Khoresh bademjan lub Khoresht lub Khoresh-e bademjan (mój Farsi nie jest świetny – ale potrafię powiedzieć „dziękuję” czyli „mersi” – ok to trochę proste – i „khubi” czyli „whattup?”) Gulasz z bakłażana i pomidorów to tradycyjne perskie danie, które można przyrządzić z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny. Jest to pocieszające i satysfakcjonujące danie z dużą ilością smacznego sosu, którym można polać ryż lub zanurzyć w nim chleb. Jest również całkiem zdrowe, szczególnie jeśli wybierzesz chude mięso! I uważaj na olej podczas smażenia bakłażana. Albo bądź buntowniczy i kontrowersyjny jak ja i upiecz je!
Najwyraźniej bakłażan to ziemniak z Iranu, trochę jak ziemniak dla nas, Skandynawów. Ziemniak, jak się przekonacie, to ziemniak ze Skandynawii. W Iranie leniwy człowiek nazywany jest kanapowym bakłażanem, a coś mało znaczącego to małe bakłażany. Nie, nie bardzo.
Ale to prawda (bo Google tak mówi): jeśli mówią, że „Bakłażan danej osoby nie ma wady”, to znaczy, że ta osoba jest idealna do tej pracy. Więc następnym razem, gdy będziesz ubiegać się o pracę, upewnij się, że wspomnisz, że twój bakłażan nie ma wady!
Miałam zamiar wyjść na wieczór, więc pomyślałam, że będzie to świetny posiłek dla męża, który będzie mógł go podgrzać i zjeść podczas oglądania piłki nożnej. Oczywiście wolałby jeść ze mną, omawiając wydarzenia dnia przy delikatnym świetle świec i zagłębiając się w różne rozterki związane z relacjami ludzi, których życie jest ciekawsze od naszego. Ale telewizyjna kolacja z piłką nożną i butelką piwa musiała wystarczyć.
Przepis: Khoresh Bademjan (serwuje 4)
750 g ud i podudzi z kurczaka (z kością)
Olej roślinny
2 duże bakłażany
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 łyżka szafranu
1 łyżka kminku
1 łyżka kurkumy
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
4 pomidory
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 filiżanki bulionu z kurczaka
sól
pieprz
Obrać bakłażany i pokroić w plastry o grubości 1/2 cm po przekątnej (lub w dowolny sposób). Posól plastry z obu stron i umieść w durszlaku na około godzinę, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Po godzinie opłucz je dokładnie i osusz ręcznikiem kuchennym. Oryginalny sposób przygotowania tego dania wymaga usmażenia bakłażana na patelni i jestem pewna, że dzięki temu przepis jest jeszcze bardziej smaczny, ale dodaje on sporo tłuszczu do dania, więc ja piekę bakłażana w piekarniku.
Jeśli chcesz upiec bakłażana w piekarniku, rozgrzej piekarnik do 190C. Umieść plastry bakłażana na dużej blasze do pieczenia. Skrop je lekko oliwą z oliwek i wymieszaj rękami. Piecz przez około 30 minut lub do momentu, aż będą miękkie.
Jeśli chcesz usmażyć bakłażana na patelni, użyj niewielkiej ilości oleju, patelni grillowej, a po usmażeniu usuń nadmiar tłuszczu papierowymi ręcznikami.
Skrój cebulę i posiekaj czosnek. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodać cebulę i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać czosnek i dalej smażyć. Rozgnieść płatki róży i nitki szafranu w moździerzu i dodać je wraz z resztą przypraw do cebuli. Smażyć przez kilka minut.
Dodać kawałki kurczaka i smażyć, aż będą lekko zrumienione ze wszystkich stron. Posiekać pomidory i dodać na patelnię. Nie zawracam sobie głowy obieraniem pomidorów, ale jeśli chcesz, możesz wrzucić je do wrzącej wody na kilka sekund przed obraniem i posiekaniem.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż dalej, dodając odrobinę bulionu, jeśli patelnia wydaje się zbyt sucha, ale pomidory powinny już zacząć puszczać sok. Gdy pomidory nieco zmiękną, dodaj resztę bulionu, dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
Wlej gulasz do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 30 minut. Następnie dodać upieczone bakłażany do naczynia, upewniając się, że są pokryte sosem. Przykryj i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż kurczak będzie gotowy, a bakłażan miękki.
Podawaj z ryżem szafranowym i chlebem płaskim.