Drzewa dębowe – Poradnik uprawiania, jak używać żołędzi jako pożywienia

(UWAGA: Jeśli nie jesteś zainteresowany uprawą drzew dębowych, a jedynie znalezieniem żołędzi i ich wykorzystaniem, spróbuj przejść do strony Nature’s Restaurant Online – Żołędzie.)

W przypadku dębów istnieją trzy podstawowe grupy: Białe Dęby, Kasztanowe Dęby i Czerwone lub Czarne Dęby. Niektóre źródła podają, że są tylko dwie grupy, a grupa Dębów Kasztanowych jest uważana za część grupy Dębów Białych.

In the east, there are two „White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three „Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the „Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Nie mogę się wypowiedzieć na temat dębu Durmast, ale nie zjadłbym żołędzi dębu angielskiego ponownie – są zbyt gorzkie i po co się męczyć, skoro są lepsze.

Wyłącznie używaj żołędzi z grupy Dębu Białego lub Kasztanowca. NIGDY nie używaj żołędzi z grupy Red, Black lub Pin Oak. Żołędzie z Czarnego Dębu zawierają fenole – truciznę. Początkującym trudno jest odróżnić Czerwony Dąb od Czarnego. Ponadto, Czerwone Dęby i Czarne Dęby mogą się krzyżować, dając drzewo, które wygląda jak Czerwony Dąb, ale produkuje żołędzie z toksyną Czarnego Dębu. Ponadto, żołędzie dębu czerwonego i czarnego wymagają znacznie więcej obróbki, aby stały się jadalne niż żołędzie dębu białego i czerwonego, ze względu na wysoki poziom taniny. Zanim zbierzesz żołędzie dębu białego lub kasztanowca, upewnij się, że w pobliżu nie rosną dęby czerwone, czarne lub szpilkowe, ponieważ żołędzie na ziemi mogą być mieszanką tych dwóch gatunków. Jeśli nie masz całkowitej pewności, nie zbieraj żołędzi w tym miejscu. Złe” trzy – Red, Black i Pin Oak są łatwe do zauważenia, wszystkie mają liście z ostro zakończonymi klapami – patrz załączone zdjęcia na końcu tego rozdziału o żołędziach.

Zaletami Bur Oak są: 1 – żołądź jest nieco większa niż u innych, dlatego dostajemy więcej za wysiłek. 2 – jest zdecydowanie najsmaczniejsza. 3 – wymaga najmniejszej obróbki. Dęby Chinkapin mają bardzo dobre żołędzie, rosną szybciej i produkują szybciej niż Bur czy White Oak.

Planting: Tak więc, jeśli zdecydujesz się rosnąć drzewa dębowego, i chcesz jeden, który będzie nosić jadalne żołędzie, i wybrał, który z nich, zadanie jest proste. Sadzić żołędzie jesienią, gdzie chcesz go około 5 cm (2 cale) głęboko. Zobacz sekcję poświęconą czarnym orzechom włoskim, aby dowiedzieć się, jak zapobiec wykopywaniu ich przez wiewiórki.

Przesadzanie: Bur Oak może być przeszczepione, a ja zrobiłem wiele sam. Zrób to późną jesienią lub wczesną wiosną i uzyskać jak najwięcej z korzeni, jak możesz. Nie spiesz się i uzyskać dobry rozmiar bryły korzeniowej. Nigdy nie próbowałem przesadzać żadnego z dębów Chinkapin lub dębu białego, ale ogólna rada jest zawsze taka sama: późną jesienią lub wczesną wiosną, im mniejsze drzewo, tym lepiej, uzyskać jak najwięcej systemu korzeniowego, jak to możliwe, umieścić w podobnych warunkach, z których pochodzi, mulcz wokół niego, i nie pozwól, aby gleba wyschła w pierwszym sezonie.

Gleba & Stanowisko: Zobacz opisy dla każdego z nich, aby określić pH gleby, typy gleby i witryny. Wszystkie lubią pełne słońce.

Utrzymanie: Nie ma nic do zrobienia z żadnym z nich, z wyjątkiem utrzymania ziemi wilgotne w pierwszym sezonie, jeśli twój jest drzewo przeszczepione.

