Jeśli jesz bezglutenowo, bardzo prawdopodobne jest, że zastanawiałeś się, czy możesz bezpiecznie zjeść posiłek w restauracji. Które restauracje są bardziej prawdopodobne, że będą bezpieczne i jak zapewnić najlepsze możliwe doświadczenia, to prawdziwe pytania. Na to, mam 8 najlepszych wskazówek!
I’ve updated an excerpted portion of the chapter „Dining Out Again – Safely and Enjoyably,” from my book, The First Year: Celiac Disease and Living Gluten Free. Jeśli masz coś do dodania na temat własnych doświadczeń z jedzeniem bezglutenowym w restauracjach, dobrych lub złych, proszę podziel się w komentarzach!
Więcej informacji na temat różnic pomiędzy bezglutenowymi menu, bezglutenowych ofert menu w miejscach takich jak sieci pizzerii bezglutenowych oraz prawdziwie bezglutenowych opcji restauracyjnych, sprawdź mój artykuł na temat bezpiecznych zakupów bezglutenowych & Jedzenie na mieście.
Kiedy jestem pytana, czy jem na mieście w restauracjach teraz, kiedy mam celiakię, odpowiadam „Tak, ale…” tylko z odpowiednim planowaniem i we właściwych miejscach. I mam wiele rad, jak to zrobić inteligentnie i bezpiecznie:
Przed zdiagnozowaniem celiakii, ucieczka na szybki kęs jedzenia, gdzie ktoś inny musiał zrobić gotowanie i sprzątanie było luksusem, który może nie w pełni docenić. Teraz, kiedy masz już pewne pojęcie o zagrożeniach związanych z jedzeniem glutenu, możesz czuć się zbyt przerażony, by opuścić ciasne granice swojej własnej (teraz) bezglutenowej kuchni.
Badanie Kanadyjczyków żyjących z celiakią wykazało, że ponad połowa rodzin z członkami chorymi na celiakię zgłaszała, że unika restauracji przez cały czas lub przez większość czasu, pomimo faktu, że cztery na pięć osób generalnie zgłasza, że wyjście na posiłek do restauracji jest lepszym sposobem na wykorzystanie wolnego czasu niż gotowanie i sprzątanie!
Życie bezglutenowe nie powinno polegać na życiu w bańce.
Życie bezglutenowe nie polega jednak na życiu w bańce, więc zachęcam do odłożenia swoich obaw na półkę w szafce z mąką bezglutenową i zamknięcia drzwi!
Ponieważ większość badanych celiaków (i naprawdę, kto nie zgadza się z tym stwierdzeniem przynajmniej raz na jakiś czas?) wskazała, że jakość ich życia uległaby poprawie, gdyby było więcej bezglutenowych wyborów w restauracjach, konieczne jest, abyś nauczył się, jak skutecznie poruszać się po świecie restauracji jako celiak chcący żyć lepiej.
Istnieje sposób, aby bezpiecznie wrócić ponownie i towarzyskich, rozrywki, „zrobić biznes lunche”, iść na kolację dat, i złapać posiłek w lokalnym stawie – nawet społecznie oddalone lub na wynos. Musisz tylko wiedzieć, jak to zrobić!
Przed powrotem do McDonald’s, chociaż, kilka ważnych wskazówek są przydatne:
1. Staraj się jeść wcześnie lub późno, aby uniknąć godzin szczytu, kiedy kierownicy i kucharze mają najmniej czasu, aby zwrócić szczególną uwagę na Twój posiłek. Ponadto, jeśli to tylko możliwe, patronuj restauracjom, które przygotowują swoje jedzenie od podstaw. Wiem, że nie zawsze jest to łatwe do zrobienia i wiem, że te restauracje są prawdopodobnie droższe, ale będą miały znacznie lepszą kontrolę nad tym, jakie są ich składniki. Poza tym, czyż nie jesteś tego wart? Twoje zdrowie na pewno jest!
