Aby zrobić placki, wymieszaj razem serca karczochów, szalotkę, seler, sok z cytryny, mąkę, cukier i przyprawy w dużej misce. Musisz się upewnić, że wszystko ładnie i drobno pokroiłeś, żeby ciasto się trzymało i żeby twoje placki nie rozpadły się podczas smażenia. Zbyt mokre? Dodaj trochę więcej mąki. Zbyt suche? Dodaj trochę wody po łyżeczce na raz, aż wszystko się sklei.
Gotowy do pracy? DOBRZE. Umieść składniki na panierkę w osobnych miseczkach w tej kolejności: mąka, mleko, potem bułka tarta. Weź 1/4 masy z ciasta bez krabów i ugnieć ją na placek. Wiesz, o czym, kurwa, mówimy. Następnie delikatnie włóż placek do miski z mąką i obtocz go ze wszystkich stron. Szybko włóż go do miski z mlekiem, tak aby mąka wyglądała na mokrą, lub po prostu wlej mleko łyżką, jeśli masz z tym problem. Na koniec włóż placek do miski z bułką tartą i ponownie obtocz go ze wszystkich stron. Odłóż przygotowane placki na talerz lub cokolwiek innego, aż skończysz i będziesz gotowy do smażenia.
Weź dużą żeliwną patelnię lub inną patelnię z ciężkim dnem i napełnij ją przynajmniej 1/2 cala oleju. Rozgrzej ją na średnio-wysokim ogniu (około 350-360 F na termometrze do głębokiego smażenia). Gdy olej będzie już gotowy, delikatnie wrzucaj po 2-3 placki na raz do gorącego oleju. Jeśli wrzucisz je wszystkie na raz, spieprzysz swoje gówno, więc bądź cierpliwy. Smaż je po około 4 minuty, przewracając w połowie, aby się ładnie przyrumieniły z każdej strony. Delikatnie wyjmij je z oleju, gdy będą złotobrązowe i połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju, podczas gdy ty będziesz smażył resztę załogi.
Podawaj natychmiast z **Horseradish Dill Aioli na str. 226 z książki kucharskiej Lauren, Hot for Food
* Jest to markowa mieszanka przypraw, która jest bardzo popularna w daniach z owoców morza z północnego wschodu. Będzie na półce z przyprawami, wystarczy poszukać.