Zbieranie: Są one gotowe do zbiorów, jak tylko trafią na ziemię, nie przeszkadza próbować zbierać z drzewa. Najpierw należy usunąć zewnętrzną łuskę (czapeczkę lub miseczkę, która utrzymuje żołądź). Po osiągnięciu dojrzałości żołędzie zazwyczaj luźno mieszczą się w łupinie. Jeśli jest ciasno, jest to dla mnie znak, że w żołędziu jest robak – tak samo jak w przypadku orzecha hikory. Do usunięcia łupiny należy użyć tego, co najlepiej się sprawdza. Dla mnie, tępy nóż jest dobry do Bur Oak. W przypadku dębu białego, łupina zazwyczaj sama odpada. Możesz wtedy oddzielić dobre od złych, wkładając je do wody. Jeśli pływają, wyrzuć je, tylko te, które toną są zapisywane do następnych kroków.

Używanie: Przed użyciem należy usunąć skórzastą skorupę. Niektórzy ludzie najpierw umieścić je w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze 150-175 F. na 15-20 minut w tym momencie, ja nie. Ponownie, eksperymentować i znaleźć to, co działa najlepiej. Oto co lubię robić: z kilkoma na raz na desce do krojenia z szmatką na nim (stary, czysty szmatka jest dobra), więc nie toczą się, użyj większego, ostrego noża kuchennego (i NIE trzymając żołądź z palcami), toczyć nóż z końcówki ostrza do uchwytu w jednym szybkim rolce, cięcia żołądź w połowie powłoki i wszystkich. Po zrobieniu w ten sposób całego pęczka, należy wyjąć połówkę orzecha z łupiny. Po zrobieniu tego w ten sposób nie ma wątpliwości, czy jest on wolny od robaków, czy nie. Niektórzy używają dziadka do orzechów, ale jeśli to zrobisz, możesz chcieć najpierw spędzić 15-20 minut w piekarniku.

Następny krok – wypłukiwanie gorzkich garbników – ma wiele odmian. Ponieważ używam żołędzi z Bur Oak, pomijam ten krok całkowicie. Możesz namoczyć mięso orzecha w wodzie o temperaturze pokojowej, zmienianej co najmniej raz dziennie przez jeden, dwa lub więcej razy. Kiedy ja to robiłem, dodawałem do wody odrobinę soli, ale nigdy nie słyszałem, żeby ktoś inny to robił. Nie jestem pewien, jak zacząłem to robić. Innym sposobem jest włożenie mięsa żołędzi do wody, która już się gotuje (nie wkładaj do zimnej wody i nie podgrzewaj), gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. W zależności od rodzaju żołędzi, być może trzeba będzie to robić więcej niż raz.

W tym momencie możesz je wykorzystać. Zmiel je w blenderze i dodaj do wypieków lub innych dań. I more often than not like to roast them before using.

To roast, put on cookie sheets in oven at about 300-350 F in an oven and roast until dry and just starting to turn golden. Take out and cool down when done.

You can grind them into flour in a grain mill or coffee grinder. W młynku do zboża żołędzie się zapychają, więc proponuję zmielić kilka na raz w młynku do kawy. 10 – 20% mąki żołędziowej przy wypieku chleba działa dobrze i daje orzechowy smak chleba.

Jeśli nie chcesz, aby zrobiono z nich mąkę, możesz umieścić prażone połówki między dwoma czystymi, starymi ścierkami do naczyń i delikatnie je rozbić drewnianym lub twardym gumowym młotkiem, a następnie użyć małych kawałków w wypiekach. Dodając je w ten sposób do ciasta chlebowego, uzyskasz chleb o orzechowej konsystencji. Możesz również użyć kawałków do dań typu stir-fry, aby dodać trochę chrupkości bez dodawania mocnego smaku. Prażone połówki lub mąka dobrze się przechowują zamrożone w woreczkach do wykorzystania przez cały rok.

Jeśli chcesz użyć ich od razu po zbiorach do zrobienia chleba na patelni (naleśniki?), jest na to sposób. Po spławianiu i łuskaniu ich, umieść w blenderze z dużą ilością wody do żołędzi, wymieszaj dobrze i odcedź przez czystą szmatkę i użyj. Skręć szmatkę mocno wokół każdej porcji, aby wycisnąć wodę. Jeśli to zrobisz, moja sugestia jest taka, aby użyć nie więcej niż 25% puree z żołędzi do 75% mąki gryczanej.

