The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears. Nieważne, czy jest to ptak z hodowli pastwiskowej, czy jeden z tych mdłych, wodnistych (nie wymieniam nazw), które można dostać w typowym sklepie spożywczym – po prostu nie przepadam za mięsem z indyka.
Ale w Święto Dziękczynienia i na Boże Narodzenie oczekuje się dużego ptaka, więc postanowiłam zrobić najlepszego możliwego indyka.
Znasz to rozczarowanie, które czujesz po wgryzieniu się w indyka, tylko po to, żeby znaleźć tę dziwnie kruchą, suchą teksturę? Wraz ze smakiem, który najlepiej opisać jako kredowy posmak? Tak, tego nie znoszę.
Chciałam czegoś delikatnego i soczystego, ale intensywnie aromatycznego – i treściwego. Coś bardziej zbliżonego do dzikiego cietrzewia, który miał pięknie pikantny, wędzony smak, bardziej zbliżony do hybrydy drobiowo-wieprzowej niż suchego kurczaka ze sklepu spożywczego.
Ten przepis na wędzonego indyka jest wynikiem kilku lat prób i błędów i jestem pewna, że ty i twój też go pokochacie w to Święto Dziękczynienia.
Przeprowadzę cię przez cały proces, od szczotkowania na sucho (znacznie lepszego niż szczotkowanie na mokro) do pieczenia i wędzenia. Ten przepis jest niezawodny.
- Wybierz swojego indyka
- Defrost Your Turkey Properly
- Dry-Brine Versus Wet-Brine: Which Is Better?
- Why Should You Brine Turkey?
- I Don’t Have Time To Brine My Turkey, Now What?
- How To Smoke A Turkey On The Traeger
- Przygotuj ziołową maślano-czosnkową wcierkę do indyka
- Which Flavour Wood Pellets Should I Use?
- Jak mogę zrobić sos z indyka bez skwarek?
- Sucho-parzony + wędzony indyk na Traegerze
- Ingredients
- Instructions
Wybierz swojego indyka
Zawsze wybieram lokalnie wyhodowanego, wypasanego, rasowego indyka.
Od razu z takim indykiem, dostajesz lepiej smakującą formę mięsa indyczego.
Ale jeśli nie masz dostępu do tego typu indyka, lub nie możesz sobie na niego pozwolić – wtedy spróbuj zdobyć ptaka, który przynajmniej nie jest wstępnie nasycony roztworem soli.
Płukanie samemu jest preferowane, więc uważnie przeczytaj etykietę lub zapytaj kierownika sklepu. Jeśli utknąłeś z indykiem z solą, pomiń etap solenia w tym przewodniku całkowicie!
Defrost Your Turkey Properly
Jeśli twój indyk jest zamrożony, będziesz chciał pozwolić mu na powolne rozmrożenie w lodówce.
Ten krok jest ważny dla planowania twojego wielkiego obiadu, ponieważ będziesz potrzebował dodatkowego czasu (24-48 godzin) na solenie!
Rozmrażanie indyka w lodówce skutkuje lepszym, bardziej soczystym mięsem w porównaniu do indyka rozmrażanego w zimnej kąpieli wodnej, więc zaplanuj to odpowiednio.
W typowej lodówce, daj 24 godziny czasu na rozmrożenie na każde 5 funtów indyka.
Jeśli musisz rozmrażać indyka w zimnej wodzie, przeznacz na to około 30 minut na funt, ale upewnij się, że woda jest stale odświeżana, mniej więcej co 45 minut, a najlepiej co 30 minut.
Dry-Brine Versus Wet-Brine: Which Is Better?
Kiedyś byłem wielbicielem mokrej solanki, ale wtedy Kenji zmienił moje zdanie. Niech go Bóg błogosławi.
Teraz solę drób na sucho. Żałuję, że wędziłem na mokro głuszca – głupi strach przed nieistniejącą „ostrością” sprawił, że pomyślałem, że mokra solanka będzie lepsza.
(Nie było żadnej ostrości – tyle bzdur można znaleźć w sieci, ale nieważne, chodzi o indyka.)
Konserwowanie na sucho skutkuje bardziej aromatycznym ptakiem, a ponieważ mięso indyka jest trochę „mierne” samo w sobie, chcę wzmocnić tę pyszną indykowatość, a nie rozcieńczać ją wodą.
