Wspomnienia z dzieciństwa, jak bardzo chcieliśmy kupić te chipsy ze szkolnej stołówki, ale mama nam zabroniła. Bo wierzyła, że nic nie przebije zdrowego tiffinu ze świeżego, domowego jedzenia. Nawet paneer nigdy nie był kupowany w sklepie; zawsze był robiony w domu przez zsiadłe mleko. Ale wtedy nie wiedziała, co to jest żywność organiczna. Nie była też dobrze zaznajomiona z Ajurwedą, więc nie ma mowy o tym, by znała też jedzenie Saatvik. Zastanawiam się, jak mogła z takim przekonaniem zrozumieć, że pakowana i przetworzona żywność jest niezdrowa i wszystko powinno być świeże? Może jej matka jej tak powiedziała, a może matka mojej babci powiedziała jej to samo. Te cnoty były nam przekazywane przez pokolenia. A my podążaliśmy za nimi, tak naprawdę nie rozumiejąc tego. Ale z czasem te cnoty ulegają rozmyciu. I jak powiedział George Bernard Shaw „Nie ma szczerszej miłości niż miłość do jedzenia”, nadszedł czas, abyśmy zwrócili uwagę na to, co znajduje się na naszym talerzu. A jaki rodzaj diety może być bardziej szczery niż dieta Saatvik?
Saatvik i OrganicTermin „Organic” odnosi się do sposobu, w jaki produkty rolne są uprawiane i przetwarzane.Wymagania, które muszą być spełnione, aby żywność mogła być oznaczona jako ekologiczna, są następujące:- Muszą być uprawiane w bezpiecznej glebie- Nie mają żadnych modyfikacji
– Muszą pozostać oddzielone od produktów konwencjonalnych- Nie stosuje się syntetycznych pestycydów, GMO (bioinżynieryjnych genów) ani nawozów sztucznych opartych na ropie naftowejPodobnie, zwierzęta gospodarskie pochodzące z hodowli ekologicznej muszą mieć dostęp do otwartej przestrzeni i być karmione paszą ekologiczną. Nie wolno im podawać antybiotyków, hormonów wzrostu, ani żadnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. W przeciwieństwie do żywności organicznej, schemat Saatvik nie obejmuje żywności niewegetariańskiej. Ale tak jak żywność organiczna, dieta Saatvik musi zawierać naturalnie uprawianą żywność, która dojrzewa i jest zbierana zgodnie z naturą. Oznacza to, że tylko produkty sezonowe są włączone do diety Saatvik. W ten sposób zarówno dieta organiczna jak i Saatvik promują harmonię z naturą.Ale czym jest dieta Saatvik? Prowadząc badania, aby spróbować to zrozumieć, natknęłam się na kilka słów wagi ciężkiej. Pozwól, że najpierw zapoznam Cię z nimi.
Glosariusz terminówSattva – Oznacza tego, który jest czysty, naturalny, witalny, energiczny, czysty, świadomy, silny, prawdziwy, uczciwy i mądry.Rajas – Oznacza tego, który jest wzburzony, zmysłowy, namiętny, poruszający i emocjonalny.Tamas – Oznacza ten, który jest ciemny, niszczący, zepsuty, nieświadomy, nieświeży, bezwładny, niedojrzały, nienaturalny, słaby i nieczysty.
Dosha – Według Ayurvedy, każda z trzech energii (Vata, Pitta i Kapha), które według wierzeń krążą w ciele, reguluje aktywność fizjologiczną. Ich różne proporcje określają indywidualny temperament i konstytucję fizyczną. Vata – Powietrze & Przestrzeń Pitta – Ogień & Woda Kapha – Woda & ZiemiaVata – Energia, która kontroluje funkcje organizmu związane z ruchem, w tym krążenie krwi, oddychanie, mruganie i bicie serca.Pitta – Energia, która kontroluje systemy metaboliczne organizmu, w tym trawienie, wchłanianie, odżywianie i temperaturę ciała.Kapha – Energia, która kontroluje wzrost w organizmie. Dostarcza wodę do wszystkich części ciała, nawilża skórę i utrzymuje system odpornościowy.
Czosnek nie jest uważany za część diety saatvik Atrybuty/GunasW Ajurwedzie istnieją trzy podstawowe guny lub atrybuty.Sattva odnosi się do Esencji.Pokarmy sattvic są świeże, soczyste, lekkie, odżywcze i smaczne. Rajas odnosi się do aktywności. Rajasic żywność jest gorzka, kwaśna, słona, ostra, gorąca i sucha. Pokarmy te tworzą zmysłowość, chciwość, zazdrość, gniew, urojenia, fantazje, egoizm i niereligijne uczucia. Tamas odnosi się do bezwładności. Są one suche, stare, brzydko pachnące, rozkładające się, niesmaczne i niesmaczne. Czym więc jest dieta Sattvik? Saatvik pochodzi od sanskryckiego słowa „Sattva”. Sattva jest pojęciem z indyjskiej filozofii jogicznej. Oznacza taki, który jest czysty, prawdziwy, etyczny, energiczny, czysty, silny, mądry i witalny. Tak więc dieta Saatvik powinna zawierać pokarmy, które są zgodne z jej znaczeniem. Znaczenie to rozciąga się również na nawyki żywieniowe; jak nawyk jedzenia z umiarem (aby uniknąć przejadania się).
