Niemcy i wschodni Europejczycy znają kalarepę, ale mimo że w Wielkiej Brytanii uprawia się ją łatwo i niezawodnie, równie dobrze mogłaby być tutaj obcym sputnikiem. To kuliste warzywo, o barwie eau-de-nil lub magenta, jest właściwie kapustą, choć z wyglądu bardziej przypomina białą rzepę. Polacy chrupią ją na surowo, bez skórki, jak jabłko. Kalarepa jest też ceniona w kuchni północnoindyjskiej, gdzie kroi się ją na cząstki i gotuje w pikantnym sosie, z zachowanymi wierzbowymi łodygami i liśćmi.
Cebulka kalarepy pod względem smaku najbardziej przypomina serce kapusty i łodygę brokuła, ale jest znacznie słodsza i bardziej soczysta. Wspaniale chrupiąca, podawana na surowo w sałatkach lub z dipami, stanowi idealną przenośną przekąskę. Pieczenie wydobywa z niej głębszy, kapustny smak. Nie wyrzucaj liści – stanowią doskonały zamiennik dla jarmużu lub wiosennej zieleniny.
Dlaczego kalarepa jest dla mnie dobra?
Kalarepa jest wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C, bardziej niż pomarańcze. Ta silna witamina przeciwutleniająca jest niezbędna dla zdrowej tkanki łącznej, zębów i dziąseł, wzmacnia odporność i chroni przed wieloma chorobami. Podobnie jak inne warzywa kapustne, kalarepa zawiera prozdrowotne związki fitochemiczne, które wydają się mieć działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne. Przewlekły stan zapalny na niskim poziomie może zwiększać ryzyko chorób serca, udaru, cukrzycy, choroby Alzheimera, osteoporozy i innych powszechnych chorób.
Gdzie kupić i ile zapłacić
Kalarepa jest podstawowym składnikiem pudełek z warzywami ekologicznymi, jednym z tych zagadkowych produktów typu „jak to ugotować?”. Stragany na rynku warzyw ekologicznych często sprzedają ją po bardzo niskich cenach. Supermarkety zazwyczaj nie mają jej w swojej ofercie, ale przedsiębiorczy właściciele warzywniaków i sklepów z żywnością azjatycką mają. Cena orientacyjna: £2-£3.99 za kg.
Joanna Blythman jest autorką What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Aby zamówić egzemplarz za £7.99 z darmową dostawą do Wielkiej Brytanii, wejdź na stronę guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, ogórek i mały klejnot z dressingiem z czarnego bzu
Chrupiąca kalarepa jest fantastycznym składnikiem sałatek. Ponieważ kwiaty czarnego bzu właśnie kwitną, możesz spróbować zrobić syrop, który wykorzystasz w tym dressingu, ale równie dobrze możesz użyć zamiast niego kordiału z czarnego bzu.
Dla 4 osób
Do sałatki
2 małe kalarepki, obrane, cienko pokrojone
1 mały ogórek, obrany, pozbawiony pestek i pokrojony w półkrążki
1 pęczek szczypiorku, posiekany
2 główki sałaty Little Gem, oczyszczone, umyte i osuszone
100g czerstwego chleba, pokrojonego w kostkę, wymieszanego z 1 łyżką oliwy z oliwek i przyprawami, następnie upieczony do chrupkości
Dla dressingu
8 główek bzu czarnego, usunięte szypułki, opłukane, plus 1 łyżka cukru (lub 1½ łyżki kordialu z bzu czarnego)
Sok i skórka z 1 cytryny
1 czubata łyżka musztardy Dijon
100ml bezsmakowego oleju
60ml owocowej oliwy z oliwek
1 Najpierw przygotuj sok z bzu czarnego do dressingu. Zagotuj czajnik i zalej 500ml wody na główki bzu i skórkę z cytryny. Przykryj i pozostaw do naciągnięcia na kilka godzin lub na noc.
2 Przecedź kwiaty i skórkę przez drobne sito. Dodaj płyn do rondla wraz z sokiem z cytryny i cukrem, a następnie doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż do zredukowania o połowę. Odstaw do ostygnięcia.
3 W międzyczasie umieść składniki sałatki w dużej misce i dobrze dopraw.
4 Umieść musztardę, olej, ocet i ostudzony płyn z kwiatów czarnego bzu w słoiku i dokładnie wstrząśnij. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger