Gluten-free hot dog. Sprawdź. Idealna bezglutenowa bułka do hot-doga. Sprawdzone. Ale teraz zastanawiasz się… czy w musztardzie jest gluten?
Musztarda pochodzi ze zmiażdżonych nasion kilku roślin spokrewnionych z rodziną kapustowatych. Rośliny te i ich nasiona są naturalnie bezglutenowe. Jednak, podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, coś, co jest naturalnie bezglutenowe, może zostać zrujnowane przez składniki zawierające gluten, dlatego tak ważne jest, abyś wiedział, co znajduje się w pojemniku z musztardą.
Ocet jest niezwykle powszechnym składnikiem większości musztard kupowanych w sklepach, a tylko niektóre rodzaje octu są bezpieczne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Najczęściej używanym do produkcji musztardy octem jest ocet biały. Białe octy, które są wyraźnie wykonane z ziaren, które nie zawierają glutenu (takich jak ryż, kukurydza lub sorgo) są bezpieczne. W Stanach Zjednoczonych większość białego octu pochodzi z kukurydzy.
Czy wiesz jednak, że ocet może być wytwarzany z ziaren, które zawierają gluten, takich jak pszenica, żyto lub jęczmień? To właśnie tam do akcji wkracza istotny proces destylacji.
Ocet destylowany
Dlaczego ocet destylowany jest tak ważny? Mówiąc najprościej, kiedy oryginalny surowiec zawiera zboża zawierające gluten, destylacja jest kluczem do bezglutenowości. Proces destylacji odfiltrowuje i usuwa gluten z oryginalnego materiału źródłowego w occie. To dlatego alkohol destylowany jest również bezglutenowy.
Octy destylowane (w tym octy w żywności i przyprawach) są bezglutenowe, ponieważ proces destylacji odfiltrowuje duże białka glutenu, więc nie przechodzą one do produktu końcowego, dzięki czemu gotowy płyn jest bezglutenowy. Pacjenci z celiakią nie powinni obawiać się białego octu destylowanego lub żywności takiej jak pikle, które mogą go zawierać.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Ocet niedestylowany
Każdy niedestylowany ocet pochodzący z pszenicy, jęczmienia lub żyta jako materiału wyjściowego NIE jest bezglutenowy. Obejmuje to ocet słodowy (słód może pochodzić z jęczmienia lub innych glutenowych ziaren).
Jak sprawdzić, czy musztarda jest bezglutenowa
- Sprawdź, czy na butelce jest napisane „bezglutenowa” lub czy ma pieczęć organizacji, która certyfikuje żywność bezglutenową. Czasami musztarda jest bezglutenowa, ale ta informacja nie jest od razu widoczna. Jeśli nie możesz znaleźć tej informacji, musztarda nadal może być bezpieczna dla osób chorych na celiakię. Będziesz musiał wykonać trochę detektywistycznej pracy, aby się tego dowiedzieć.
- Sprawdź listę składników. Jeśli musztarda zawiera „destylowany biały ocet” i żadnych innych składników zawierających gluten, musztarda jest bezglutenowa.
- Jeśli musztarda zawiera „ocet jabłkowy” lub „czerwony ocet winny” i żadnych innych składników zawierających gluten, musztarda jest bezglutenowa.
- Jeśli musztarda zawiera „biały ocet” i NIE zaznaczono destylacji, może nie być bezglutenowa.
- Jeśli musztarda zawiera „ocet słodowy” NIE jest bezglutenowa.
- Jeśli jadasz na mieście i nie masz dostępu do składników musztardy, może ona nie być bezglutenowa. Zapytaj kelnera i zachowaj ostrożność!
Zagrożenia związane z zanieczyszczeniem krzyżowym podczas posiłków na mieście & W domu
Niestety, składniki musztardy nie są Twoim jedynym zmartwieniem. W przypadku musztardy w grę wchodzą również problemy związane z zanieczyszczeniem krzyżowym. Uważaj na garnki z musztardą w restauracjach, które mogły mieć gluten wprowadzony do nich przez poprzednich klientów. Butelki z wyciskaną musztardą również mogą zostać skażone, jeśli poprzedni klienci dotknęli hot-doga lub bułki hamburgerowej butelką z musztardą. Kiedy jadasz poza domem, jeśli masz dostęp do indywidualnych opakowań musztardy, są one najbezpieczniejsze.
Czy masz glutenożerców w swoim domu? Czasami jest to niemożliwe, aby całe gospodarstwo domowe było bezglutenowe i musisz być bardzo ostrożny, aby nikt nie używał swojego noża do podwójnego dipu. Podobnie jak inne przyprawy i masło, musztarda może łatwo ulec zakażeniu krzyżowemu, więc zachowaj prostotę, jak to tylko możliwe. Wyznacz swoje własne bezglutenowe przyprawy i oznacz je wielkim napisem GF napisanym trwałym długopisem.
Butelki wyciskające, które są coraz częściej używane do pakowania musztardy, są jednym z najbezpieczniejszych sposobów na uniknięcie zanieczyszczenia krzyżowego glutenem. Jeśli Twoja ulubiona bezglutenowa musztarda nie jest dostępna w wyciskanych butelkach, łatwo jest kupić własne puste butelki i przenieść musztardę ze słoika, aby zapewnić bezglutenowe bezpieczeństwo.