18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

Sharing is caring!

There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on „taco night” when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not „more Mexican” than the other. Oba znajdują się w różnych częściach kraju, oba są wypełnione niesamowitymi rzeczami i oba są nazywane tacos.

Zasada jest taka, że północne stany Meksyku mają tendencję do używania tortilli z mąki, a od regionu centralnego na południe, będziesz wypełniał tortille kukurydziane do swoich tacos.

Oczywiście, nadal możesz znaleźć tortille mączne w Centralnym Meksyku i miałem kilka poważnie pysznych tacos w Tijuanie zrobionych z tortilli kukurydzianych.

Niezależnie od tego, z czego są zrobione, spróbuj znaleźć miejsca, które robią je świeże na zamówienie. Nie ma nic bardziej magicznego niż świeżo zrobiona tortilla, gorąca od komala i wypełniona wybranym przez ciebie mięsem.

Najlepsze rodzaje tacos w Meksyku

To są wszystkie najlepsze rodzaje tacos, które zobaczysz w większości części Meksyku.

Pastor Tacos

Mogę być całkowicie nieobiektywny, ponieważ mieszkam w Mexico City, ale nie ma nic lepszego niż dobre pastor taco. Ta libańska potrawa fusion zaczęła się tutaj w Mexico City, ale teraz można ją znaleźć w całym kraju.

Pastor jest zawsze robiony z wieprzowiny tutaj w Meksyku. Podczas gdy w USA można go znaleźć przyrządzonego z kurczakiem lub wołowiną, jeśli nie jest to określone inaczej, wiedzcie, że pastor tacos są przyrządzane z wieprzowiną.

Jeśli nie oglądaliście jeszcze odcinka pastor taco w Taco Chronicles na Netflixie, gorąco polecam sprawdzenie go.

Wiesz, że znalazłeś miejsce z pastorem, kiedy widzisz ogromne pomarańczowe „trompo” lub schwarma-podobne mięso gotowane na zewnątrz restauracji lub stoiska z taco. Przyrządza się go umieszczając cienkie plasterki marynowanej wieprzowiny na szpadce. Najlepsze z nich są gotowane „al carbon” lub na węglu.

Najczęstszym sposobem jest z kolendrą, cebulą i ananasem na wierzchu.

Suadero Tacos

Jest to jeden z moich ulubionych rodzajów tacos. Suadero jest prawie zawsze zrobione z wołowiny. Jest to właściwie nazwa kawałka wołowiny, który jest używany do produkcji tego typu taco.

Mięso suadero pochodzi z części krowy pomiędzy nogą a brzuchem. W większości stoisk taco, mięso jest powoli gotowane w tłuszczu zwierzęcym razem z innymi kawałkami mięsa.

Do czasu, kiedy jest gotowe do spożycia, jest tak miękkie jak masło w temperaturze pokojowej. Jest bogate w smak wołowiny i zazwyczaj trochę tłuste od tłuszczu.

Bądź pewien, że dodasz do niego pikantną salsę, aby przeciąć tłuszcz i uzupełnisz go cebulą, limonką i kolendrą.

Carnitas Tacos

Carnitas lub małe mięsa, są rodzajem nadzienia do taco zrobionego z wieprzowiny. Wieprzowina jest pieczona na wolnym ogniu, dosłownie od nosa do ogona (jeśli będziesz miał szczęście, prawdopodobnie znajdziesz część nosa i ogona w swoim taco!).

Istnieje kilka sposobów na posiadanie carnitas.

Możesz zdecydować się na makizę, która jest rodzajem białego mięsa ze świni. Jest to najczystszy rodzaj carnitas taco i powinno się je podawać z pikantną salsą.

Inną opcją, o którą będziecie pytani jest surtido. Surtido jest jak mieszanka wszystkich kawałków świni. Będą tam kawałki lepkiego i pysznego tłuszczu i skóry, jak również kawałki białego mięsa. Zazwyczaj dodają kilka kawałków chicharron na wierzchu (smażona skóra wieprzowa jak skwarki wieprzowe).

To jest nieco cięższe i bardziej tłuste carnitas taco. Zdecydowanie potrzebuje cebuli, kolendry, limonki i ostrej salsy, aby się przeciąć, ale jest całkowicie pyszne.

