Wprowadzenie lodówek umożliwiło zdrowsze i dłuższe przechowywanie łatwo psujących się produktów spożywczych, co w konsekwencji przyniosło korzyści zdrowotne, jak również oszczędność czasu dzięki rzadszym zakupom. Chłodnictwo umożliwiło również transport łatwo psujących się produktów spożywczych na znacznie większe odległości drogą lądową i morską.
Mniejsze farmy zostały wchłonięte przez większe farmy, które mogły sobie pozwolić na drogie maszyny rolnicze, które obniżyły koszty i poprawiły rentowność przy jednoczesnym zwiększeniu produkcji.
Poprawa produkcji, przechowywania i dostępności żywności
Żywność była obfita i tania dzięki dużym ilościom produkowanym przez amerykańskie farmy. Amerykańska dieta na początku wieku składała się w dużej części z mięsa i ziemniaków. Dużo czasu zajmowało przygotowanie i gotowanie posiłków. Dane z 1920 roku ujawniają, że 44 godziny tygodniowo spędzano na przygotowywaniu posiłków i sprzątaniu po nich. Ponieważ od 1912 roku zaczęto odkrywać witaminy, owoce, warzywa i mleko stały się o wiele ważniejsze niż we wcześniejszych latach. W latach 1920-1929 spożycie marchewki wzrosło ponad 7-krotnie, sałaty prawie 4-krotnie, a fasolki szparagowej 6,5-krotnie. Po raz pierwszy ludzie mogli pić świeży sok pomarańczowy lub pomidorowy przez cały rok dzięki ulepszeniom w zakresie przechowywania i transportu w lodówkach.
Nawyki żywieniowe społeczeństwa zmieniły się, gdy Amerykanie jedli mniej skrobi (jak chleb i ziemniaki) i zwiększyli spożycie owoców i cukru. Jednak najbardziej uderzającą zmianą było przesunięcie w kierunku żywności przetworzonej. Tam, gdzie gospodynie domowe wcześniej przygotowywały jedzenie od podstaw w domu (obierając ziemniaki, łuskając groch, skubiąc kurczaki lub mieląc ziarna kawy), coraz większa liczba Amerykanów kupowała żywność gotową do ugotowania.
I wojna światowa przyniosła nowe metody przetwarzania żywności, ponieważ producenci usprawnili metody produkcji konserw i mrożonek. Konserwy miały początkowo złą reputację, gdyż lut ołowiany stosowany w budownictwie przedostawał się do żywności, powodując problemy zdrowotne. Gdy wprowadzono nowe, bezpieczniejsze puszki, popularność konserw ogromnie wzrosła. Przetworzona żywność zmniejszyła ogromne ilości czasu, który wcześniej był zajęty w obieraniu, mieleniu i cięciu, ale inny czynnik został stworzony przez mniejsze kuchnie i obszary magazynowe w nowych mniejszych mieszkaniach wyrastających na przedmieściach.
Kuchenki gazowe, lodówki elektryczne i inne urządzenia kuchenne oszczędzające pracę umożliwiły przygotowanie i przechowywanie żywności i napojów, co pozwoliło na wprowadzenie do amerykańskiej diety większej liczby odmian produktów spożywczych, a przyprawy wprowadzone przez imigrantów dodały nowych smaków.
Chociaż lodówki z napędem elektrycznym były dostępne po raz pierwszy, były drogie, więc początkowo mogli sobie na nie pozwolić tylko ludzie zamożni. Pomieszczenia do przechowywania żywności były nadal używane przez większość gospodarstw domowych, a tradycyjne metody konserwacji żywności nie zostały jeszcze całkowicie wyparte przez artykuły spożywcze z supermarketów.
„Woman’s Institute of Domestic Arts” w Scranton, PA prowadził korespondencyjny kurs gotowania, aby nauczyć kobiety, jak przygotowywać, gotować i podawać jedzenie, korzystając z najbardziej aktualnych informacji. Dziesiątki tysięcy kobiet z obszarów wiejskich i podmiejskich w Ameryce i na całym świecie skorzystało z tego programu edukacyjnego. Został on również opublikowany jako zestaw pięciu tomów ilustrowanych książek kucharskich – możesz zobaczyć tom 1, który zawiera informacje o tym, jak zrobić chleb i herbatniki, tutaj.
Podczas depresji w późnych latach 20-tych i 30-tych tanim źródłem mięsa były króliki. W Australii króliki były nazywane baraniną biednego człowieka i stanowiły podstawę diety wielu rodzin. Podobnie jak ziemniaki w Irlandii, króliki były gotowane na wiele różnych sposobów, aby zapewnić różnorodność.