Zasoby internetowe:

Przepisów szukaj w sieci tutaj (wyszukiwarka Google) i tutaj (wyszukiwarka Bing).

Biały dąb

Biały dąb (Quercus alba):

Piękne drzewo. Wolno rośnie, więc nie spodziewaj się żołędzi przez co najmniej 20 lat – bardziej prawdopodobne, że 40-50, ale robisz wielką przysługę dla przyszłych pokoleń, sadząc to drzewo. Piękny czerwony i żółty kolor liści jesienią.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (więcej informacji o strefach klimatycznych).
• Soil pH: 4.8-8.0
• Plant Size: W lesie może być bardzo wysokie drzewo – 30 metrów (100 stóp), w otwartej przestrzeni, rozprzestrzenia się bardzo szeroko.
• Czas trwania: Żyje setki lat.
• Kształt liści: Proste, bardzo zmienne z 7-9 głębokie, wąskie, nieregularne zaokrąglone klapy
• Leaf Phyllotaxis (Układ) na gałęzi: Alternate
• Leaf Size: Generalnie około (6 cali) długi przez (3 cale) szeroki
• Leaf Margin: Większość Entire (gładka krawędź), ale szersze płaty mają duże zaokrąglone zęby
• Leaf Notes: Różowawy i puchaty, gdy rozkłada się wiosną, bez włosów, gdy liść jest dojrzały
• Kwiaty: Mężczyzna kwiaty w długie, cienkie klastry, kobiety kwiaty pojedyncze lub bardzo małe grupy, krótkie
• Owoce: (1/2 do 3/4 cala) długi, około 1/4 żołędzia jest pokryta przez kubek lub czapkę. Kapelusz nie ma frędzli (krawędź kapelusza jest gładka, bez rozmytych narośli)
• Kora: Jasnoszara, łuskowata, gałązki szarobrązowe
• Siedlisko: W swoim zasięgu, może rosnąć w wielu różnych glebach. Często sadzony jako roślina ozdobna, lub w lasach liściastych.

Zasoby internetowe:

• Zdjęcia w sieci tutaj (Google images) i tutaj (Bing images).
• Interaktywna mapa rozmieszczenia USDA i profil roślin tutaj.
• Mapa rozmieszczenia Biota of North America Program (BONAP) tutaj. BONAP map color key here.

Dąb Bur

Dąb Bur (Quercus macrocarpa):

Najlepszy do sadzenia w celach spożywczych, ale bardzo wolno rośnie i miną dziesiątki lat zanim zaowocuje żołędziami. Ponownie, jak Biały Dąb, robisz przyszłym pokoleniom przysługę sadząc ten. Wytrzymuje zalewanie terenu wiosną, a potem wysychanie. Małe Bur Oaks przeszczepia się bardzo dobrze, jeśli robi się to, gdy drzewo jest w stanie spoczynku wczesną wiosną lub późną jesienią, i podlewa się je do czasu, aż się zadomowi. Przesadzałem wiele dębów szypułkowych i bardzo niewiele z nich umiera, jeśli robi się to ostrożnie. Wiosną 1969 r. sąsiad przesadził 3-metrową (10 stóp) dąb, który żyje do dziś – i jest teraz duży, ale w normalnych warunkach nie polecałbym tak dużego. To drzewo jest doskonałym wyborem, jeśli masz ciężkie, gliniaste gleby. Jedną wadą tego dębu jest rozczarowujący brązowy do żółto-brązowego kolor liści jesienią.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (więcej informacji na temat stref twardości).
• Soil pH: 5.5-8.0
• Plant Size: Generalnie do 30 metrów (100 stóp) wysoki, ale może rosnąć wyższy
• Duration: Wolno rosnące drzewo, które może żyć setki lat
• Kształt liści: Prosty liść. Bardzo zmienny, ale z zaokrąglonymi płatami o różnej szerokości. Wspólny kształt liścia jest klapowany blisko podstawy liścia z górną częścią z płytkimi klapami lub dużymi zaokrąglonymi zębami. Liść jest najszerszy bliżej wierzchołka niż środka.
• Fyllotaksja liścia (ułożenie) na gałęzi: Alternate
• Leaf Size: 7-15 cm (3 do 6 cali) długości i 5-13 cm (2 do 5 cali) szerokości
• Leaf Margin: Większość Entire (gładka krawędź), ale szersze płaty mają duże zaokrąglone zęby (lub bardzo płytkie płaty)
• Leaf Notes: Bardzo drobne włoski na spodniej stronie liścia dając białawy odcień.
• Kwiaty: Kwiaty żeńskie małe są ledwo zauważalne w jednym lub małych grup. Zielone do zielono-żółte męskie kwiaty w długich cienkich klastrach (kotki) w dużych grupach.
• Fruit: Generalnie żołądź jest około (3/4 do 1 1/4 cala) długi. Cap lub cup (łupina) obejmuje około 1/2 do 3/4 żołędzi – więcej niż większość innych gatunków, i ma charakterystyczny fuzzy fringe wokół niego.
• Kora: Szorstka z głębokimi łuskowatymi grzbietami lub bruzdami. Dojrzała kora jest średnio lub ciemnoszara. Małe gałęzie zwykle mają korkowatą grubą korę na nich.
• Siedlisko: Znalezione w ogromnym zakresie siedlisk we wschodniej części Ameryki Północnej. Najczęstszy dąb. Robi bardzo dobrze w głębokich glebach gliniastych