Barbacoa Tacos

Barbacoa jest właściwie stylem gotowania, gdzie mięso jest wolno pieczone w dole lub na otwartym ogniu. Teraz jednak odnosi się głównie do specyficznego rodzaju taco, barbacoa taco.

Barbacoa tacos są robione inaczej w całym kraju. Tradycyjnie robi się je z mięsa owczego lub koziego, ale widziałam też często używane mięso wołowe.

Te wolno pieczone mięso jest popularnym posiłkiem na duże przyjęcia lub uroczystości. Ponieważ jego przygotowanie trwa tak długo, nie jest to zazwyczaj coś, co ludzie jedzą w każdym tygodniu.

Z wyjątkiem Mexico City, gdzie barbacoa jest tradycją niedzielną. Można je znaleźć w restauracjach i na rynkach w całym mieście w weekendy. Najpopularniejszym miejscem jest El Hidalguense.

Birria

Birria pochodzi z Guadalajary i jeśli będziecie mieli okazję ją tam zjeść, koniecznie wybierzcie się do Birria las 9 Esquinas.

Birria jest tradycyjnie robiona z kozy, jednak w większości miejsc poza Jalisco, znajdziecie ją robioną z wołowiny.

Jest wolno pieczona, aż będzie idealnie miękka. Prawie zawsze podawane jest w consomme lub z darmowym kubkiem consomme do picia podczas jedzenia tacos.

Consomme jest przepysznie bogatym bulionem zrobionym z tłuszczów i soków z mięsa birria. Jest on mieszany z cebulą, pomidorami i kilkoma przyprawami, aby nadać mu poważny smak.

Bistec

Bistec to po prostu stek. Zazwyczaj kroi się go w cienkie plastry i szybko przyrządza na płaskim blacie. Jest to rodzaj ulicznego taco, które przyrządza prawie każdy sprzedawca taco.

Jest proste, zazwyczaj podawane z gotowanymi cebulkami (małe, gotowane białe cebule) lub surową białą cebulą i kolendrą. Jeśli jesteście wybredni i nie jesteście zainteresowani bardziej egzotycznymi ofertami, zawsze znajdziecie gdzieś przyzwoite bistec taco.

Arrachera

Arrachera jest jednym z najbardziej znanych kawałków wołowiny w Meksyku. Znajdziecie ją w każdej dobrej restauracji z taco i prawie zawsze jest to najdroższe taco w menu.

Arrachera to boczek. Jest idealnie cienka i gotowana zazwyczaj tak, aby pozostała lekko różowa w środku. Następnie kroi się ją w paski i podaje na tortilli (sama wolę arracherę na tortilli z mąki).

Ten kawałek jest najbardziej popularny w północnych miastach jak Tijuana i Monterrey, ale można go również znaleźć w lepszych restauracjach taco w Mexico City i Guadalajara.

Guisados

Guisado lub guiso oznacza gulasz. Są to popularne tacos śniadaniowe w całym Meksyku i z łatwością znajdziesz je w marketach lub na rogach ulic w godzinach porannych.

Istnieją tony różnych rodzajów guisados. Masz czerwony ryż z jajkami na twardo, nopales z cebulą, jajecznicę z sosem pomidorowym lub rajas ze śmietaną (rajas to plasterki gotowanego poblano chilis).

Istnieją mięsne opcje jak ziemniaki i chorizo lub picadillo, które jest mieloną wołowiną z warzywami. Tinga, która jest kurczakiem gotowanym z chipotle i cebulą, jest również popularną opcją.

Jest to najbardziej zbliżony rodzaj taco do domowego gotowania w Meksyku. Każda meksykańska matka wie jak zrobić te wspólne guisados i są one zawsze podawane z ciepłymi tortillami.

Chorizo & Longaniza

Umieściłem te dwa rodzaje tacos razem na liście, ponieważ są one dość podobne.

Próbowałem zrobić wiele badań na temat różnic między chorizo i longaniza. Dużo czytałam i pytałam wielu Meksykanów i cóż, w większości przypadków nadal jest to dla mnie niejasne.

Oto co wiem na pewno. Oba są zrobione z wieprzowiny. Oba są zrobione z odrobiną mięsa i odrobiną tłuszczu. Oba też mają w sobie dużo papryki.

