Dryad’s Saddle
Pheasant Back Mushroom, Hawks Wing
(Polyporus squamosus)
Kiedy nadchodzi wiosna i nie mogę znaleźć moreli, zawsze cieszę się, gdy znajdę jakieś siodło suchara, które mogę zabrać do domu. Został on bardzo złośliwie potraktowany jako jadalny o niewielkiej wartości, ale proszę się nie zgodzić. Chodzi o zrozumienie jak je zbierać i gotować.
Cap (pileus) 2-12 w szerokich okrągłych do nerkowych lub wachlarzowatych, grubych, często zachodzących na siebie na martwym drewnie. Brązowy z łuskami, które wyglądają jak pióra. Stąd nazwy grzbiet bażanta i skrzydło jastrzębia. Zapach jest bardzo charakterystyczny, pachnie jak skórka arbuza. Naprawdę przyjemny! Widziałam je opisane jako „mączyste”, ale to nie jest tak, jak są tutaj.
Pory (hymenofor) Właściwie rurki, które są małe na początku, stają się dość duże i kanciaste, biegnące w dół łodygi. Białawe do żółtawych.
Strzonek (stipe) Bardzo krótki 3/4 2 in. przymocowany do drewna.
Miąższ Biały i bez siniaków.
Spory Biały odcisk zarodnika. Ten jeden robi jeden z najładniejszych odcisków zarodników spośród wszystkich grzybów, które drukowałem.
Kiedy i gdzie je znaleźć (ekologia) Te rosną na różnych bardzo martwych twardych drzewach (zwłaszcza wiązach) głównie w maju lub czerwcu, ale czasami później. Drzewo leżące na ziemi jest twój najlepszy zakład. Sporadycznie może być na żywym drzewie, ale wydają się preferować bardzo martwe drewno. Mokre obszary wydają się produkować więcej. Są one dość powszechne i jeden z zaledwie kilku przyzwoitych jadalnych znajdziesz o tej porze roku. Miło jest znaleźć, gdy polowanie na morele jest frustrujące. Zostaną one znalezione w tych samych miejscach każdego roku, aż drewno jest spożywane. Zostały one nazwane przez niektórych po prostu jadalnymi, a przez innych kiepskimi. Mogą być jednak całkiem dobre. Moje zasady są takie, że muszą być młode, warstwa porów musi być bardzo cienka (1/16 cala lub mniej jest prawdopodobnie dobre), a co najważniejsze, twój nóż musi być w stanie przejść przez to bardzo łatwo. Cokolwiek nóż tnie łatwo jest prawdopodobne, aby być dobre. Czasami tylko zewnętrzne krawędzie są użyteczne, ale ładne czułe można znaleźć.
Przygotowanie Kiedy już znajdziesz delikatne okazy, najlepiej od razu je ugotować. Jak wiele innych dzikich grzybów aromat jest ulotny, często znikający w ciągu kilku godzin. Smażenie w tempurze pozwoli zachować część tego „arbuzowego” charakteru. Sauté lub smażenie na patelni jest również dobrym sposobem. Pokrój je w cienkie plastry i gotuj mocno i szybko. Zbyt długie gotowanie spowoduje, że będą twarde. Próbowałam je suszyć. Wychodzą jako bardzo białe, chrupiące chipsy, które są przyjemne do jedzenia na sucho. Zachowały więcej tego unikalnego zapachu niż się spodziewałem. Zrobiłem proszek z nich, ale nie próbowałem gotować z nim jeszcze, ale wygląda i pachnie dobrze. W mikrofalówce powstało coś, z czym można by zrobić buty. Miałem całkiem niezłe szczęście z tymi twardymi. Gotowałem je i kładłem je w blenderze z rosołem z kurczaka mieszającym aż oni byli konsystencją smoothie i wtedy robili zupę grzybową. Naprawdę bardzo dobry i nie jak jakaś inny. Nic inny smakuje lub wącha jak ten grzyb. Ja jest naprawdę bardzo dobry gdy przygotowywający prawidłowo. Mógłbym łatwo identyfikować je przez zapach z moimi oczami zamkniętymi. Być może smakowałby „mącznie”, gdyby był przechowywany w lodówce przez kilka dni. W rzeczywistości, ponieważ różni ludzie odbierają zapach i smak inaczej, twoje doświadczenie może być inne.
Komentarze Na wiosnę, ten jest bardzo powszechny. Wiele z nich jest dość skórzastych i nóż nie chce ich kroić. Po prostu pozwól mu być. Polipor wiosenny (Polyporus arcularius) i Polyporus alveolaris wyglądają trochę jak on, ale są dużo mniejsze i bardzo twarde.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
|
 |
 |
These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
 |
Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
Find more information here:
Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com