Jeśli chodzi o wybór steku, sklep spożywczy może być mylącym miejscem. Jest tak wiele różnych nazw. Moim celem jest nauczenie was, czym są te steki i jak je przygotować. Dziś przyjrzę się stek ranczo, znany również jako bardziej skomplikowany bez kości chuck shoulder center cut steak (grocery stores saved a lot of money in ink by just calling it a ranch steak!)
Gdzie Ranch Steak Come From (What Part of the Cow)?
Whenever selecting a steak it’s important to know where on the cow that steak was cut from. To powie Ci, jak twardy lub jak delikatny jest stek. Stek ranczo pochodzi z chuck primal. Jest to część krowy znajdująca się bliżej głowy. Steki wyciąć z tej sekcji może być trudne, jeśli overcooked. Ale jest dobry smak być miał i wystarczająco dużo tłuszczu, aby utrzymać mięso od wyschnięcia. Nadmiar szybki jest zwykle usuwany przez rzeźnika. Stek Ranch jest zazwyczaj nie większy niż 10 uncji i ma około 1 cal grubości.
Jak przygotować stek Ranch
Braising jest dobrą opcją, ale ja wybieram grillowanie mojego, więc to jest to, o czym będę tutaj mówić. Możesz zamarynować ten stek, ale nie jest to wymagane. Ma on wystarczająco dużo smaku na własną rękę, aby być dobrym z solą koszerną i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli lubisz dobrze wysmażone steki, to nie jest to dobry wybór dla ciebie. Jeśli ten stek jest gotowany na średnim poziomie, staje się dość twardy.
Aby go zgrillować, należy doprowadzić stek do temperatury pokojowej, pozostawiając go na 30 minut (nie martw się, że nie zepsuje się w tym czasie). Pozwoli to na szybsze i bardziej równomierne upieczenie steku. Po wyjęciu steku posypuję go solą koszerną. To wyciągnie wilgoć i białko ze steku, co pomoże w procesie smażenia. Grillowałem mój stek na patelni grillowej Lodge Cast Iron 12-Inch Square Grill Pan
. Jest to kolejna najlepsza opcja do grillowania na świeżym powietrzu. Jeśli chodzi o czas grillowania, istnieje wiele rzeczy, aby czynnik w. Więc myślę, że jest to najlepiej wykorzystuje poprzez próby i błędy, jak również uczenie się, co doskonale gotowane stek czuje się jak. Moje szczególnie doświadczenie na mojej patelni grillowej, trwało około 3-4 minut na stronę, aby gotować. Szedłem na średnim steku. Kiedy stek jest średni, powinien być lekko twardy, ale z pewną dozą sprężystości, kiedy się go naciska. A steak that doesn’t give much when you press on it, is most likely beyond medium.
Is a Ranch Steak Worth Your Money
At $4.99/lb a ranch steak is a good bargain. Ma dobry smak i jest dobry dla tych, którzy na budżet. Chociaż nie sądzę, że smakuje tak dobrze, jak polędwica lub ribeye, jest to miła alternatywa, która jest warta sprawdzenia. Muszę zwrócić uwagę na jeden minus jest to, że jest mały, srebrny kolorowy smugi w stek, który nie topi się lub zmiękczyć. Więc będziesz musiał po prostu jeść mięso wokół niego i wyciąć tę sekcję. Przynajmniej w moim, to był tylko mały ułamek steku.
Potrzebujesz więcej pomocy, aby dowiedzieć się, co różne kawałki wołowiny są dobre dla? Sprawdź całą kolekcję postów na temat różnych kawałków wołowiny i jak je gotować.