How to Make Crisp Gluten Free Tempura

Moja ostatnia próba, właściwie moja pierwsza próba, stworzenia chrupiącej bezglutenowej tempury według przepisu faktycznie okazała się super chrupiąca i pyszna. Są one również bez nabiału i jajek! Nie ma żadnych specjalnych bezglutenowych składników wymaganych. Use this recipe with vegetables, chicken or shrimp.

Ingredients such as cornstarch, baking soda, and sparkling water create the desired crispness you look for in tempura. Pamiętaj, aby schłodzić swoje składniki, ponieważ dzięki temu będą one jeszcze bardziej chrupiące.

Aby cię wyedukować, chcę wyjaśnić składniki, których użyłam. Na początku kusiło mnie, aby użyć tylko białej mąki ryżowej, ponieważ jest to mąka bezglutenowa, która najbardziej chrupie. Jednak wiedząc, że skrobia kukurydziana również nadaje chrupkość pieczonym i smażonym produktom, poszłam dalej i użyłam jej trochę w tym przepisie. Było idealnie! Podoba mi się również żółty/złoty kolor, który tworzy. Teraz, jeśli nie tolerujesz kukurydzy, możesz zamiast niej użyć skrobi ziemniaczanej. Ma ona podobne właściwości jak skrobia kukurydziana, ale tylko trochę mniej z elementów chrupiących. Dla tych, którzy nie tolerują obu, użyj całej mąki ryżowej, bez żadnej skrobi. Tapioka i maranta są zbyt ciągnące się jak na ten przepis. Ponadto, arrowroot ma tendencję do robienia rzeczy miękkich.

Jednym z kluczy do zrobienia czegokolwiek chrupiącego, co ma być głęboko smażone, jest użycie zimnych składników. Nie ma znaczenia, czy jest to ciasto, panierka, czy ziemniaki. Not only should your vegetable be cold, but chill your flour and starch, as well.

You can use this recipe with vegetables such as asparagus, zucchini, onion wedges, red bell pepper wedges, even shrimp and chicken.

Deep-frying is always easieriest in a deep-fryer, however, the recipe includes tips for those without one. You don’t even need a thermometer though they are helpful.

True tempura consists of a light batter that may not even cover all of the item you are deep-frying. Jednakże, zawsze można wyciąć z powrotem na wodzie, aby utworzyć grubsze ciasto. Inną opcją jest zanurzenie przedmiotu w cieście, smażenie go przez 20 sekund, zanurzenie go w cieście ponownie i smażenie przez około 2 minuty. To stworzy grubsze ciasto jak to użyte w moim przepisie Gluten Free Onion Rings.

W tradycyjnych, glutenowych przepisach na tempurę zauważysz, że ciasto jest grudkowate. Aby to osiągnąć, zostawiasz grudki w cieście. Jednak ciasto, które stworzyłam jest tak rzadkie, że nie ma w nim zbyt wielu grudek. Jeśli zależy Ci na podobnym wyglądzie i konsystencji, możesz dodać dodatkową mąkę ryżową, aby uzyskać gęstsze i bardziej grudkowate ciasto.

Ingredients:

• Oil for frying
• 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
• 1/2 cup cornstarch, chilled
• 1/2 teaspoon salt, chilled
• 1/4 teaspoon baking soda, chilled
• 2/3 cup sparkling water, chilled
• 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
• Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
• Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)

Instructions:

1. Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi; odłóż na bok. Dodaj trochę brązowej mąki ryżowej na inny talerz, aby użyć jej do rozdrabniania produktów.
2. Zanurz warzywa lub krewetki w brązowej mące ryżowej i przenieś na talerz.
3. W oddzielnym pojemniku lub misce, ubij razem mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, sól i sodę oczyszczoną.
4. Wlewaj zimną wodę gazowaną do mieszanki mąki po trochu i ubijaj, aż dokładnie się połączą. (Dodanie bezglutenowej bułki tartej panko spowoduje powstanie tradycyjnej grudkowatej tekstury).
5. Używając metalowych szczypiec, zanurz oprószone mąką przedmioty w cieście i powoli opuść je na gorący olej. Nie puszczaj ich, dopóki nie będą usmażone na tyle, aby nie przywierały do patelni lub frytownicy, około 30 sekund. Uwolnij je w oleju i kontynuuj smażenie przez około 2-1/2 minuty lub do momentu, aż będą chrupiące (nie przepełniaj oleju, ponieważ twoje produkty nie będą tak dobrze chrupiące). Pamiętaj, aby przed smażeniem następnej porcji ponownie podnieść temperaturę do 375°F).
6. Używając szczypiec, wyjmij każdy element i pozwól, aby nadmiar tłuszczu ściekł z powrotem do patelni/smażalnika. Następnie przenieś je na wyłożony papierowym ręcznikiem talerz, aby odsączyć. Jeśli chcesz, natychmiast posyp je dodatkową solą. Resztki ciasta przykryj i schowaj do lodówki. Jednakże, woda gazowana stanie się płaska i nie zrobi tak chrupiącej tempury.

Porady

Visit Carla’s Gluten Free Online Store.