2. Zrozum ograniczenia większych restauracji i sieci fast-foodów. Pracują one z gotowymi sosami i składnikami, mają kucharzy liniowych przygotowujących różne części tego samego posiłku, zazwyczaj mają niewyszkolony personel (pun intended) i często trudno jest uniknąć kontaktu krzyżowego. Restauracje, które robią swój własny chleb lub używają mąki w przepisach (pizza, smażone & smażone jedzenie, pieczywo, itp.) są również mniej prawdopodobne, aby być w stanie zapewnić, że twoje danie jest wolne od glutenu.
Jako zasada, mądrze jest unikać większości fast foodów, ponieważ po prostu zbyt wiele dzieje się w małym środowisku, aby zapewnić, że twoje jedzenie pozostanie bezpieczne, ale zawsze są wyjątki. Chick-fil-A, na przykład, oferuje grillowane nuggetsy i frytki przygotowywane w specjalnej frytkownicy (zawsze należy sprawdzić w każdym punkcie sprzedaży i poinformować o swoich ograniczeniach dietetycznych).
Niezależnie od wielkości restauracji, upewnij się, że patronujesz restauracjom wykonującym dobrą robotę, gdy tylko jest to możliwe, aby zachęcić je do kontynuowania bezglutenowej oferty oraz aby ulżyć sobie w myśleniu o posiłku.
3. Gdy to możliwe, zadzwoń z wyprzedzeniem w czasie mniejszego ruchu i zadaj pytania dotyczące menu oraz powiadom szefa kuchni o swoich potrzebach. Po przybyciu do restauracji, użyj „kart restauracyjnych”, aby zminimalizować nieporozumienia między Tobą a kuchnią.
Kelnerzy uwielbiają te karty, ponieważ nie muszą zapisywać wszystkich Twoich ograniczeń dotyczących składników i są zwolnieni z odpowiedzialności, kiedy mogą przekazać karty do kuchni. Personel kuchni docenia karty, ponieważ nie są pozostawieni w niewiedzy co do parametrów Twoich ograniczeń żywnościowych. A Ty pokochasz karty, bo dzięki nim Twoje życie stanie się o wiele łatwiejsze i bezpieczniejsze.
Dopóki istnieje dobra komunikacja między Tobą a kuchnią, powinieneś czuć się bardziej komfortowo z całym swoim doświadczeniem gastronomicznym. Pamiętaj również, aby dobrze napiwkować swojemu serwerowi – nigdy nie zaszkodzi nagrodzić i zachęcić serwerów do następnej wizyty!
Jules omawia menu z szefem kuchni przed posiłkiem.
4. Nawiąż relację z menedżerem lub właścicielem kilku restauracji, które szczególnie lubisz. Być może jest to włoska restauracja w sąsiedztwie lub chińska restauracja na wynos, którą zawsze uwielbiałeś, lub nawet restauracja sieciowa, która znajduje się blisko miejsca pracy i którą uwielbiają odwiedzać twoi koledzy.
Przedstaw się czasem i poinformuj właściciela o swoich ograniczeniach żywieniowych w najbardziej uprzejmy sposób. Zaoferuj, że przejrzysz z nim lub nią menu (poza godzinami szczytu!) i zidentyfikujesz to, co jest już bezglutenowe, aby mogli poinformować innych gości o bezpiecznych wyborach.
Zapytaj, czy mógłbyś umówić się na przyniesienie własnego bezglutenowego makaronu i poprosić szefa kuchni, aby ugotował go dla ciebie w osobnym garnku, ale podał jego lub jej zalecane (bezglutenowe) sosy.
Zostańcie wolontariuszami, aby poinformować lokalną grupę wsparcia dla osób chorych na celiakię o współpracy z tą restauracją i pozyskać wsparcie dla zakładu. Bądź kreatywny i na wszelkie sposoby miły! Możesz być nawet zaskoczony tym, jak chętnie cię zadowolą, kiedy zostaniesz stałym bywalcem i będziesz witany w drzwiach jak Norm w „Cheers.”
