Kanpyo jest niezbędnym składnikiem sushi w Futomaki (grubych rolkach). Chociaż wydaje się zwykłe i nieopisane, będąc cienkie i żylaste bez ciała, kiedy dowiesz się więcej o kanpyo, gwarantuję, że pokochasz je i będziesz chciał jeść go więcej.
Zawartość:
- Co to jest kanpyo?
- Jak przyrządza się kanpyo?
- Wartość odżywcza
- Przygotowanie
- Przepisy na kanpyo
Co to jest kanpyo?
Kanpyo to pokrojony w cienkie paski miąższ dyni suszonej. Białe, schludne kwiaty botwinki rozkwitają w letni wieczór i więdną w ciągu nocy. W przeciwieństwie do tego ulotnego obrazu, pnącza są pełne wigoru i osiągają wysokość nawet 20 metrów, a miąższ osiąga podobno wagę od 6 do 7 kg. (13 do 15 lbs.). Pochodzi z tropikalnych regionów Afryki i Azji. Japonia jest jedynym krajem, w którym tradycyjnie spożywa się kanpyo. W innych częściach świata ludzie suszą owoce kanpyo w celu wykorzystania ich jako pojemniki i/lub dzieła sztuki. Kanpyo było spożywane w Japonii jako żywność od czasów starożytnych. W okresie Edo (1603-1868) kanpyo było cenione przez klasy wyższe jako wyrafinowany produkt spożywczy. Można powiedzieć, że kanpyo jest wartościowym, atrakcyjnym jedzeniem, które niesie ze sobą historię i tradycję sięgającą ponad trzystu lat.
Jak przygotowuje się kanpyo?
Kanpyo było kiedyś robione przez ręczne obieranie, ale obecnie jest krojone przez obracanie maszyny ze strugiem. Jego standardowe wymiary to około 3cm szerokości i 3mm grubości. Obieranie odbywa się między 3 a 7 rano, po czym jest suszone na słońcu. W ładny dzień może być wysuszony w ciągu jednego dnia.
Wartość odżywcza
Kanpyo jest bogaty w wapń i żelazo. Ma dużo błonnika roślinnego, który zapobiega chorobom, zwiększając ilość bakterii lactobacillus bifidus w jelitach i hamując wzrost cholesterolu we krwi. Ponieważ po zjedzeniu kanpyo rozszerza się, jest zalecane dla poprawy trawienia. Jest również używane w dietach odchudzających.
Przygotowanie
Aby przygotować kanpyo, lekko opłucz, dodaj sól (jedna łyżeczka) i pocieraj aż zmięknie. (Łatwym sposobem na pocieranie kanpyo solą jest użycie deski do krojenia jak zmywaka). Po wypłukaniu soli, wyciśnij z niej wilgoć i gotuj w dużej ilości wody aż zmięknie. Odcedź kanpyo po ugotowaniu.
Kanpyo bez dodatków można szybko opłukać, a następnie zanurzyć w dużej ilości wody na około dziesięć minut, aby się nawodniło. Możesz pominąć proces nacierania kanpyo solą i gotować je w dowolny sposób.
Jak gotować kanpyo
Wygodnie jest mieć kanpyo ugotowane/przyprawione i przechowywane w lodówce. Wtedy jest gotowe do rolowania w sushi.
Lekkie Kanpyo Roll Przepis
Składniki (Obsługuje 4 rolki)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Pocieraj kanpyo obiema rękami przez minutę, aż stanie się elastyczne. Pozwól mu odpocząć przez około 5 minut.
- Wyczyść sól z 1) i gotuj w wystarczającej ilości wrzącej wody, aż kanpyo stanie się miękkie na tyle, by można je było rozdrobnić palcami. (Około 20 do 30 minut)
- Płucz 2) pod zimną bieżącą wodą i odsącz wodę.
- Pokrój kanpyo na około dwucalowe paski i wyciśnij wilgoć papierowym ręcznikiem.
- Posyp skrobią ziemniaczaną po obu stronach pasków, podczas gdy Ty rozgrzejesz patelnię z olejem. Smażyć paski kanpyo w oleju na średnio-wysokim ogniu, aż staną się złotobrązowe.
- Sposypać solą i pieprzem usmażone paski kanpyo.
Gochiso Magazine, Nijiya Market