Chorizo jest robione z mielonej wołowiny, gdzie longaniza jest mielona. Jaka jest różnica między mielonym a mielonym, jak słyszę, że pytasz? Mielone mięso przechodzi przez maszynkę do mielenia. Mięso mielone jest robione przez bardzo drobne posiekanie mięsa.

W Meksyku Chorizo jest utwardzane przez chwilę, a longaniza jest ledwo utwardzana (czasami nie jest utwardzana w ogóle).

Każdą kiełbasę wieprzową wybierzesz, upewnij się, że masz jedną w taco. Jest pyszne.

Campechano

Campechano tacos są popularną opcją na prawie wszystkich ulicznych stoiskach taco. Jest to w zasadzie mieszanka dwóch składników. Bez precyzowania, campechano to zazwyczaj bistec i chorizo (chyba, że jest to bistec i longaniza).

Widziałem restauracje taco, które używają tego słowa po prostu do opisania każdego taco, które ma dwa składniki. Oznacza to, że możesz wybrać, więc możesz zamówić „campechano con bistec y pastor.”

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil tacos są jednym z najbardziej znanych i lubianych rodzajów tacos w kraju.

Są one zrobione zazwyczaj z wieprzowiny i pochodzą z Jukatanu, stanu gdzie znajdziesz Meridę i Chichen Itza.

Na szczęście można je teraz znaleźć również w mieście Meksyk.

Ta potrawa z wieprzowiny jest przygotowywana przez powolne pieczenie wieprzowiny w sosie zrobionym z pasty chili achiote i pomarańczy. Czasami dodawane są inne przyprawy, takie jak goździki i cynamon.

Jeśli jesteście w Meridzie, koniecznie zjedzcie je w La Lupita. Jeśli jesteś w Mexico City, nie możesz przegapić cochinita pibil tacos w El Turix.

Prawie zawsze są one zwieńczone marynowaną czerwoną cebulą i miłym dodatkiem salsy habanero.

Cabeza Tacos

Tak, tacos z głową.

Głowa, o której zazwyczaj się mówi, kiedy widzi się znaki mówiące „tacos de cabeza” jest głową krowy.

Głowa krowy jest zazwyczaj gotowana na parze, co sprawia, że całe mięso jest bardzo miękkie i delikatne.

Najpopularniejsze części, których można spróbować to język (lengua), oczy (ojos), i policzek (mejilla). Jest to naprawdę jedne z najbardziej delikatnych mięs jakie kiedykolwiek będziesz miał i jest to również jedno z najpopularniejszych ulicznych tacos w Meksyku.

Lechon

Lechon nie jest dokładnie mięsem, które pochodzi z Meksyku, ale jest niesamowicie popularne na Jukatanie jako jedzenie na śniadanie. Chociaż może nie jest to najbardziej pożywny początek dnia, warto wstać i udać się do stoisk z taco wcześniej, aby nie przegapić tego pysznego rodzaju meksykańskiego taco.

Jednakże lechon tacos można również znaleźć w Mexico City i kilku innych miastach wzdłuż wschodniego wybrzeża kraju i nie trzeba go jeść przed 11 rano.

Lechon to wolno pieczona wieprzowina, zazwyczaj gotowana na otwartym ogniu, a czasami na rożnie. Jest niesamowicie soczysta i trochę tłusta. Zazwyczaj podaje się go z plasterkiem chrupiącej skóry wieprzowej na wierzchu (nie tak jak chicharron).

Tacos Arabe

Kolejnym taco w stylu fusion, które znajdziecie w całym centralnym regionie Meksyku jest tacos Arabe lub tacos Arab.

Mięso do tacos Arabe jest gotowane podobnie jak mięso pastora, na rożnie, zazwyczaj na węglu. Jednak mięso może być dowolne, od wieprzowiny przez wołowinę po jagnięcinę.

Jest przyprawiane ziołami i przyprawami, a następnie podawane na tortilli, która jest trochę bardziej podobna do chlebka pita.

Nie ma żadnych zasad dotyczących tacos Arabe, poza tym, że powinny być podawane w pan arabe (tortilla przypominająca chlebek pita). Oznacza to, że kiedy zobaczycie miejsce serwujące tacos Arabe, jest całkiem spora szansa, że nie będzie ono smakować jak inne tacos Arabe, których próbowaliście.

