Receptury wołowe nie są czymś, co zwykle kojarzy się z kuchnią indyjską. Słusznie też, trudno jest znaleźć wołowinę w większości stanów Indii, a w niektórych miejscach spożywanie wołowiny może być nawet zakazane. Jest jeden stan, który przeczy tej normie – moja ukochana Kerala. Uwielbiamy krowy i wszystko co z nimi związane – mleko, skórę i wołowinę. Spośród wielu popularnych przepisów na wołowinę najbardziej popularna jest parotta i beef fry. Ale my zjemy wołowinę (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu jak my to nazywamy) z innymi płaskimi chlebkami jak roti lub pathiri lub chlebem, a jeśli okazja tego wymaga to z kuflem piwa lub toddy;-).
Parotta i Beef fry jest jedną z gorących pozycji sprzedaży w prowizorycznych stoiskach fast food w całej Kerali. To był przysmak, którym delektowaliśmy się w czasach kolażu i nadal jest jednym z ulubionych. W przeciwieństwie do popularnych curry jest to danie suche, w którym przyprawy doskonale pokrywają mięso. Pomyśl o tym jak o małych kabobach na blacie kuchennym. Mnóstwo cebuli i liści curry dodaje smaku. Often times bits of coconut comes to the party as well.
Strictly speaking nothing is fried here, and in fact it can be a very healthy lean dish when prepared with care. Jest to dobry sposób na gotowanie prawie każdego kawałka mięsa – pokroić na małe kawałki, dodać kilka przypraw i (ciśnienie) gotować z odrobiną dodanej wody aż do zrobienia. Tak ugotowane mięso smaży się z cebulą i innymi przyprawami, aż cała wilgoć wyparuje. Dodaje się mnóstwo liści curry i kawałków kokosa, aby wzmocnić smak. W efekcie końcowym każdy kawałek mięsa jest doskonale pokryty mieszanką przypraw.
Jeśli zamówisz go w restauracji lub na straganie z fast foodami w Kerali, otrzymasz ogniste danie, które wielu tubylców powie ci, że dobrze komponuje się z kuflem piwa lub toddy. Teetotalowcy wolą ją z parotta lub pathiri, a osoby dbające o zdrowie łączą ją z chapathi (pełnoziarnistymi płaskimi chlebkami). Malajowie są częściowo uzależnieni od alkoholu – czy to po to, aby zapomnieć o problemach takich jak nieustające deszcze, niezliczone hartale (strajki lub zamknięcia firm), braki prądu i tym podobne lub aby świętować duże i małe rzeczy w życiu. So it wont be unusual for us to share a plate of this with just a mug of beer or coconut toddy.
The recipe here is spicy, but in a more manageable way. Więc jeśli nie jesteś fanem pikantnych potraw lub nie planujesz naśladować Adama Richmonda – po prostu pomiń zieloną część chili w przepisie.
Jest wiele wspomnień związanych z tym daniem – od wujka S kupującego je od „tattukady” do czysto wegetariańskiego przyjaciela podkradającego je z pudełka na lunch innego przyjaciela. To ostatnie było swego rodzaju oświecającym momentem – dobre jedzenie to wielki leveler 🙂 .
Więc są to wszystkie niezbędne składniki, których potrzebujesz minus olej kokosowy. Jeśli nie masz oleju kokosowego, użyj dowolnego neutralnego oleju, ale ja zdecydowanie polecam olej kokosowy. Dodaje on pewien karmelowy, orzechowy smak, który dopełnia przyprawy. Mówiąc o przyprawach – danie może być zrobione bez nich, ale trochę Garam Masala lub jego składowych przypraw bierze to w górę notch.
Ten przepis używa świeżo zmielonych przypraw, ale możesz zastąpić domową Garam Masala lub dobrą kupioną w sklepie. Poszukaj marki, która ma koper włoski i anyż gwiazdkowy, a nie zbyt wiele innych przypraw.
Chociaż uwielbiam to danie, nie jestem duża na mięso. Kiedy je przyrządzam, mamy spokojny stół – bez narzekań, bez kłótni o to, dlaczego ktoś powinien jeść, a nawet dlaczego powinien się ubrać do jedzenia :-). Dla mnie jest w tym coś niesamowicie satysfakcjonującego. It is as if „The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Smażyć przez kilka minut, dodając więcej oleju w razie potrzeby. Dodać zielone chili, liście curry i plasterki kokosa. Kiedy kawałki kokosa zaczną brązowieć, a liście curry staną się jasnozielone, usunąć je i zachować kilka do przybrania później.
-
Dodać masalę mięsną lub garam masala wraz z kolendrą i chili w proszku. Zmniejszyć ogień i gotować przez minutę, aż aromaty wypełnią powietrze.
-
Dodać ugotowaną wołowinę wraz z sokami. Dobrze wymieszać i gotować do sucha na średnim lub średnio małym ogniu. Spróbować i dostosować sól w razie potrzeby. Mieszać od czasu do czasu, aby masala równomiernie pokryła mięso i aby zapobiec przywieraniu kawałków i przypalaniu. W razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju.
-
Danie jest gotowe, gdy nie ma już wilgoci, a olej wydaje się oddzielać od mięsa. Wyłącz ogrzewanie. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.