulubionym dim sum. Słonina zmieszana z krewetkami zapewnia mnóstwo wilgoci, która rozpływa się, gdy pierożki parują. Aby uzyskać najładniejszy efekt, zawiń brzegi pierożków w fałdy, ale jeśli nie masz wprawy w konstruowaniu pierożków, możesz je po prostu zacisnąć.

Znajdź przepis na pierogi z krewetkami o kryształowej skórze (Har Gow)”

Pan-smażone na patelni bułeczki z porami (Shui Jian Bao)

„Bułeczka” w tym kontekście jest po prostu nieco innym rodzajem pieroga, zrobionym z bardziej miękkiego i wyrozumiałego ciasta z mąki. Są one często gotowane jak pierogi smażone na patelni, stają się ładne i chrupiące od spodu. Aby je wypełnić, spróbuj czosnkowego chińskiego szczypiorku zmieszanego z bogatymi w umami suszonymi młodymi krewetkami. Jeśli nie możesz znaleźć chińskiego szczypiorku, łagodniejszy smak porów również się sprawdzi.

Zdobądź przepis na Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)”

Pork and Shrimp Siu Mai (Steamed Chinese Dumplings)

Te małe perełki są tak proste jak pierogi: Po prostu łyżką zmielone krewetki, wieprzowinę i mieszankę tłuszczu do środka każdego kupionego w sklepie wonton wrapper, a następnie ściśnij wrapper tak, że tworzy pomarszczony kubek wokół nadzienia. Zachowanie większych kawałków krewetek przy jednoczesnym drobnym mieleniu wieprzowiny zapewnia pewien kontrast teksturowy.

Zdobądź przepis na Wieprzowinę i Krewetki Siu Mai (Chińskie Pierożki na parze)”

Homemade Wonton Soup

Chociaż może być trudno oddzielić zupę wonton od smutnych, fluorescencyjnie oświetlonych barów na wynos z mojego dzieciństwa, może być wspaniała, kiedy jest zrobiona dobrze. Ta wersja w stylu Hongkongu zawiera solidne, tłuste pierogi pękające w szwach od mielonej wieprzowiny. Podawaj je w bogatym bulionie zrobionym z wieprzowiny, szynki chińskiej i kurczaka, wzmocnionym kombu i suszonymi krewetkami, i nakrapianym kawałkami kapusty Napa i jaskrawo zieloną cebulą.

Zdobądź przepis na Domową Zupę Wontonową”

Sichuan-Style Wontony w Sosie z Gorącego i Kwaśnego Octu i Oleju Chili (Suanla Chaoshou)

Więc chcesz pominąć formalności i po prostu znokautować tyle wontonów, ile jesteś w stanie przełknąć, co? Mamy cię. Suanla chaoshou pomija bulion i zamiast tego serwuje pierożki oblane ognistym, aromatycznym sosem. Przygotuj go z czosnku, octu i domowej roboty oleju z dodatkiem prażonych chili i pieprzu syczuańskiego, który nadaje im charakterystyczny, obezwładniający smak. Formowanie wontonów zajmuje trochę czasu – nawet z pomocą gotowych zawijasów – ale łatwo je zrobić w dużych ilościach i zamrozić na później.

Zdobądź przepis na Sichuan-Style Wontony w Gorącym i Kwaśnym Octu i Sosie Chili (Suanla Chaoshou)”

Pierogi z Zupą (Xiao Long Bao)

Wypełnienie małej paczuszki z ciasta prawdziwą zupą może wydawać się niemożliwe, ale tak naprawdę chodzi o kolagen. Oznacza to użycie prawdziwego rosołu z kurczaka lub wieprzowiny, który jest pełen tego składnika. Gdy rosół ostygnie, zżeluje się i zestali; gdy ugotujesz pierogi na parze, rozpuści się z powrotem w tłustą zupę – umożliwiając ci zaimponowanie twoim zjadaczom nieporównywalnym uczuciem wgryzania się w ciało stałe i znajdowania w nim płynu. Innymi słowy, jest to pieróg do zrobienia, jeżeli szukasz wielu fajnych punktów.

Zdobądź przepis na Pierogi z Zupą (Xiao Long Bao)”

Sheng Jian Bao (Pan-Fried Pork Soup Dumplings)

Sheng jian bao są smażonymi na patelni, grubszymi, ale nie przesadnie ciastowatymi kuzynami xiao long bao. W tym przypadku, płyn nie pochodzi z żelowanego i roztopionego bulionu, ale z wody, która jest uwalniana przez kapustę i tłuszcz wytopiony z wieprzowiny w ich aromatycznym nadzieniu. Kończą się one bardziej jak małe bułeczki, i mniej duszne – choć nie mniej smaczne – niż xiao long bao.

Zdobądź przepis na Sheng Jian Bao (Pan-Fried Pork Soup Dumplings)”

Kimchi Dumplings

Kimchi, pieprzna koreańska sfermentowana kapusta, która zazwyczaj traktowana jest jako przyprawa, jest świetnym dodatkiem do pierogów – na przykład jako pikantny zamiennik kapusty w typowej wersji z wieprzowiną i kapustą. Tutaj jednak podkreślamy kimchi i utrzymujemy wegetariański charakter przepisu, łącząc go z makaronem vermicelli i tofu. Jajko pomaga związać składniki nadzienia.

Poznaj przepis na Kimchi Dumplings”

Pierogi Wontons

W ukłonie w stronę różnorodności pierogów na całym świecie, te zabawne przekąski fusion łączą tradycyjne polskie pierogowe nadzienie z ziemniaków i sera farmerskiego z chińskimi przyprawami, w tym sosem sojowym, pastą ze sfermentowanej fasoli, olejem sezamowym i ostrymi ziarnami pieprzu syczuańskiego. To miła kombinacja pocieszających, miękkich i łagodnych składników z pikantnymi, jasnymi i zabawnymi smakami.

Znajdź przepis na Pierogi Wontony”