.

Zasoby internetowe:

• Zdjęcia w sieci tutaj (Google images) i tutaj (Bing images).
• Interaktywna mapa USDA dystrybucji i profil roślin tutaj.
• Mapa dystrybucji Biota of North America Program (BONAP) tutaj. Klucz kolorów mapy BONAP tutaj.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Overall Ovate do Obovate z 5-7 zaokrąglonych płatów na każdej stronie
• Leaf Phyllotaxis (Układ) na gałęzi: Alternate
• Leaf Size: 12-18 cm (4 do 7 cali) długości i 7-11 cm (3 do 4 cali) szerokości.
• Leaf Margin: Cały (gładko obrzeżony), choć niektóre z mniejszych płatów można opisać jako duże, zaokrąglone zęby
• Leaf Notes: Górna strona liścia jest błyszcząca i średnio do ciemnozielona. Spód jest aksamitny, i niebiesko-szaro-zielony.
• Kwiaty: Kwiaty żeńskie małe są ledwo zauważalne w jednym lub małych grupach. Zielone do zielono-żółte męskie kwiaty w długich cienkich klastrach (kotki) w dużych grupach.
• Owoce: Do 2,5 cm (1 cal) długi żołądź z czapką lub kubkiem, który obejmuje około 1/3 żołędzia z lekką frędzlą na krawędzi kubka. Cechą wyróżniającą ten Dąb jest bardzo długa szypułka do kielicha żołędzia. Jest to między 2,5-7,5 cm (1 do 3 cali) długości – bardzo dużo dłuższy niż jakikolwiek inny wschodni północnoamerykański dąb.
• Kora: Łuszcząca się szaro – brązowa
• Siedlisko: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: W otwartej przestrzeni: do (40 stóp) wysoki. W lasach: do (90 stóp) wysoki
• Długość: Ponad 100 lat
• Kształt liści: Eliptyczny do jajowatego z ostrym czubkiem
• Leaf Phyllotaxis (Układ) na gałęzi: Naprzemienny
• Wielkość liścia: około 12.5 cm (5 cali) długi na 6.25 cm (2 1/2 cali) szeroki
• Margines liścia: Duże, regularne, spiczaste trójkątne Serrated (piła ząbkowana krawędź)
• Leaf Notes: Żółto-zielony i błyszczący na górnej powierzchni liścia. Szaro-zielony i drobny puch na spodniej stronie
• Kwiaty: Mężczyzna: Żółto-zielone długie, cienkie klastry (kotki), które opadają w grupach. Kobieta: Czerwonawo-zielone, krótkie, w osiach liści
• Owoce: (1/2 do 3/4 cala) długi żołądź z kapeluszem, który obejmuje około 1/3 do 1/2 żołędzia. Brzeg kapelusza nie ma frędzli
• Kora: Szara, łuszcząca się kora z lekkim żółtawym odcieniem szarości.
• Siedlisko: Lubi dobrze odsączone gleby z pełnym słońcem i wapienne gleby oparte – często postrzegane w kamienistych, skalistych obszarów wapiennych, gdzie gleba dostaje suche.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Będę cytować bezpośrednio z Wikipedii na ten temat: „Rozległe zamieszanie między dębu kasztanowca (Quercus montana) i dębu kasztanowca bagiennego (Quercus michauxii) nastąpiło, a niektórzy botanicy uważali je za ten sam gatunek w przeszłości.Nazwa Quercus prinus była długo używana przez wielu botaników i leśników dla dębu kasztanowca lub dębu kasztanowca bagiennego, z pierwszym inaczej nazywany Q. montana lub drugi inaczej nazywany Q. michauxii. Zastosowanie nazwy Q. montana do dębu kasztanowca jest obecnie akceptowane, ponieważ Q. prinus jest niepewna pozycja, nie do przypisania do żadnego z gatunków.”

