Przez wieki, czosnek był zarówno znienawidzony jak i czczony za swoje właściwości. Obecnie, plotki na temat czosnku i jego widocznego potencjału zapobiegania chorobom osiągnęły gorączkowy poziom. Dla miłośników czosnku to dobra wiadomość; dodanie czosnku do potraw może podnieść ich smak.
Jeśli chodzi o utratę wagi, czosnek wydaje się być cudownym pożywieniem. Zawiera on związek allicynę, który ma działanie antybakteryjne i pomaga obniżyć poziom niezdrowych tłuszczów i cholesterolu.
Gdy nauczysz się doceniać jego ostry smak, większość rzeczy smakuje lepiej z czosnkiem. A kiedy poznasz jego możliwe korzyści zdrowotne, możesz nauczyć się go kochać.
Reklama
Korzyści zdrowotne
Lista korzyści zdrowotnych po prostu wydaje się rosnąć i rosnąć. Od zapobiegania chorobom serca i nowotworom po zwalczanie infekcji, badacze znajdują zachęcające rezultaty stosowania czosnku. Za tymi wszystkimi wspaniałymi twierdzeniami kryją się związki, które nadają czosnkowi jego gryzący smak. Głównymi prozdrowotnymi „składnikami” są allicyna i siarczek diallilu, związki zawierające siarkę. Chociaż allicyna ulega zniszczeniu podczas gotowania, inne pomocne związki powstają pod wpływem ciepła lub nie są przez nie niszczone. To sprawia, że gotowany czosnek ma pozytywny wpływ na Twoje zdrowie. Czosnek zawiera również silne przeciwutleniacze C i E oraz minerał selen.
Czosnek obniża poziom cholesterolu LDL, „złego” cholesterolu, i podnosi poziom cholesterolu HDL, „dobrego” cholesterolu, w krótkim okresie czasu. Jego efekty trwają około trzech miesięcy, jeśli jest przyjmowany codziennie. Może on również pomóc w rozpuszczaniu skrzepów, które mogą prowadzić do zawałów serca i udarów mózgu. Nawet po ugotowaniu czosnek pomaga utrzymać cholesterol w krwiobiegu przed utlenianiem i uszkadzaniem wyściółki naczyń krwionośnych, co pomaga zapobiegać tworzeniu się płytki nazębnej.
Znaleziono również, że czosnek hamuje wzrost, a nawet zabija kilka rodzajów bakterii, w tym Staphylococcus i Salmonella, a także wiele grzybów i drożdży. Badania na zwierzętach wykazały, że czosnek pomaga zapobiegać nowotworom okrężnicy, płuc i przełyku. Ile to wystarczy? Naukowcy sugerują, że możesz korzystać z dobrodziejstw czosnku każdego dnia, jedząc typowy ząbek o wadze 3 gramów.
Wybór i przechowywanie
Większość odmian czosnku ma ten sam charakterystyczny ostry zapach i smak. Czosnek o różowej skórce smakuje nieco bardziej słodko i przechowuje się dłużej niż czosnek biały. Czosnek słoniowy, odmiana o dużych ząbkach, jest łagodniejszy w smaku od zwykłego czosnku i powinien być używany jak por. Ale większość odmian może być używana zamiennie w przepisach.
Wybieraj czosnek luzem, jeśli możesz go znaleźć. Łatwiej jest sprawdzić jakość tego, co otrzymujesz, niż w przypadku czosnku ukrytego za celofanem. Jego wygląd może być wskazówką co do jego świeżości; papierowo-białe łupiny są najlepszym rozwiązaniem. Następnie podnieś czosnek; wybierz główkę, która jest twarda w dotyku, bez widocznych wilgotnych lub brązowych plam.
Nie oczekuj, że smak czosnku w proszku będzie naśladował smak świeżego czosnku. Znaczna część smaku jest przetwarzana. Czosnek w proszku może jednak zachować pewne aktywne składniki. Sól czosnkowa, oczywiście, zawiera duże ilości sodu – aż 900 miligramów na łyżeczkę, więc unikaj jej stosowania.
Przechowuj czosnek w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu. Jeśli nie używasz go regularnie, sprawdzaj go od czasu do czasu, aby upewnić się, że jest zdatny do użytku. Czosnek może przetrwać tylko kilka tygodni lub kilka miesięcy. Jeśli jeden lub dwa ząbki zepsuły się, usuń je, ale nie nacinaj pozostałych ząbków; każde nakłucie skórki przyspieszy śmierć tego, co pozostało. Jeśli czosnek zaczyna kiełkować, nadal można go używać, ale może mieć łagodniejszy smak, wystarczy usunąć twardy, zielony kiełek.
Reklama
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Czosnek przeciśnięty przez praskę do czosnku jest dziesięć razy mocniejszy w smaku niż czosnek zmielony nożem, więc używaj wyciśniętego czosnku, gdy chcesz, aby smak był pełny; używaj zmielonego, gdy chcesz go ograniczyć; a aby uzyskać maślany smak, piecz całe ząbki do miękkości. Im dłużej czosnek jest gotowany, tym łagodniejszy jest jego smak.
Aby uzyskać delikatny posmak czosnku w sałatkach, natrzyj dno salaterki przekrojonym ząbkiem przed dodaniem zieleniny do sałatki. Aby uzyskać więcej smaku, dodaj świeżo zmiażdżony czosnek do sałatki.
Możesz zrobić swoją własną wersję beztłuszczowego chleba czosnkowego, podgrzewając bochenek chleba, nacierając wnętrze świeżym, przekrojonym ząbkiem czosnku, a następnie opiekając bochenek pod brojlerem. Dostaniesz czosnkową przekąskę bez całego tłuszczu.
Żuj świeżą pietruszkę, świeżą miętę lub skórki cytrusów, aby zneutralizować ostry aromat, jaki czosnek pozostawia na twoim oddechu – powszechna skarga wśród miłośników czosnku. Nie działa to na każdego, ale może ci pomóc.
Aby czerpać korzyści z leczniczych związków czosnku, pokrój lub zmiażdż czosnek, a następnie pozostaw go na powietrzu na około 10 minut przed użyciem. Zmiażdżony czosnek potrzebuje czasu, aby wejść w interakcję z tlenem i utworzyć korzystne substancje.
Każda forma czosnku oferuje dietetykom wiele korzyści. Jeśli cieszysz się smakiem czosnku, używaj go obficie w swoich potrawach. Czosnek jest wspaniały dla twojego zdrowia.