Produkowane produkty spożywcze wprowadzone w latach dwudziestych to – Baby Ruth Candy Bar (1920). Chleb Wonder Bread (1920). Napój czekoladowy Yoo-Hoo (1923). Cukierki Reese’s Peanut Butter Cup (1923). Galaretka winogronowa Welch’s (1923). Popsicles (1924). Wheaties (1924). Ciastka Hostess (1927). Kool-Aid (1927). Peter Pan Peanut Butter (1928). Ser Velveeta (1928).(Źródło: magazyn Bon Appetit), i tak jak dzisiaj, toczyła się debata na temat brązowego i białego chleba.
W latach 20-tych nastąpił gwałtowny wzrost konsumpcji słodyczy. Na przykład średnie roczne spożycie komercyjnie produkowanych lodów wzrosło z 1,04 galonów na osobę w 1910 r. do 3 galonów na osobę, czyli prawie trzykrotnie więcej, w 1929 r.
Poniższa lista reklam z kobiecego magazynu z tego okresu pokazuje rodzaj produktów sprzedawanych konsumentom.
FOOD ADVERTISEMENTS January 1920 „Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Ox Tail Soup
-
Nestles Milk Food
-
Heinz Tomato Ketchup
-
Uncle Johns Syrup
-
Snowdrift Vegetable Shortening
-
None Such Mince Meat
-
Swans Down Cake Flour
-
National Biscuit Company
-
Log Cabin Syrup
-
Heinz Spaghetti
-
Van Camps Pork and Beans
-
Van Camps Peanut Butter
-
Del Monte Canned Fruits and Vegetables
-
Pompeian Olive Oil
-
Faust Instant Coffee
-
Rumford Baking Powder
-
Grape-Nuts
-
Sunkist Lemons
-
Diamond Crystal Salt
-
Dromedary Cocoanut
FOOD ADVERTISEMENTS January 1927 „Woman’s Home Companion” Magazine
-
Campbells Vegetable-Beef Soup
-
Libbys Hawaiian Pineapple
-
Maxwell House Coffee
-
Del Monte Fruits
-
Cream Of Wheat
-
Del Monte Spinach
-
Armours Star Ham
-
Del Monte Peas
-
Royal Baking Powder
-
Seald Sweet Oranges
-
Jenny Wren Flour
-
Colmans Mustard
-
Hawaiian Pineapple
-
Fleischmann’s Yeast
-
Aunt Jemima Pancake Flour
-
Bottled Carbonated Beverages
-
Postum Cereal
-
Diamond Crystal Salt
-
Steero Bouillon Cubes
-
Brer Rabbit Molasses
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Squibbs Cod Cod Liver Oil
-
Mellins Food
-
Bordens Eagle Brand Condensed Milk
-
Premier Salad Dressing
-
Minute Tapioka
W 1920 roku Charles Birdseye głęboko zamroził żywność.zamrażał żywność. We wrześniu 1922 r. założył własną firmę, Birdseye Seafoods Inc. Do 1930 roku Birdseye sprzedawał 26 różnych mrożonych warzyw, owoców, ryb i mięs. W 1921 r. otwarto sieć sklepów z hamburgerami White Castle, a w 1925 r. na rynku pojawiła się pierwsza domowa lodówka mechaniczna Frigidaire.
Kiedy 16 stycznia 1920 r. w Ameryce weszła w życie prohibicja, zwiększyła ona produkcję napojów bezalkoholowych i pobudziła rozwój herbaciarni i kawiarni, podczas gdy produkcja i konsumpcja alkoholu zeszły „do podziemia”. Prohibicja mogła być również częściowo odpowiedzialna za niezwykły wzrost konsumpcji kakao i czekolady w USA. Chociaż w tym samym okresie nastąpił wyraźny wzrost konsumpcji herbaty i kawy, wskaźnik wzrostu był znacznie niższy niż w przypadku kakao.
Horn & Hardart byli pionierami przemysłu fast food. Ich reklama telewizyjna i radiowa motto „Mniej pracy dla matki,” pionierem koncepcji przygotowanych żywności do jedzenia w domu. Restauracje nazywane były Automatami, ponieważ oprócz linii kawiarnianej, oferowały jedzenie za małymi szklanymi okienkami, do których dostęp był możliwy po włożeniu kilku groszy w szczeliny. Automaty rozkwitały w pierwszej połowie XX wieku, ale ich rentowność stopniowo spadała, a ostatnia z nich została zamknięta w 1991 roku.
ZASOBY ŻYWNOŚCIOWE
Food Shortage by 1960 Predicted ~1925
Przepowiednia, że niedobory żywności spowodują wojnę i głód do 1960 roku.
Creole Cookery of Old New Orleans ~1923
Stary styl gotowania w stylu kreolskim, tak jak to się kiedyś robiło. Zawiera przepisy z 1923 r.
Świąteczne ciasta Grudzień 1919 r.
5 przepisów na świąteczne ciasta i 4 przepisy na świąteczne ciasteczka.
Świąteczne obiady Grudzień 1919 r.
4 przepisy na świąteczny obiad, w tym dania główne i desery.
Świąteczne pomysły na obiad Grudzień 1930 r.
Coś innego na świąteczny obiad.
Więcej o