Domowy por jest ugodowym warzywem, ale sposób gotowania jest krytyczny. Spotkanie z niedogotowanym porem może być dość nieprzyjemne, a poza zupami, gdzie cienko pokrojone zielone chorągiewki dodają charakterystycznego powiewu i jasnego koloru, pory najlepiej trzymać z dala od wody.
Smażone pory stanowią chrupiący, interesujący dodatek do misek z azjatyckim makaronem lub prostego risotto. Gotuj je powoli z masłem, a staną się miękkie i nabiorą pikantnej słodyczy. W tym momencie mogą nadać kolejną warstwę smaku i gęstą konsystencję takim składnikom jak szynka, ser, ziemniaki i makarony, lub podawać je jako puree pod grillowane kiełbaski i ryby.
Dlaczego pory są dla mnie dobre?
Pory zawierają znaczne ilości flawonoidu kaempferolu. Wiele badań sugeruje, że zmniejsza on ryzyko rozwoju chorób przewlekłych – w szczególności raka. Pory są również doskonałym źródłem witaminy A, która wspomaga wzrok i układ odpornościowy, a także witaminy K i manganu, które budują kości. Zawierają również witaminę B6, która wydaje się obniżać poziom homocysteiny we krwi; podwyższony poziom tego aminokwasu wiąże się z większym ryzykiem chorób serca, zakrzepów i udarów.
Gdzie kupić i ile zapłacić
Pory najlepiej kupować w całości lub lekko przycięte, aby zachować świeżość. Gotowe, pokrojone pory kosztują około dwa razy więcej niż pory przycięte, podczas gdy pory dla niemowląt kosztują 13,50 funtów/kg. Cena orientacyjna dla całych/przyciętych porów: £2.70/kg.
Joanna Blythman jest autorką książki What To Eat (Fourth Estate, £9.99). Aby zamówić egzemplarz za £7.99 z darmowym brytyjskim p&p, wejdź na stronę theguardian.com/bookshop
Pory, oliwki i manchego na grzance
To rodzaj mniej serowego, bardziej treściwego sera na grzance. Pory świetnie komponują się z większością serów, ale szczególnie dobrze z bardziej cytrusowymi, kwaśnymi smakami, które można znaleźć w serach owczych i kozich.
Zaserwować 4
600g porów, pozbawionych korzeni i jak najmniej zielonej części, pokrojonych na 5cm kawałki i dokładnie umytych
3 łyżki oliwy z oliwek
1½ łyżki wody
4 gałązki tymianku
2 łyżki czarnych oliwek, z pestkami i grubo posiekane
1 łyżka musztardy dijon
120g manchego, grubo startego
4 kromki dobrego chleba
1 ząbek czosnku, przecięty na pół
Sól i pieprz
1 Rozgrzej dużą patelnię z pokrywką i dodaj pory, oliwę z oliwek, wodę i tymianek. Dobrze wymieszaj, aby pokryć je tłustą wodą i lekko dopraw. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż pory będą bardzo miękkie. Potrząsaj patelnią lub mieszaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że pory nie przywierają, dodając więcej wody, aby nie dopuścić do wyschnięcia patelni, zanim pory zmiękną. W międzyczasie rozgrzej grill.
2 Kiedy pory się ugotują, wymieszaj z oliwkami i musztardą, a na koniec z serem.
3 Lekko opiecz chleb z obu stron i posmaruj jedną stronę przekrojonym ząbkiem czosnku. Nałóż mieszankę porów na chleb i umieść pod grillem, aż ser się rozpuści, a mieszanka zacznie bulgotać i zbrązowieje. Podawaj od razu z sałatką.
Rosie Sykes jest szefową kuchni w Fitzbillies (fitzbillies.com) i współautorką książki The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 funtów). Aby zamówić egzemplarz za £19.99 z darmowym brytyjskim p&p, przejdź do theguardian.com/bookshop
To będzie ostatnia kolumna Joanny i Rosie na chwilę obecną. Wypatrujcie naszej nowej rubryki, Wyzwania kredensu, w przyszłym tygodniu
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger