Małżeństwo, jak wiele starożytnych instytucji, z biegiem lat rozwinęło zwyczaje i tradycje, których znaczenie zostało zatracone przez większość tych, którzy je dziś obserwują. Choć nie są one w pełni zrozumiałe, są praktykowane, oferując ślepe poczucie komfortu tym, którzy je zachowują. Jak wymiana obrączek, które mają być noszone na czwartym palcu lewej ręki, lub rzucanie bukietu w pełne nadziei ramiona tych jeszcze niezamężnych. W miarę upływu czasu przypływ tradycji wzbiera i słabnie, gdy dodajemy i odejmujemy od zwyczajów, które wybieramy do przestrzegania. Jednym z tych prawie utraconych zwyczajów jest tort pana młodego.
Nie tort, ale „Pye”
Od XVI wieku tradycją było posiadanie placków zamiast ciast. To była powszechna praktyka w Yorkshire, Anglia dla obu panny młodej i pana młodego, aby być przedstawione z „Brides Pye” na ich przybycie do ich nowego domu. Panna młoda miała zjeść tylko jeden kawałek ciasta, rozbijając resztę na swojej głowie. Miało to symbolizować wszystko, z czego była gotowa zrezygnować dla swojego mężczyzny. Najwyraźniej poświęcenie swojego wyglądu na resztę dnia było w tamtych czasach dość konieczne, aby udowodnić swoje oddanie. Pan młody następnie rzucał cały talerz na swoją głowę, a im więcej kawałków się rozpadało, tym więcej lat szczęścia i pomyślności było zapewnione nowej parze.
Torty zdefiniowane pod względem płci
W epoce wiktoriańskiej, pary małżeńskie odeszły od tortu i weszły na bardziej znany grunt z włączeniem rzeczywistego tortu do ceremonii. Zwyczajowo przygotowywano nie jeden, ale trzy torty: tort weselny, tort panny młodej i tort pana młodego. Tort pana młodego był tradycyjnie ciemnym, ciężkim ciastem owocowym, a tort panny młodej był jasnym biszkoptem, celowo stworzonym dla kontrastu między tym, co kobiece, a tym, co męskie. Tort weselny był podawany gościom, podczas gdy torty panny młodej i pana młodego były podawane weselnikom.
Mr. Sandman
Torty dla panów młodych były często zarezerwowane lub przynajmniej ich część była zatrzymywana, aby pokroić ją w plasterki, zapakować i rozdać samotnym kobietom. Tej nocy te, które otrzymały kawałek tortu pana młodego, miały spać z nim pod poduszką. Ten męski wypiek miał im przynieść marzenia o przyszłych mężach.
Ostatni bastion dżentelmeństwa
Choć w dzisiejszej Anglii jest to praktycznie niespotykane, staroświecki zwyczaj tortu pana młodego jakoś przetrwał na amerykańskim południu. Dziś tradycyjne ciasto owocowe jest zazwyczaj zastępowane czymś czekoladowym, gęstym i dekadenckim, a jego dekoracja ma reprezentować zainteresowania lub hobby pana młodego. Zwyczaj pakowania ciasta dla panien młodych przetrwał również w formie ciastek rozdawanych jako prezenty ślubne. Ale nie obawiaj się, zamiast przypomnienia o swojej samotności, te przysługi są teraz rozdawane bezkrytycznie wśród gości.
Moja współczesna interpretacja tortu dla pana młodego zawiera zarówno czekoladę, gorzałkę, jak i czarną kawę, ale staram się jak mogę i wciąż nie znalazłam sposobu na włączenie cygar.
Bourbon Toffee Groom’s Cake
Pyszny amalgamat ciasta czekoladowego z dodatkiem bourbonu, karmelu z przyprawami, kawałków toffi i karmelowego kremu bezowego.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Rozdzielić ciasto równomiernie pomiędzy trzy foremki, używając szpatułki do wygładzenia i wyrównania ciasta. Piec przez 22-25 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie z kilkoma okruchami.
-
Wyjmij ciastka z piekarnika i przejedź szpatułką dookoła krawędzi. Pozwól ciastom ostygnąć przez co najmniej dziesięć minut, zanim spróbujesz zdjąć je z patelni. Następnie pozwól im całkowicie ostygnąć przed zawinięciem i schłodzeniem lub zamrożeniem, w zależności od tego, z jakim wyprzedzeniem przygotowujesz ciasto.
Dla Karmelu Bourbon
-
W małym rondelku z ciężkim dnem połącz cukier, wodę, syrop kukurydziany i sól. Ustaw na średnio-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia. Choć kuszące, nie mieszaj karmelu, to powoduje krystalizację i będzie zniszczyć swoją partię, jeśli uznasz za konieczne wirować patelni od czasu do czasu, ale nawet to może być ryzykowne. Kontynuuj gotowanie karmelu, aż osiągnie ładny głęboki bursztyn, powinno to zająć około 10-15 minut. Obserwuj go uważnie, ponieważ perfekcja w karmelu jest bardzo bliska całkowitemu spaleniu.
-
Zdejmij karmel z ognia i wymieszaj z ciężką śmietaną. Rób to powoli, ponieważ karmel zareaguje gwałtownie na wprowadzenie zimnej śmietany, sycząc i bulgocząc wściekle. Wciąż mieszaj energicznie. Karmel może się lekko zwarzyć, ale nie przestawaj mieszać, a roztopi się i wygładzi. Dodaj bourbon, masło i wanilię i mieszaj, aż wszystko się całkowicie połączy i rozpuści.
-
Przeniesienie gorącego karmelu do słoika lub butelki i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia przykrytego w lodówce. Po dokładnym schłodzeniu karmel stanie się dość gęsty.
Dla kremu Bourbon Buttercream
-
Połączyć białka i cukier w misce stojącego miksera. Ustaw nad tym samym garnkiem z gotującą się wodą, którego użyłeś do czekolady. Używając trzepaczki, ubijaj białka nad wodą, aż osiągną 120℉ lub aż niewielka ilość masy roztarta między palcami będzie gładka i nie ziarnista.
-
Po uzyskaniu takiej konsystencji przenieś miskę do stojącego miksera i ubijaj na wysokich obrotach aż beza całkowicie ostygnie, zajmie to kilka minut, bądź cierpliwy.
-
Gdy beza ostygnie do temperatury pokojowej zacznij dodawać zmiękczone masło, stopniowo. Dodawaj więcej dopiero po dodaniu poprzedniego. Dodać karmel i wymieszać do połączenia, dodając więcej w razie potrzeby.
Do montażu
-
Podziel dokładnie schłodzone ciastka. Położyć dolną warstwę na tekturowej tortownicy, posmarować prostym syropem, polać karmelem burbońskim, polać kremem maślanym, posypać kawałkami toffi, a następnie położyć kolejną warstwę ciasta. Powtórzyć z wszystkimi warstwami, posmarować pozostałym kremem maślanym i odstawić do lodówki do schłodzenia. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
