A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

„It’s pure bro-tein,” says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Nie było to największe ani najbardziej obrzydliwe odkrycie tego sezonu „Orange Is the New Black”, ale było dość przerażające – ujawnienie, że męscy strażnicy więzienni regularnie spotykali się w południe w swoich mieszkaniach na terenie więzienia, aby zjeść coś, co nazywają „omletem z Faludży.”

Omlet z Faludży to… nie omlet. Przepis CO z Litchfield składa się z jednego kieliszka Jägermeistera, zwieńczonego jednym surowym, pływającym jajkiem. Może to brzmieć jak mdląco pomysłowy akt fikcyjnej brawury, ale w rzeczywistości jest to część długiej historii ludzi, którzy łykali surowe jajka jako sposób na wzmocnienie swoich napojów alkoholowych dodatkowymi wartościami odżywczymi. Przez setki lat, jajka działały jak strzały białka w proszku, które można było wykorzystać do przekształcenia prawie każdego napoju alkoholowego w posiłek.

Strażnicy więzienni z Orange is the New Black rozgryźli swoje śniadanie.

W średniowieczu i przez XVII wiek w Anglii surowe jajka były popularnymi dodatkami do piwa i wina. Ktoś, kto był chory, mógł zostać przepisany na piwo zmieszane z surowym jajkiem, miodem i kilkoma ziołami. Syllabub, popularny napój deserowy, był robiony przez ubicie białek surowych jaj ze śmietaną i winem, a następnie pozostawienie tej mieszaniny na noc. Powszechnym lekarstwem na grypę lub przeziębienie był posset – rodzaj proto-jajecznego nog, robionego przez ubijanie jajek ze śmietaną, cukrem, przyprawami i piwem lub winem na cienki krem. W Makbecie Lady Makbet odurza niczego nie podejrzewających strażników przed domem Duncana, używając zatrutego possetu, a w Wesołych żonach z Windsoru Falstaff pije posset przed randką, wierząc, że zwiększy to jego libido.

Jak wyjaśnił mi historyk kulinarny Richard Foss, wiele z tych kombinacji ma związek z elżbietańskimi teoriami na temat medycyny i humorów ciała. „Zasadniczo wierzyli, że wszystko na świecie można podzielić na cztery różne charaktery, które nazywali sangwinicznym, cholerycznym, melancholijnym i flegmatycznym, a pomysł polegał na tym, że wszystko miało charakter, który można zidentyfikować na tych czterech biegunach”, mówi Foss. Ponieważ jajka należały do kategorii sangwinicznej, zapewniały równowagę piwu, które było choleryczne.

Jajka miały również cudowny efekt filtrowania piwa lub wina, do którego były dodawane. Jak mówi Foss, „odrobina białka z jajka w czymś klaruje to i sprawia, że wszystkie cząsteczki opadają na dno. Jeśli więc masz bardzo mętne, tradycyjnie robione piwo, po dodaniu jajka nagle staje się ono bardziej klarowne.”

Połączenie piwa i jajek przeniosło się do Ameryki kolonialnej, gdzie modne stało się „flip” – spieniony koktajl, który jest popularny do dziś, zrobiony z alkoholu zmieszanego z cukrem, przyprawami i jajkiem. W zimną pogodę do mieszania napoju używano gorącego pogrzebacza, który lekko gotował jajko, karmelizował cukier i tworzył coś, co Foss nazywa „czymś w rodzaju alkoholowego marshmallow.”

W 1800 roku szklanka piwa z wbitym w nią surowym jajkiem lub dwoma stała się niezawodnym śniadaniem dla robotników fizycznych, takich jak górnicy w USA. Jak pisze Mark A. Noon w książce Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery, „W przeciwieństwie do destylowanych trunków, piwo nie było postrzegane jako środek odurzający w XIX wieku”. Zamiast tego, było uważane za źródło pożywienia – odpowiedzialny sposób na spożycie kilku kalorii i składników odżywczych rano przed pracą lub w przerwie między zmianami. W górniczych miasteczkach północno-wschodniej Pensylwanii bary były otwierane już o 5:00 rano, by pomieścić tłumy zbierające się, by zamówić coś, co nazywano „śniadaniem górnika”: dwa surowe jajka wbite do piwa i łyk whiskey na boku. Jak pisze Noon, „Górnik najpierw wypijał łyk whisky, a następnie łagodził pieczenie gardła, popijając miksturę z surowych jajek i piwa.”

Photo via Getty Images by fastsnail

To upodobanie do strącania nietkniętych surowych jaj przełożyło się również na klasę wyższą. Jerry Thomas, definitywny sławny miksolog XIX wieku, napisał w swoim przewodniku barmańskim z 1862 roku o Pousse L’Amour – drinku, w którym maraschino, żółtko jajka, kordiał waniliowy i brandy są ostrożnie nakładane do szklanki bez mieszania. Jego przewodnik zawiera również przepis na „Sherry i jajko”. Przepis w całości brzmi:

• 1 jajko.
• 1 kieliszek sherry.

W latach trzydziestych XX wieku surowe jajka stały się cywilizowanym lekarstwem na kaca, które można było zamówić w pociągu lub w hotelu w postaci Ostrygi Prerii lub Bursztynowego Księżyca. Ostryga preriowa łączyła surowe jajko w małej szklance z sosem Worchestershire i sosem Tabasco. Amber Moon dodawał do tego równania whiskey lub wódkę. Drink pojawia się we współczesnej popkulturze wszędzie od Kabaretu do Rodziny Addamsów, Cowboy Bebop do Cocktail, świadcząc zarówno o jego popularności w pierwszej połowie XX wieku, jak i o naszym zbiorowym niepokoju związanym z ideą drinka teraz.

Ten niepokój może wynikać częściowo z naszych współczesnych obaw przed bakteriami. W latach 80. kilka ognisk salmonelli przetoczyło się przez Stany Zjednoczone, dotykając dziesiątki tysięcy ludzi i strasząc wielu innych. Choć od tego czasu liczba przypadków salmonelli drastycznie spadła, Amerykanie nadal są przerażeni abstrakcyjną ideą surowych jaj. Sałatka cezar lub napój zrobiony z białek jaj lub kęs ciasta na ciasteczka jest łatwy do przełknięcia, ponieważ łatwo jest zapomnieć, że jesz surowe jajko, ale kiedy przychodzi do trzewnej rzeczywistości całej błony wślizgującej się do gardła, niemożliwe jest zapomnienie o tym, co jesz.

To może wyjaśniać, dlaczego surowe jajka zostały zdegradowane z powszechnej porannej rutyny do aktu brawury dla nieustraszonych i opętanych fitnessem. W scenie z Rocky (1976), budzik Rocky’ego idzie off, a on groggily spacery nad jego lodówki złamać pięć surowych jaj do plastikowego kubka. On pije jajka w jednym łykiem jak niektóre zabłąkane żółtko spływa po jego twarzy i na jego bluzie. Wyciera żółtko grzbietem dłoni i beka.

Moja przyjaciółka, Beejoli Shah, powiedziała mi, że kiedy była nastolatką, jej nauczyciel baletu uczył ją pić codziennie szklankę mleka z wbitym w nią surowym jajkiem. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named „animlboogy” with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, „I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.”

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your inbox.