5. Podwójne sprawdzenie frytkownicy. Łatwo jest uwierzyć, że frytki, które zamawiasz, są bezglutenowe, ponieważ ziemniaki są na Twojej bezpiecznej liście. Jednak restauracje często mają tylko jedną frytownicę, a po tym, jak twoje frytki zostały usmażone w głębokim oleju, którego użyto również do smażenia nuggetsów z kurczaka, twoje frytki nie są już bezglutenowe (inne badanie przeprowadzone przez Gluten Free Watchdog w 2020 r. również znalazło kontakt krzyżowy z glutenem, gdy żywność bezglutenowa była gotowana we wspólnych frytownicach z pszenicą). Ponadto, jeśli olej jest utylizowany, nawet dedykowana frytownica może nie chronić przed kontaktem krzyżowym.
Co więcej, nawet jeśli frytki nie są zanieczyszczone krzyżowo z innymi produktami spożywczymi, mogą one same nie być bezglutenowe! Słynne frytki z McDonald’s są tego doskonałym przykładem. Ich strona internetowa od czasu do czasu wskazuje, że ich frytki są wolne od pszenicy i glutenu; jednak liczne pozwy sądowe zarzucają, że wykaz alergii pokarmowych na stronie jest nieprawidłowy i wprowadzający w błąd.
Dzięki tym pozwom strona internetowa (strona 18) została zaktualizowana, aby wskazać, że olej roślinny, w którym gotowane są frytki, zawiera aromat wołowy pochodzący z pszenicy i mleka (wraz z 17 innymi składnikami… do produkcji frytek?! Nie dziękuję!).
Obecna (2021) lista składników dla frytek McDonald’s (i nie, to najwyraźniej nie tylko ziemniaki):
Frytki
Składniki: Ziemniaki, olej roślinny (olej rzepakowy, olej kukurydziany, olej sojowy, uwodorniony olej sojowy, naturalny aromat wołowy *), dekstroza, kwaśny pirofosforan sodu (utrzymanie koloru), sól. *Zawiera hydrolizowaną pszenicę i hydrolizowane mleko jako składniki wyjściowe.
Zawiera: Wheat, Milk.
Frytki z McDonald’s zdecydowanie NIE są bezglutenowe. Wybierz frytki Chick-fil-A, Five Guys lub Red Robin, ale tylko po potwierdzeniu z menedżerem, że frytkownica jest rzeczywiście przeznaczona tylko do frytek.
Tak więc, pozornie bezglutenowe elementy (ziemniaki + olej roślinny) mogą nadal zawierać gluten – nigdy nie zaszkodzi sprawdzić. Przy okazji, są restauracje takie jak Chick-fil-A, które zazwyczaj używają dedykowanej frytownicy GF dla swoich frytek, ale zawsze pytaj przed zamówieniem w każdym sklepie!
BYOC! Przynieś swoje własne bezglutenowe krakersy lub chipsy do restauracji, abyś miał pewność, że możesz cieszyć się salsami i dipami!
Chipsy tortilla są kolejnym wielkim nie-nie, jeśli są wykonane we frytownicy, która również smaży produkty mączne lub panierowane. Jeśli nie jesteś pewien, przynieś swoje własne! Ja zazwyczaj przynoszę własne bezglutenowe krakersy lub chipsy do każdej meksykańskiej restauracji, aby być po bezpiecznej stronie.
Jeśli inni przy stole zanurzają restauracyjne chipsy w salsie lub guacamole, poproś o osobną miseczkę, aby mieć pewność, że nie dojdzie do kontaktu krzyżowego. W rzeczywistości, często przynoszę własne (wypełnić puste) jedzenie, gdy muszę jeść w restauracji, gdzie z tego czy innego powodu, nie czuję się bezpiecznie jedząc ich jedzenie. Chcę być towarzyska, ale nie kosztem mojego zdrowia. (To jest świetna rzecz do zrobienia dla społecznego dystansu, więc ….)
Nigdy nie spotkałem się z problemami z przynoszeniem jedzenia, ale jeśli tak jest, to jest to z pewnością lokal, który nie zasługuje na Twój biznes, lub biznes tych, z którymi się stołujesz. Kiedy konsultuję się z restauratorami, którzy zastanawiają się, czy powinni dbać o klientów, którzy mają ograniczenia dietetyczne, takie jak gluten, zawsze przypominam im, że bardzo niewiele osób jada posiłki samotnie.
Innymi słowy, jeden bezglutenowy diner może nie wydawać się wielkim problemem, ale ich partia z biura lub reszta rodziny lub załogi na babski wieczór JEST wielkim problemem; jeśli osoba bezglutenowa nie może jeść tam, nikt inny w ich partii nie będzie albo.
6. Kiedy jesteś przy tym, poproś, aby twoje jedzenie było przygotowane na folii aluminiowej. Niezależnie od tego, czy zamawiasz stek z grilla czy rybę, poproś, aby szef kuchni położył folię pod twoim jedzeniem. Ta prośba robi trzy rzeczy, oprócz faktycznej ochrony przed kontaktem krzyżowym.
Po pierwsze, zwraca uwagę na fakt, że żywność zawierająca gluten mogła znaleźć się na grillu jako pierwsza. Po drugie, powoduje, że kucharz musi się zatrzymać i zastanowić, czy używa czystej patelni do smażenia filetu. Po trzecie, gwarantuje to, że kuchnia potraktuje twoje ograniczenia żywieniowe znacznie poważniej.
7. Unikaj kafeterii, barów sałatkowych i bufetów. Nie żebym żywił jakieś urazy z dzieciństwa, kiedy zmuszono mnie do jedzenia galaretki limonkowej, succotash, puddingu kukurydzianego, smażonego suma i bułki drożdżowej (wszystko na jednym talerzu), ale rozumiecie o co mi chodzi. To nie ma znaczenia, jeśli kuchnia może w jakiś sposób uniknąć kontaktu krzyżowego, linia prawdopodobnie nie może.
Ta sama łyżka do serwowania, która była w tym puddingu kukurydzianym, prawdopodobnie znajdzie drogę do twoich gotowanych na parze warzyw w pewnym momencie. To smutna prawda, ale nie mniej prawdziwa. Podobnie bary sałatkowe, w których znajduje się gluten (grzanki, sztuczne mięso kraba i tym podobne) są również ryzykowne, ponieważ klienci pomagają sobie i często przenoszą łyżki lub kapią z jednej potrawy na drugą.
8. podziękuj wszystkim osobom w restauracji, które były pomocne i uważne, i pamiętaj, aby zostawić hojny napiwek. Ta wdzięczność powróci z nawiązką, w tej i innych restauracjach, dla Ciebie i dla innych gości z ograniczeniami pokarmowymi.
…
Podsumowując: nie musisz koniecznie rezygnować z jedzenia na mieście – możesz współpracować z personelem restauracji przed i podczas posiłków, i możesz nawet cieszyć się bezpiecznymi doświadczeniami z fast foodami, kiedy wiesz czego szukać i świadomie unikać kontaktu krzyżowego.
Jeśli jednak nie czujesz się bezpiecznie jedząc jedzenie przygotowane w restauracji, nie ryzykuj. Twoje zdrowie jest zbyt ważne! Ja zawsze mam w torebce bezglutenowy baton proteinowy lub torebkę orzechów na taką właśnie okazję. Bądź przygotowany, bądź ostrożny i bądź prawdziwy. Nawet jeśli nie możesz jeść w restauracji, nadal możesz pójść i cieszyć się napojem lub jedzeniem, które sam przyniosłeś.
Wydrukowano i zaktualizowano z mojej drugiej książki,
The First Year: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
Czy podobały Ci się te wskazówki? Pin them to refer back to later!