Jedz w małych porcjach, aby uniknąć przejadania się Według Ajurwedy, pokarmy Saatvik są ważne dla utrzymania równowagi zdrowego umysłu i ciała. Aby utrzymać tę równowagę, Ajurweda stwierdza, że należy odżywiać się zgodnie z własną dosha. Te dosze odpowiadają naszym cechom fizycznym i osobowościowym. Nasze ciała składają się z trzech doshas: Vata, Pitta i Kapha. Powinniśmy odżywiać się zgodnie z nimi, aby nie pogarszać i nie zaburzać równowagi naszego umysłu i ciała. W rzeczywistości, dieta Saatvik to reżim, który kładzie nacisk na surowe i gotowane sezonowe pokarmy, takie jak owoce, nabiał, orzechy, nasiona, oleje, dojrzałe warzywa (z wyjątkiem cebuli i czosnku), rośliny strączkowe i pełne ziarna. Ponieważ ten sposób odżywiania wzmacnia cnoty takie jak Ahimsa (niestosowanie przemocy), zawiera on tylko białka wegetariańskie, nie szkodząc tym samym naturze i wszystkim istotom żywym. W przeciwieństwie do innego popularnego wyobrażenia, jedzenie Saatvik nie jest mdłe i bez smaku. Ma ono zawierać wszystkie sześć smaków – słodki, słony, gorzki, kwaśny, ostry i cierpki. Każdy posiłek ma zaspokajać wszystkie te istotne smaki.
Kilka rzeczy, o których należy pamiętać przygotowując jedzenie Saatvik — Jest ono zawsze świeżo ugotowane i proste. Żywność powinna być łączona w celu uzyskania składników odżywczych z różnych źródeł.- Zachęca do jedzenia, które jest uprawiane harmonijnie z naturą (żywność sezonowa), oraz żywności, która dojrzewa i rośnie naturalnie.- Zabrania spożywania żywności pakowanej, puszkowanej i przetworzonej w jakiejkolwiek formie. Wystarczy wystarczająco dużo żywności jest przygotowany tak, że nie ma marnowania żywności.- Jedzenie powinno być żuć prawidłowo, spożywane w umiarkowanym tempie i nie rushed.- I ostatni, ale nie najmniej, jedzenie jest przygotowane z miłością i wdzięcznością przed konsumpcją.
Nauka za Saatvik DietDlaczego cebula i czosnek są wyłączone z tej diety? Czosnek i cebula i inne warzywa z tej samej rodziny nie są włączone, ponieważ zgodnie z Ayurveda, wywołują one agrawację, pobudzenie, niepokój i agresję. Tak więc są one szkodliwe fizycznie, emocjonalnie, psychicznie i duchowo. A także z tego prostego powodu, że wytwarzają nieprzyjemny oddech i zapach ciała. Fakt ten jest uznawany nawet przez kulturę chińską, która jest tak stara jak nasza cywilizacja.
Cebula nie jest uważana za część diety saatvik Dlaczego w tej diecie uwzględnia się tylko produkty sezonowe?Chociaż ze względu na zaawansowane technologie produkcji żywności, wszystkie naturalne produkty są dostępne przez cały rok, dieta Saatvik zaleca sezonowe jedzenie z prostego powodu.Świeże, lokalnie zebrane pokarmy mają swoje pełne, całe nienaruszone smaki, które uwalniają do nas, gdy je jemy. W ten sposób jedzenie jest smaczne i bardziej pożywne niż produkty, które zostały umieszczone w chłodniach i poddane działaniu gazów chemicznych w celu konserwacji. Kupowanie sezonowej żywności będzie również łatwe dla twojego portfela. Wszystko, co jemy, jest pokarmem dla duszy. A żeby nasza dusza była czysta, cnotliwa i prawdziwa, jedzenie powinno być również pozyskiwane, przygotowywane i spożywane w ten sam sposób. Powiedziałbym, że nie ma lepszego czasu na przestrzeganie tego reżimu niż trwające Vasanta Navrataras.Dziewięć dni Navratri uważane są za bardzo pomyślne, a także za okazję do poddania się w modlitwie i poszukiwania Boga z czystością i łaską. I ta czystość powinna odzwierciedlać się w naszym jedzeniu również.
O autorze: Chef Kunal Kapur jest dobrze rozpoznawalny indyjski szef kuchni gwiazd, restaurator i osobowość medialna znana z jego żywności skoncentrowane programy telewizyjne, książka kucharska i ostatnio hosting Wysoka dygnitarskich wydarzeń w kraju.Disclaimer: Opinie wyrażone w tym artykule są osobiste opinie autora. NDTV nie ponosi odpowiedzialności za dokładność, kompletność, przydatność lub ważność jakichkolwiek informacji zawartych w tym artykule. Wszystkie informacje są dostarczane na zasadzie „as-is”. Informacje, fakty lub opinie pojawiające się w artykule nie odzwierciedlają poglądów NDTV i NDTV nie ponosi żadnej odpowiedzialności za to samo.