Co to jest Ajwain?
Ajwain (wymawiane aj’o-wen) jest członkiem rodziny Umbelliferae, która ma około 2700 członków, w tym koper, kminek i kminek. Występuje głównie w kuchni indyjskiej, gdzie jest również znany jako biskupi chwast lub carom. Szczególnie nadaje się do delikatnych potraw wegetariańskich, które można znaleźć w stanie Gujarat.
Opis przyprawy
Ziarna adżwinu są używane jako przyprawa. Szaro-zielone nasiona są prążkowane i zakrzywione (z wyglądu podobne do nasion kminku lub kminku), często z dołączoną delikatną jedwabną łodyżką. Zazwyczaj sprzedawane są w całości. Nasiona są często żute same w sobie ze względu na ich wartość leczniczą. Są one bardzo ostre i gorzkie, a ich smak sprawia, że język przez jakiś czas pozostaje zdrętwiały. Gotowanie ajowan łagodzi nieco ten smak. Po rozgnieceniu ajwan ma silny i charakterystyczny zapach przypominający tymianek.
Bukiet: ostry zapach tymianku/kminku
Smak: ostry tymiankowy smak z lekkim kopnięciem, pozostawiający łagodniejszy, przyjemny posmak
Skala ostrości: 5
Przygotowanie i przechowywanie
Ajwain jest zwykle mielony w moździerzu i tłuczku, lub miażdżony przez pocieranie między dłońmi lub opuszkami palców przed użyciem. Jeśli jest używany w całości, do paratha lub innych chlebów, najpierw lekko obtłucz nasiona, aby uwolnić oleje i zwiększyć smak. Nasiona mogą być przechowywane w nieskończoność, jeśli są chronione przed światłem w szczelnych pojemnikach.
Gotowanie z Ajwainem
Ajwain ma szczególne powinowactwo do żywności bogatej w skrobię, takiej jak pikantne ciasta i chleby, zwłaszcza parathas. Przekąski takie jak Bombay mix i kulki ziemniaczane dostają dodatkowego kopa dzięki ajwainowi. Dobrze komponuje się również z zieloną fasolką i warzywami korzeniowymi. Dania z soczewicy i przepisy z użyciem besanu (mąki z ciecierzycy). Czasami jest składnikiem curry w proszku.
Zastępstwo dla ajwainu
Oregano
Zalety zdrowotne ajwainu
Ziarna ajwainu zawierają olejek eteryczny, który jest w około 50% tymolem, który jest silnym środkiem bakteriobójczym, przeciwskurczowym i grzybobójczym. Tymol jest również używany w pastach do zębów i perfumerii. Jest on stosowany w postaci nasączonej cieczy przeciwko biegunce i wzdęciom. W Indiach nasiona są stosowane jako środek domowy na niestrawność i kolkę, a także używane w okładach w celu złagodzenia astmy i zapalenia stawów. Ma również właściwości afrodyzjaku i Ananga Ranga przepisuje go dla zwiększenia przyjemności męża w jego średnich latach.
Opis rośliny i uprawa
Ajwain jest jednorocznym ziołem, 30-70 cm (1 -2 stóp) wysokości, o pierzastych liściach i czerwonych kwiatach. Kiedy nasiona są dojrzałe, są suszone i młócone. Ajwain pochodzi z Indii, ale jest również uprawiany w Iranie, Egipcie, Pakistanie i Afganistanie.
Other Names
Ajave Seeds, Ajowan, Ajvain, Ajwan, Bishop’s Weed, Carom, Ethiopian Cumin, Omam, Omum
French: ajowan
German: Ajowan
Italian: ajowan
Spanish: ajowan
Indian: ajvini, ajwain, javane
Scientific Name and Classification
Trachyspermum ammi syn carom ajowan, carom copticum Fam Umbelliferae
Photo by: Miansari66 / Public domain