Więc będziemy suszyć naszego indyka przed wędzeniem. Możesz użyć ziół, przypraw i skórek cytrusów lub po prostu starej soli koszernej.
Ja po prostu używam soli.
Why Should You Brine Turkey?
Po co w ogóle solić indyka?
Bo to sprawi, że ptak będzie bardziej soczysty, delikatniejszy i bardziej aromatyczny.
Proste.
Włókna mięśniowe są rozluźnione przez sól, co pozwala mięsu zachować wilgoć podczas gotowania. Co więcej, solenie na sucho pozwala na proces zwany osmozą (nie dotyczy to solenia na mokro, to mit), w którym sól rozpuszcza się i jest wchłaniana przez mięso indyka.
I Don’t Have Time To Brine My Turkey, Now What?
Popchnij na żołnierza.
I tak wędzisz indyka, nadal będzie smakował świetnie.
Po prostu nie tak świetnie jak mój 😉
How To Smoke A Turkey On The Traeger
Część wędzenia zajmie kilka godzin na niskim poziomie, więc największym wyzwaniem jest upewnienie się, że twój lej pozostaje pełen peletek!
Czy kiedykolwiek zaniedbałeś tę część i zastałeś zimnego grilla? Tak samo, a to nie jest wspaniałe.
Najlepszą rzeczą do zrobienia jest ustawienie timera, aby sprawdzić, czy indyk się pali, a kiedy będziesz go piec co godzinę, na godzinę, upewnij się, że lej jest pełen pelletu drzewnego.
W ostatniej części tego przepisu, ciepło staje się wysokie, aby naprawdę schrupać skórę.
Przygotuj ziołową maślano-czosnkową wcierkę do indyka
Masło i czosnek są koniecznością, wszystko inne jest bonusem lub twoim osobistym smakiem.
Użyj zmiękczonego masła w temperaturze pokojowej. Lubię dodawać syrop klonowy (lub miód), dużo świeżo zmielonego czarnego pieprzu, szałwię, rozmaryn i lubczyk – niedoceniane i niedoceniane zioło.
Możesz również użyć roztopionego masła, jeśli chcesz podsmażyć powyższe składniki, aby uzyskać nieco inny smak. Wymieszaj syrop klonowy lub miód na końcu.
Oczywiście, możesz też dodać inne przyprawy, jeśli chcesz. Na przykład szczypta kawy, cynamonu i gałki muszkatołowej są wspaniałymi dodatkami.
Nie dodawaj tylko więcej soli do już zamrożonego indyka!
I upewnij się, że przed położeniem indyka na grillu, włożysz masło pod jego skórę.
Będziemy smarować indyka co godzinę podczas wędzenia.
Which Flavour Wood Pellets Should I Use?
Użyłem hikory do wędzenia mojego indyka.
Traeger robi specjalną mieszankę do wędzenia indyków, która zawiera hikorę, dąb, klon i rozmaryn, co również brzmi bardzo dobrze.
Do drobiu zalecają również hikorę, olchę, pekan, jabłko, wiśnię i mesquite.
Użyj tego co lubisz.
Jak mogę zrobić sos z indyka bez skwarek?
Z masłem, ziołami takimi jak rozmaryn i szałwia, cebulą, czosnkiem, łyżeczką żelatyny, i co najważniejsze – super skoncentrowaną porcją bulionu kostnego.
Wadą wędzenia indyka jest brak ociekania, ale to nie znaczy, że nie możesz cieszyć się domowym sosem lub musisz kupować rzeczy z puszki, jeśli nie chcesz.
Możesz zrobić pyszny sos bez skwarek.
Jeśli masz szyję indyka, i/lub spatchcocked twój ptak, możesz piec te kawałki w piekarniku dla skwarek zbyt dla jeszcze więcej smaku.
Mój sos jest całkowicie bezzbożowy i bezglutenowy, ponieważ używam skoncentrowanego bulionu kostnego i żelatyny do zagęszczenia sosu, ale możesz użyć kilku łyżek mąki, jeśli wolisz to w ten sposób.
Postawię ten przepis jutro.
Więc proszę bardzo, mój kompletny przewodnik do szczotkowania indyka na sucho i wędzenia go na grillu Traeger.
