Zbadaj, co trzeba zrobić, aby zostać naukowcem ds. żywności. Dowiedz się o obowiązkach zawodowych, wymaganiach dotyczących stopnia naukowego, wynagrodzeniach i perspektywach zatrudnienia, aby dowiedzieć się, czy jest to kariera dla Ciebie.
Co robi naukowiec ds. żywności?
Najprościej mówiąc, naukowcy ds. żywności badają żywność. Wykorzystują oni zasady z dziedzin nauki i inżynierii, aby lepiej zrozumieć skład i zastosowanie różnych produktów spożywczych. Food scientists często pracują w laboratoriach, a konkretne obowiązki naukowca będzie zależeć w dużej mierze od jego lub jej dziedzinie konkretnego badania. Na przykład, osoby zatrudnione w dziale zapewnienia jakości pomagają zapewnić, że produkty strawne spełniają normy bezpieczeństwa określone przez agencje regulacyjne. Inni naukowcy mogą pomagać w opracowywaniu ulepszonych metod uprawy i przechowywania żywności. Niektórzy specjaliści pomagają nawet w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych. Jako całość, naukowcy zajmujący się żywnością zapewniają, że produkty żywnościowe są opracowywane, przetwarzane i pakowane w najbardziej efektywny i bezpieczny sposób. Każdy aspekt produktu spożywczego – od smaku do tekstury – jest w pewnym momencie analizowany przez naukowca zajmującego się żywnością.
Aby rozważyć karierę naukowca zajmującego się żywnością, należy ukończyć co najmniej studia licencjackie i ewentualnie uzyskać certyfikat. Przegląd informacji na temat kariery znajduje się w poniższej tabeli.
| Wymagany stopień naukowy | Bachelor’s, master’s, doctoral |
| Education Field of Study | Nauka o żywności |
| Kluczowe obowiązki | Analiza wartości odżywczych żywności, inspekcja zakładów przetwórstwa żywności, testowanie nowych produktów spożywczych, research better ways to preserve and distribute food |
| Certification | Certification is voluntary |
| Job Growth (2018-2028) | 5% (for all food scientists and technologists)* |
| Median Salary (2018) | $65,300 (for all food scientists and technologists)* |
Source: *U.S. Bureau of Labor Statistics
What Is a Food Scientist?
Food scientists develop new food products, design processes for packaging, conduct shelf-life studies and perform chemical testing. Analyzing food to determine levels of fats, vitamins, proteins or sugars for labeling, improving food content or removing harmful additives are among the purposes of testing. They generally work in government agencies, universities or the food processing industry. Naukowiec żywności zazwyczaj potrzebuje tytułu licencjata w pokrewnej dyscyplinie, ale wiele stanowisk badawczych i nauk stosowanych wymaga stopni naukowych.
Krok 1: Zdobądź tytuł licencjata
Jeśli jesteś zainteresowany zostaniem naukowcem żywności, rozważ zdobycie tytułu licencjata w dziedzinie nauk o żywności. Instytut Technologów Żywności (www.ift.org) wymienia uniwersytety i szkoły wyższe, które oferują zatwierdzone programy studiów licencjackich w zakresie nauk o żywności. Możesz skoncentrować swoje studia w takich dziedzinach jak chemia, fizyka, inżynieria i mikrobiologia, wraz z bardziej szczegółowych kursów w chemii żywności, analizy żywności, inżynierii żywności i operacji przetwarzania żywności. Powinieneś również nauczyć się podstaw biznesu i metod analizy statystycznej, jak również rozwinąć umiejętność pracy zarówno indywidualnie, jak i w zespole.
Krok 2: Weź udział w stażu
Nie wszystkie programy nauki o żywności oferują staże, ale jeśli twój oferuje, zapisz się. Staż może zapewnić Ci doświadczenie zawodowe i możliwość nawiązania kontaktów w branży. Agencje rządowe, przetwórcy żywności i pakowacze są wśród instytucji, które mogą mieć stałe partnerstwo z Twoją szkołą.
Krok 3: Zdobądź stopień naukowy
Jeśli jesteś zainteresowany prowadzeniem badań, potrzebujesz przynajmniej tytułu magistra, a jeśli chcesz uczyć na poziomie college’u lub uniwersytetu, potrzebujesz stopnia doktora. Programy Master of Science, Ph.D. i Master of Professional Studies są dostępne w nauce o żywności. Możliwe specjalizacje obejmują chemię żywności, mikrobiologię żywności lub inżynierię żywności. IFT posiada listę uniwersytetów z ich programami dla absolwentów. Programy magisterskie wymagają ukończenia dodatkowych zajęć, zaangażowania w pracę w terenie oraz napisania pracy dyplomowej opartej na niezależnych badaniach. Programy doktoranckie podkreślają oryginalne badania, zwieńczone napisaniem i obroną dysertacji.
Krok 4: Wybierz ścieżkę kariery
U.S. Bureau of Labor Statistics (BLS) podało, że około 15 000 naukowców i technologów żywności było zatrudnionych w 2018 roku (www.bls.gov). Przewidywano, że zatrudnienie wzrośnie o 5% od 2018 do 2028 roku. Według IFT, mógłbyś pracować w takich obszarach, jak pakowanie, badania i produkcja. W technologii żywności opracowałbyś sposoby przetwarzania i pakowania żywności, aby zapewnić bezpieczeństwo, wygodę i smak. Jako badacz żywności opracowywałbyś informacje na temat składników odżywczych i innych składników żywności dla konsumentów. Producenci żywności opracowują metody masowej produkcji produktów spożywczych.
Krok 5: Zdobądź certyfikację
Dzięki certyfikacji i doświadczeniu zawodowemu, możesz potencjalnie awansować do roli nadzorcy lub zarządzać innymi projektami związanymi z żywnością. Stowarzyszenie Szefów Kuchni Naukowej oferuje tytuł Certyfikowanego Naukowca Kulinarnego (Certified Culinary Scientist) naukowcom, którzy studiowali sztukę kulinarną w celu opracowania wyjątkowych produktów spożywczych. Można również rozważyć uzyskanie certyfikatu Audytora Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP) od American Society for Quality. HACCP to standard bezpieczeństwa żywności opracowany przez Amerykańską Agencję ds. FDA ma obowiązkowe programy HACCP dla drobiu, mięsa, owoców morza i soków.
Jakie są niektóre pokrewne alternatywne kariery?
Wiele innych karier skoncentrowanych na nauce wymaga tytułu licencjata i obejmuje rozległą pracę laboratoryjną. Technicy biologiczni, na przykład, pracują w laboratorium z biologami i naukowcami medycznymi przy przeprowadzaniu eksperymentów i testów naukowych. Inne specjalności naukowe – takie jak naukowcy środowiskowi, mikrobiolodzy i zoolodzy – prowadzą prace laboratoryjne i testy w określonych dziedzinach nauki. Zwierzętoznawcy, gleboznawcy i roślinoznawcy badają wspólnych producentów produktów spożywczych. Jeśli jesteś zainteresowany pracą z żywnością, rolnictwo może być dobrym wyborem, ponieważ osoby zatrudnione w tej dziedzinie mogą ostatecznie zdobyć pracę w zarządzaniu produkcją, nabiałem i innymi procedurami rolniczymi.