Piękne drzewo, które powinno zacząć produkować żołędzie w wieku około 20 lat.

• USDA Plant Hardiness Zone: 5-9 (więcej informacji na temat stref twardości).
• PHeat gleby: 4.5-7.0
• Plant Size: In the open: up to (40 feet) tall. W lasach: do (90 stóp) wysoki. Często wiele pni z blisko podstawy drzewa.
• Duration: Może żyć dobrze ponad 100 lat, raporty z niektórych żyjących setki lat.
• Kształt liści: Eliptyczny do jajowatego
• Filotaksja liści (układ) na gałęzi: Alternate
• Leaf Size: Generalnie 10-15 cm (4 do 6 cali) długi, choć może być dłuższy
• Leaf Margin: Bardzo duży, kurs, zaokrąglone Serrated (piła ząbkowana krawędź)
• Leaf Notes: Błyszczące, ciemne, żółto-zielone powyżej, bladozielone i rozmyte na spodniej stronie
• Kwiaty: Mężczyzna: Żółto-zielone długie, cienkie klastry (kotki), które opadają w grupach. Kobieta: Czerwonawo-zielone, krótkie, w osiach liści
• Owoce: Długie – 2,5-3,75 cm (1 do 1 1/2 cala) długie kasztanowo-brązowe żołędzie. Kapelusz/kapelusz nie pozostaje z żołędziem, gdy owoc jest dojrzały. Kapelusz/kapułka pokrywa około 1/3 żołędzia i wygląda jak miniaturowa filiżanka do herbaty po oddzieleniu od żołędzia. Żołądź ma błyszczącą powierzchnię.
• Kora: Szarobrązowa. Duże, wyraźne, głębokie, długie grzbiety, które z góry wyglądają jak łańcuchy górskie.
• Habitat: Lubi dobrze odsączone gleby z pełnym słońcem i wapiennych glebach opartych – często postrzegane w kamienistych, skalistych wapiennych obszarach, gdzie gleba dostaje suche.

Zasoby internetowe:

• Zdjęcia w sieci dla dębu kasztanowca (Quercus montana) tutaj (Google images) i tutaj (Bing images).
• Mapa dystrybucji USDA i profil roślin dla dębu kasztanowca (Quercus prinus lub Quercus montana) tutaj.
• Mapa dystrybucji Biota of North America Program (BONAP) dla dębu kasztanowca (Quercus prinus lub Quercus montana) tutaj. Klucz kolorów mapy BONAP tutaj.

Dęby, których żołędzie NIE SĄ przeznaczone do jedzenia:

Choć Czerwony i Czarny Dąb są pięknymi drzewami w swoim rodzaju, nie powinny być używane do celów spożywczych. Choć niektórzy twierdzą, że żołędzie Czerwonego Dębu mogą być używane do celów spożywczych, jeśli są prawidłowo przetwarzane – i są one technicznie poprawne – problem polega na tym, że Czerwony Dąb może hybrydyzować z trującym Czarnym Dębem, co utrudnia właściwą identyfikację.

report this ad

Search Wild Foods Home Garden & Nature’s Restaurant Websites:

Share:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Why does this site have ads?

Originally the content in this site was a book that was sold through Amazon worldwide. Jednak chciałem, aby informacje te były dostępne dla wszystkich za darmo, więc stworzyłem tę stronę. Reklamy na stronie pomagają pokryć koszty utrzymania strony i utrzymania jej dostępności.

Google + profil

Text Copyright © 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 David G. Mills.

All Photographs Copyright © 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 David G. Mills except where noted.*

All Drawings Copyright © 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 David G. Mills except where noted.

Wszystkie prawa zastrzeżone.

Nie może być powielany w żadnej formie, w całości ani w części, bez pisemnej zgody autora.