Zobacz więcej klasycznych przepisów na Święto Dziękczynienia! I jak zawsze, daj mi znać co myślisz w komentarzach.
Drukuj
Sucho-parzony + wędzony indyk na Traegerze
Najlepszy przepis na solonego i wędzonego indyka na świąteczny obiad. To jest przewodnik krok po kroku dla Twojego najbardziej aromatycznego i delikatnego ptaka w życiu.
Mój przepis odnosi się do grilla Traeger, który jest tym, co mam i polecam, ale każda wędzarnia na pelety oczywiście to zrobi.
Pozwól swojemu indykowi całkowicie się rozmrozić przed soleniem, pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez godzinę przed wędzeniem, a następnie ponownie pozwól mu odpocząć – przykryty folią lub podobną – po zakończeniu wędzenia. Zaplanuj cały ten czas podczas robienia indyka.
Mając kilka stron make-ahead, które pięknie się odgrzewają, sprawia, że dzień kolacji jest mniej stresujący i gorączkowy.
- Autor: The Peasant’s Daughter
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 hours
- Total Time: 5 hours 10 minutes
- Category: Kolacja
- Metoda: Wędzenie
- Kuchnia: North America
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid. Chcesz, aby twój indyk był całkowicie pokryty ładną warstwą soli, ale bez konkurencyjnej inkrustacji.
- Przenoś posolonego indyka na druciany stojak lub talerz wyłożony czystym ręcznikiem do herbaty (lub ręcznikiem papierowym) i odstaw do lodówki bez przykrycia na 24 godziny lub luźno przykryty, jeśli szczotkujesz na sucho na 48 godzin lub do 72 godzin. Najlepszą przykrywką jest ściereczka lub czysty ręcznik do herbaty, ale folia plastikowa też się sprawdzi, tylko nie owijaj ptaka ciasno. Robi się to, aby zapobiec nadmiernej utracie wilgoci, która może wystąpić po 24 godzinach.
- Aromaty nie są konieczne, ponieważ nie zrobią wiele lub cokolwiek.
Nie musisz płukać indyka solonego na sucho po tym czasie!
Make The Herb Butter:
You can make this herb butter rub ahead of time and let it sit on the counter to soften on the day of Just don’t accidentally add any more salt! Dostosuj ilość masła, czosnku i syropu klonowego do wielkości swojego indyka. It’s better to make too much than too little.
- Combine softened butter with the minced garlic, maple syrup (or honey), spices, and herbs you will be using. Wszystkie z tych w moich sugestiach działają razem lub w różnych kombinacjach. Tak długo jak masz masło i czosnek, ta pasta będzie pyszna. Bardzo polecam też syrop klonowy lub miód!
- Rozetrzyj widelcem. gotowe.
Albo:
- Upiecz czosnek, przyprawy i zioła na maśle, aby uzyskać nieco inny profil smakowy. Wymieszać z syropem klonowym lub miodem na końcu.
Wędzenie indyka:
- Pozwolić solonemu i nieopłukanemu indykowi siedzieć w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, przez około godzinę.
- Podgrzać Grill Traeger na ustawieniu Wędzenie z zamkniętą pokrywą przez 5 minut, aż ogień się rozpali. Upewnij się, że zasobnik jest odpowiednio wypełniony wybranym przez Ciebie granulatem drzewnym.
- W międzyczasie, używając pędzelka do ciasta (uwielbiam silikonowe pędzelki do ciasta) lub po prostu rąk, natrzyj indyka wewnątrz i na zewnątrz masłem ziołowym, dostając się również pod skórę, jeśli to możliwe.
- Postaw indyka bezpośrednio na grillu, piersią do góry.
- Wędzenie indyka przez 3-4 godziny, nigdy nie pozwalając, aby temperatura wzrosła powyżej 225° farenheit, i basting co godzinę z masłem ziołowym przed sprawdzeniem na lejku, aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo pelletu drzewnego. Timer jest doskonały do tego celu.
- Jeśli wahania temperatury są zbyt wysokie, wprowadź miskę z wodą z lodem w naczyniu bezpiecznym dla grilla, aby obniżyć temperaturę dla bardziej spójnego palenia.
- Po paleniu przez 3-4 godziny, nadszedł czas, aby włączyć ogrzewanie do 325° fahrenheita i gotować indyka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165°. For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!