Tacos Dorados

Tacos dorados są jedną z najbliższych rzeczy, które znajdziecie w „twardej skorupie taco”, oprócz tostadas oczywiście.

Tacos dorados są wypełnione prawie wszystkim, co byś chciał. Najpopularniejsze sposoby, w jakie je widziałam, to niedzielny targ wypełniony barbacoa lub uliczny stragan wypełniony kurczakiem.

Są dwa sposoby, w jakie są podawane. Pierwszy polega na tym, że tortilla jest wypełniona mięsem. Następnie wykałaczka jest wbita w usta tortilli, aby utrzymać ją zamkniętą podczas smażenia.

Drugi sposób, który widziałam to coś w rodzaju flauty. Więc jest wypełniona mięsem, a następnie zwinięta tak, aby wyglądała jak flet. Następnie jest smażone w ten sposób.

W każdym razie, tacos dorados są smażone i podawane na chrupiąco, zazwyczaj z kremem, sałatą i serem na wierzchu.

Tacos de Canasta

Jednym z najsmaczniejszych i niedocenianych tacos w Meksyku jest tacos de canasta lub tacos koszykowe.

Bardzo polecam obejrzenie odcinka tacos de canasta na Taco Chronicles, który mówi wszystko o historii tego tradycyjnego taco „człowieka pracy”.

Te rodzaje tacos są robione wcześnie rano. Trzy najczęstsze nadzienia to chicharron, ziemniaki i smażona fasola.

Tacos są układane wysoko w koszu, ale kosz jest wyłożony grubą plastikową torbą.

Potem wrzący gorący olej jest wylewany na wierzch i torba jest zamykana, więc tacos pozostają ciepłe przez cały dzień.

Zobaczysz te tacos na meczach piłki nożnej, na rogach ulic i w małych restauracjach taco. Są niewiarygodnie tanie (zazwyczaj 5 pesos za sztukę lub mniej). Są miękkie od gotowania na parze przez cały dzień, i są pełne smaku.

Mixiote

Mixiote tacos naprawdę oznacza po prostu mieszane, jednak styl, do którego się odnoszę jest wolno gotowany, często w dole, podobnie jak barbacoa.

Te tacos są robione wokół centralnego regionu w Mexico City, Hidalgo, i Guerrero najczęściej i są zazwyczaj robione z kombinacji wołowiny i wieprzowiny lub wołowiny i baraniny.

Mieszanka mięsna jest zazwyczaj mocno przyprawiona różnymi przyprawami i chili. Czasami ma już swój własny sos, a czasami jest po prostu sucha, więc będziecie chcieli dodać trochę sosu.

Wiele razy pisałam o moich ulubionych tacos z Mixiote (możecie znaleźć nazwę tego miejsca w tym wpisie na blogu). Są to naprawdę najlepsze tacos jakie kiedykolwiek, kiedykolwiek jadłam i staram się tam chodzić przynajmniej dwa razy w miesiącu, żeby sobie o nich przypomnieć.

Są podawane z różnego rodzaju dodatkami, takimi jak nopales, fasola, pikantna salsa i cebula habanero.

Pescado

Ostatnie, ale z pewnością nie najmniej ważne jest skromne taco de pescado, lub taco rybne. Jeśli wybierzesz się do Cabo, La Paz, Ensenady, Puerto Vallarta, lub w zasadzie do każdego innego miasta na plaży w Meksyku, znajdziesz tam tacos de pescado.

Prawdopodobnie znajdziesz również tacos de marlin (tacos z wędzonym marlinem), tacos de camaron (tacos z krewetkami), a może nawet tacos de pulpo jeśli masz szczęście (tacos z ośmiornicą)!

Zwykle ryby w tacos de pescado są panierowane i smażone. Jest to tradycyjne taco rybne w stylu Baja, które można dostać na całym półwyspie Baja i nie tylko.

Jednakże istnieje wiele tacos rybnych, które są zrobione z grillowanych owoców morza. Ja preferuję te najbardziej i znalazłam je w wielu restauracjach taco w Puerto Vallarta.