Illustration by Simon Letch.
To intrygujące, jak często pojawiają się pytania tego typu. Jeden z naszych wielkich winiarzy, nieżyjący już dr John Middleton, założyciel winnicy Mount Mary w Victoria’s Yarra Valley, miał zdecydowane poglądy na temat shiraz. Mount Mary słynie z uprawy wszystkich ośmiu odmian czerwonych i białych winogron z Bordeaux, a także bohaterów Burgundii – pinot noir i chardonnay – ale nie shiraz. Powiedział mi kiedyś, że shiraz przyprawia go o palpitacje serca. W związku z tym nigdy go nie pił.
Gdyby ta wypowiedź pochodziła od zwykłego Joe, można by ją odrzucić. Ale Middleton był bardzo inteligentnym facetem i człowiekiem nauki. Z drugiej strony, miliony ludzi piją shiraz co tydzień, pozornie bez paskudnych skutków ubocznych, z wyjątkiem może kaca. Gdyby niepożądana reakcja była powszechna, trafiłaby na pierwsze strony gazet. Niemniej jednak, dla niektórych, wydaje się wywoływać palpitacje serca lub refluks, lub inne warunki, takie jak zaczerwienienie i bóle głowy.
Przedstawiłem problem refluksu starszemu enologowi w Australian Wine Research Institute, Adrianowi Coulterowi. Mówi on, że kwasowość shiraz nie jest wyższa niż innych czerwonych winogron, więc to prawdopodobnie nie jest problem. Jest możliwe, że shiraz zawiera więcej konkretnego związku, który stymuluje wydzielanie kwasu żołądkowego, mówi, ale to nie jest zbadane.
Related Article
Alkohol sam w sobie jest czynnikiem ryzyka dla choroby refluksowej żołądkowo-przełykowej, dodaje, ale czerwone wina, o których wspominasz, mają znacznie te same poziomy alkoholu. Shiraz może mieć nieznacznie więcej alkoholu niż inne wina, więc możliwe, że Twoi sąsiedzi pili „blockbustery” – mocniejsze niż przeciętne shirazes.
Ale każdy organizm ludzki jest inny, a nasze reakcje na różne pokarmy i napoje są bardzo osobiste. Jeśli Ty i ja możemy pić i jeść wszystko, łącznie z domową grappą sąsiada, to prawdopodobnie oznacza, że mamy szczęście. Albo i nie.
Masz pytanie dotyczące napojów do Huon Hooke? [email protected]
Aby przeczytać więcej z magazynu Good Weekend, odwiedź naszą stronę w The Sydney Morning Herald, The Age i Brisbane Times.
Miej dobry weekend przez cały tydzień
Dostarczamy to, co najlepsze z Good Weekend do Twojej skrzynki odbiorczej, więc jest tam, kiedy jesteś gotowy do czytania. Zapisz się do biuletynu Herald’s Good Weekend tutaj i The Age’s tutaj. Wysyłane w każdą sobotę.
