Sky Cuisine
Warstwowy wygląd w celu zdobycia wysokości jest wątpliwą perspektywą. Nie wszystko na talerzu powinno leżeć razem.
Jeśli nie jesteś Primanti Brothers, nie nakładaj warstwowo dań bocznych na każdą kanapkę, na przykład. Płaskie może się sprawdzić. Płaszcz z odrobiną koloru, różnymi teksturami i ciekawą pracą noża może zająć miejsce niepewnie usadowionego stosu zbliżającej się zagłady.
Pogięta nostalgia
Piękna prezentacja może wzbudzić ochy i achy. A jeśli uda ci się zmienić eurocentryczne danie w coś więcej niż tylko stary wygląd klopsa i tłuczonych ziemniaków, zdobędziesz kilka punktów.
Shepherd’s pie jest dobrze znanym przyjacielem. Gobbety z delikatnej jagnięciny duszonej z warzywami i ziemniakami są zazwyczaj umieszczane na środku talerza.
A gdyby integralność dania pozostała taka sama, ale zmienił się jego wygląd? Co by się stało, gdyby danie było gotowe w indywidualnym naczyniu do serwowania? Lub pieczone en croute? Albo ułożone z różnych ziemniaków, bez zmiany integralności samego dania? Wygodny nie musi oznaczać zużyty.
Żeliwne patelnie, kosze, wiadra
Niedopasowane talerze, okazjonalne żeliwne patelnie, słoiki Masona, i dowolnie ukształtowane płyty drewna na wspólną deskę do mięsa i serów, kultywują zainteresowanie nakładaniem jedzenia.
Potrzeba powściągliwości musi być wymuszona. Zbyt wiele różnorodności i stół wygląda bardziej jak wyprzedaż podwórka niż doświadczenie jadalne. Cornbread dla stołu wygląda świetnie w czarnej patelni schowany z masłem miodowym pod niebieskim paskiem ręcznika kuchennego. Papierowy rożek wypełniony popcornem jest nowatorski.
Microgreen Warfare
Wartość tego małego uderzenia smaku, które dostarcza szczypta mikro-pietruszki jest marnowana, gdy wspomniana zieleń pojawia się na każdym pojedynczym daniu. Pamiętasz tę małą gałązkę pietruszki na wierzchu klopsa, z 1979 roku? Albo plasterek pomarańczy na wierzchu kawałka jarmużu?
Microgreen mayhem zmierza w tym kierunku. Trochę to trwało, zanim drogie, dziecięce zielone stało się głównym nurtem.
Microgreens nadają kolor, smak i wizualne zainteresowanie. Więc używaj ich tam, gdzie mają wartość. Czy smak przyczyni się do dania? Czy dodanie delikatnej zieleni do tego konkretnego dania ma sens? Zadawaj ważne pytania, zamiast przypadkowo i beztrosko wyrzucać drogie zioła, które zostaną wyrzucone na bok razem z plasterkiem pomarańczy.
Instagram-First
Szybkie wyszukiwanie na Instagramie #foodiepic, #foodporn, lub #beautifulfood da ci niezliczone okazy dań, które po pewnym czasie zaczynają wyglądać tak samo. Niewiele je łączy, białka są inne, porcje i smaki się różnią, ale kompozycje wyglądają łudząco podobnie. Istnieje formuła „photo-ready”, która sprawia, że niektóre talerze wyglądają po prostu lepiej niż inne.
Nieco dalsze kopanie ujawni również katastrofy – od głupich pomyłek po katastrofy kuchenne, które mogły zacząć się z dobrym zamiarem, ale po drodze straciły swoją misję.
Żywność warta Instagrama jest oceniana wyłącznie na podstawie wyglądu. Nie każde danie musi być 'Gram godne’. Raczej trzymanie talerzy z dala od sali wstydu jest dobrym pierwszym krokiem. Ciekawe cięcia nożem, sos, który jest już częścią dania, lub centralny lokator dania może stać wszystko na własną rękę.
Clean Lines Only Go So Far
Kiedy byłem w szkole kulinarnej, wziąłem ukłon od Emerila „Bam!” podejście i flicked szereg kolorowych, suchych przypraw wokół krawędzi talerza – tylko do restauracji szef kuchni używać jego boczny ręcznik wytrzeć to wszystko czyste. Ta czysta krawędź jest nadal granicą, gdzie kończy się jedzenie, a zaczyna stół.
W granicach powierzchni talerza, wszystko jest sprawiedliwe, chociaż. Swooshes z powrotem łyżki przez dryf sosu jest powszechne. Małe kałuże eye-dropper różnych sosów i kompozycji kolorów pracy. The smack of spoon on a sauce to spray rivulets of accompanying sauce can add a flourish of color and interest.
The Jackson Pollock-esque splatters go far with dishes that have very symmetrical components. Szablonowe linie sosu w poprzek prostej krawędzi malują granicę, dla której można przedstawić, powiedzmy, białko i przyciągnąć uwagę.
Reguła Mżawki Balsamicznej
Spójrz na to z perspektywy klienta. Czy to ma sens? Czy to dobrze smakuje? Jeśli prezentacja odbiera smak żywności, jak np. jaskrawo kolorowy sos, który „wyskakuje”, ale odciąga od smaku, to nie jest to dobry ruch prezentacyjny.
Przez jakiś czas (nawet teraz!), szefowie kuchni spryskaliby słodko lepką redukcję balsamiczną na prawie wszystkim.
To może zadziałać. Drobne, drobne linie trzymają i mogą być dość dramatyczne.
W czym więc tkwi problem? To nie dodaje absolutnie nic do niektórych potraw, ale na pewno może odebrać integralność smaku. Czy dekoracja spełnia wymogi Balsamic Drizzle Rule (BDR)? Czy wygląda dobrze i współgra ze smakiem potrawy? Jeśli nie, to znaczy, że łamie zasadę. Przyczyniający się smak jest niezbędny dla sukcesu sosu do dekoracji, szczególnie gdy jest używany do prezentacji na talerzu.
Jakie są Twoje techniki prezentacji jedzenia?
„To jest tak pięknie ułożone na talerzu – wiesz, że ktoś maczał w tym palce” – zachwalała Julia Child.
Zbyt dopieszczone jedzenie traci to coś, a jednocześnie grozi banalnością. Mniej znaczy więcej. Najpierw jemy oczami, ale co potem? Zastosuj te wskazówki, które mają sens dla Twojej operacji, podkreślając samo jedzenie, a prezentacja stanie się bardziej przygodą, a mniej obowiązkiem.
