Editor’s Note: Nowa książka Dana Buettnera, The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100, przedstawia ulubione potrawy najdłużej żyjących mieszkańców świata. Poniżej znajduje się fragment rozdziału o Okinawie: domu najdłużej żyjących kobiet na świecie i niezwykle wysokiego stężenia stuletnich mężczyzn.
Łącząc subtelne smaki z Azji Południowo-Wschodniej, Azji Wschodniej i niektóre z najpotężniejszych na świecie składników zapewniających długowieczność, dieta okinawska stworzyła nie tylko najdłużej żyjącą populację na świecie, lecz także jedne z najsmaczniejszych potraw w Azji.
Master plant-gotowanie na bazie roślin z widelcem
Oszczędzaj 25% do 30 marca!URS ROZPOCZYNA SIĘ 6 KWIETNIA
Okinawa to archipelag na Pacyfiku, który kiedyś był znany jako Królestwo Ryukyu. Jego położenie – na południe od większości wysp japońskich, około 800 mil na południe od Tokio, 400 mil na wschód od wybrzeża Chin i 300 mil na północ od Tajwanu – oznaczało, że służył jako punkt handlowy przez wieki.
Przez setki lat Chiny wywierały większość wpływów kulinarnych, wraz z tradycyjną praktyką medycyny chińskiej polegającą na kategoryzowaniu żywności jako chłodzącej lub rozgrzewającej. Kiedy w 1879 roku Japonia zaanektowała Okinawę, japońskie wpływy kulinarne stały się silniejsze. Dziś kuchnia okinawska to pyszna mieszanka chińskich, południowo-wschodnioazjatyckich i japońskich stylów gotowania, wraz z rodzimymi tropikalnymi warzywami i owocami. Nie znajdziesz wielu z tych regionalnych potraw i przysmaków nigdzie indziej.
Przez połowę XX wieku, kiedy obecny zbiór stulatków z Okinawy rozwijał się jako młodzi dorośli i ustanawiał nawyki żywieniowe na całe życie, dieta składała się głównie z bulw, zieleni ogrodowej i warzyw, tofu i odrobiny owoców morza. Około 60 procent wszystkich kalorii pochodziło tylko z jednego źródła: fioletowej odmiany słodkiego ziemniaka znanego lokalnie jako beni imo. Dlaczego? Głównie dlatego, że tajfuny przechodziły przez wyspy kilka razy w roku, niszcząc większość innych upraw, ale oszczędzając te podziemne bulwy. Okinawskie słodkie ziemniaki były obfite, łatwe do przyrządzenia i – przyprawione szczypiorkiem czosnkowym lub olejem sezamowym – mogły smakować wyśmienicie.
Przez wieki kuchnia okinawska przyswoiła ryż, trzcinę cukrową i wiele innych dzikich warzyw, które można zobaczyć na azjatyckim rynku. Użycie gorzkiego melona, jak również ziół i przypraw takich jak kurkuma, jest dowodem na wpływy południowej i południowo-wschodniej Azji. W 16 wieku, pół-dziki szczep czarnej świni przybył na wyspę i rozmnażał się powoli; do końca 19 wieku, większość gospodarstw domowych trzymało świnię rodziny, a wieprzowina znalazła drogę do kuchni Okinawan (choć głównie jako uroczyste jedzenie).
Większość tego, co wiemy o diecie długowieczności Okinawa pochodzi od współpracowników Blue Zones Bradley Willcox i jego brat Craig, wraz z ich mentorem, dr Makoto Suzuki. Przez ponad pół wieku, w swojej bestsellerowej książce „The Okinawa Program”, opisywali to, co Okinawczycy jedli tradycyjnie i jak te składniki mogą tłumaczyć długowieczność. Ujawniają, że okinawskie tofu jest twardsze i bardziej napakowane białkiem i fitoskładnikami; kurkuma, używana w herbatach i zupach, jest silnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwnowotworowym; a goya, główny składnik stir-frytek champuru, ma silne związki, które kontrolują poziom cukru we krwi. Ponadto wszechobecny fioletowy słodki ziemniak jest bogaty w witaminy z grupy B i potas, a także ma wyższe stężenie przeciwutleniacza antocyjanu (z fioletowego pigmentu) niż borówki amerykańskie.
Ostatnio bracia badali FOXO3, który nazywają „genialnym genem”. Pomaga on naszym komórkom oczyszczać się z odpadów i zmniejsza stan zapalny w organizmie. (Przewlekły stan zapalny leży u podstaw każdej poważnej choroby związanej z wiekiem.) FOXO3 pomaga również komórkom wykryć nieprawidłowe działanie i sygnalizuje komórce, aby sama się zniszczyła, zmniejszając szanse zachorowania na raka. A co aktywuje FOXO3? Kurkuma, kelp, zielona herbata i tofu – wszystkie cztery filary tradycyjnej diety Okinawy.
Jak we wszystkich innych regionach niebieskich stref, kilka czynników pozażywieniowych wyjaśnia długowieczność na Okinawie. Po pierwsze, słowo „emerytura” nie istnieje w rodzimym dialekcie. Zamiast tego ikigai, czyli „powód do bycia”, przenika każde dorosłe życie. Posiadanie silnego poczucia celu jest związane z około ośmioma dodatkowymi latami.
Inne zalety długowieczności obejmują skłonność Okinawańczyków do wspierania się nawzajem poprzez tworzenie moais (wymawiane moe-eye), lub zaangażowanych kręgów społecznych, oraz poprzez praktykowanie yuimaru, ducha wzajemnej pomocy. Tradycyjnie, okinawscy chłopi nie mieli dostępu do kredytów bankowych, więc tworzyli grupy składające się z pięciu do ośmiu osób i umawiali się na regularne spotkania. Na każdym spotkaniu członkowie moai składali się na sumę pieniędzy, która miała być przekazana członkowi najbardziej potrzebującemu. Przez połowę XX wieku moais pomagały społeczności, zapewniając pomoc rolnikom potrzebującym kupić nasiona lub pokrywając koszty leczenia chorego dziecka. Podczas gdy moais są nadal popularne na Okinawie, obecnie są one głównie wydarzeniem towarzyskim i pretekstem do zebrania się przy posiłku. Mimo to, więź jest autentyczna, a członkowie moai wspierają się nawzajem, dosłownie i w przenośni. This ancient practice helps prevent loneliness, an increasingly prevalent ailment in the modern world that can be as bad for your health as a smoking habit.
Want a taste of Okinawan cuisine? Try Sweet Potato Bites, a recipe from The Blue Zones Kitchen.
- Blue Zones