Dodatki do żywności były stosowane od wieków w celu poprawy i zachowania smaku, tekstury, odżywiania i wyglądu żywności. Dodatki do żywności i konserwanty są stosowane w dzisiejszej żywności, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, umożliwić transport żywności do miejsc, które w przeciwnym razie nie byłyby możliwe, a także do wydajnej produkcji produktów, aby konsekwentnie spełniać ustalone standardy jakości z partii na partię.
Usad Żywności i Leków ocenia bezpieczeństwo dodatków do żywności i określa, w jaki sposób mogą być one stosowane w żywności. Jeśli dodatek jest zatwierdzony, FDA wydaje przepisy, które mogą obejmować rodzaje żywności, w których może być stosowany, maksymalne ilości, które mogą być stosowane i jak powinny być oznaczone na etykietach żywności.
FDA utrzymuje bazę danych prawie 4000 składników, zatytułowaną „Substancje dodane do żywności”. Oto spojrzenie na kilka kategorii i składników powszechnie stosowanych w żywności i ich działanie.
PH Control Agents
Składniki, które utrzymują lub kontrolują kwasowość lub zasadowość żywności są znane jako środki kontroli pH. Mogą być one dodawane w celu zmiany tekstury, smaku lub bezpieczeństwa żywności. Kwas cytrynowy, kwas octowy i cytrynian sodu są powszechnie stosowanymi środkami i często można je znaleźć w żelatynach, dżemach, lodach i cukierkach. Kwas mlekowy jest regulatorem kwasowości stosowanym w serowarstwie, a kwas adypinowy można znaleźć w butelkowanych napojach o smaku owocowym.
Środki przeciwzbrylające
Środki przeciwzbrylające są dodawane do sproszkowanych lub granulowanych składników – takich jak mleko w proszku, mieszanki jajeczne, produkty cukrowe, mąki i mieszanki do pieczenia – aby zapobiec zbrylaniu się, zbrylaniu lub przywieraniu. Istnieje wiele środków do wyboru, w tym fosforany wapnia, dwutlenek krzemu, krzemiany (wapnia, glinu i trójwapniowy) i kwas stearynowy.
Emulgatory
Emulgatory są dodawane do mieszanin na bazie oleju i wody, aby pomóc utrzymać je razem. Przykłady emulsji w codziennej żywności obejmują dressingi typu vinaigrette, mleko i majonez. Lecytyna z żółtka jaja i soi są powszechnie stosowanymi emulgatorami w żywności. Inne emulgatory to ester monoglicerydów kwasu diacetylowo-winowego (DATEM) i stearylomleczan sodu. Są one często stosowane w komercyjnych ciastach chlebowych, sztucznych bitych śmietanach oraz suszonych, płynnych lub mrożonych białkach jaj.
Humektanty
Humektanty utrzymują wilgotność żywności. Typowe przykłady to gliceryna, miód, poliole cukrowe (glicerol, sorbitol, ksylitol, maltitol) i glikol propylenowy, które często można znaleźć w cukierkach, wiórkach kokosowych i piankach marshmallows. Ważne jest, aby zauważyć, że poliole są również stosowane w żywności jako niskokaloryczna opcja słodzenia, szczególnie w gumach do żucia bez cukru, cukierkach i innej niskokalorycznej żywności.
Stabilizatory, zagęszczacze i środki żelujące
Są one szeroko stosowane w wielu kategoriach produktów spożywczych w celu poprawy stabilności i stworzenia jednolitej tekstury poprzez zapobieganie rozdzielaniu się emulsji, tworzeniu się kryształków lodu i osiadaniu składników. Do kategorii zagęstników opartych na skrobi należą: maranta, kukurydza, ziemniak i tapioka. Gumy roślinne obejmują gumę guar, chleba świętojańskiego i gumę ksantanową. Popularne zagęstniki białkowe obejmują kolagen, białka jaj i żelatynę. Kwas alginowy, alginiany (sodu, potasu, wapnia), agar-agar i karagen są polisacharydami pochodzącymi z alg i wodorostów morskich, podczas gdy pektyna jest polisacharydem pochodzącym z jabłek i owoców cytrusowych.
Zagęszczacze
Zagęszczacze są dodawane do ciast i ciastek w celu zwiększenia objętości, kształtu i tekstury wypieków. Typowe środki rozczynowe obejmują proszek do pieczenia, piwo, maślankę, drożdże, koncentrat białka serwatkowego i jogurt. Używane w szerokiej gamie słodkich i pikantnych produktów, rozczynniki te można znaleźć w ciastach, ciasteczkach, chlebach, herbatnikach, podpłomykach, muffinach i chlebie sodowym.
Aby dowiedzieć się więcej o innych kategoriach dodatków do żywności i poszczególnych składnikach, odwiedź stronę FDA’s Overview of Food Ingredients, Additives & Colors.