Rasmalai jest moim ulubionym indyjskim słodyczem o mile. Jako dziecko nie przepadałam za słodyczami, ale Rasmalai było moim absolutnym faworytem. Może dlatego, że jest tak pyszne, a może dlatego, że nie jadaliśmy go tak regularnie w porównaniu do innych słodyczy. Rasmalai to królewski słodycz często podawany na weselach i spożywany przy specjalnych okazjach. Mam już przepis na rasmalai na moim blogu, ale pomyślałam o zrobieniu osobnego posta, w którym opowiem o tym, jak zrobić idealnie miękkie rasmalai w domu. Mam nadzieję, że będzie to pomocne dla czytelników.
Rasmalai składa się z dwóch części – kulek rasmalai i zagęszczonego mleka.
Kulki rasmalai: Aby zrobić kulki rasmalai mleko jest najpierw gotowane, a następnie zsiadane przez dodanie soku z cytryny lub octu. Po odcedzeniu wody ze zsiadłego mleka, białko, które pozostaje nazywane jest „chena” lub „paneer”. Chena jest następnie tłuczone, aż stanie się gładkie. Małe kulki są następnie wykonane z tego chena i spadła w wrzącego syropu cukrowego do cooked.
Zagęszczone mleko lub ras: Kulki rasmalai są ostatecznie zanurzone w zagęszczonym mleku i schłodzone przed podaniem. Aby zrobić „ras” pełnotłuste mleko jest gotowane, aż lekko zgęstnieje. Następnie aromatyzuje się je szafranem i kardamonem.
Teraz, gdy już wiemy, czym jest rasmalai, porozmawiajmy trochę o tym, jak można je doskonale przyrządzić w domu. Największym problemem, który ludzie napotykają podczas robienia rasmalai w domu jest to, że kulki rasmalai często okazują się twarde, podczas gdy powinny być całkowicie miękkie i w rzeczywistości rozpływają się w ustach – wtedy wiesz, że zrobiłeś idealne rasmalai. Podczas mojej podróży do Indii tym razem zrobiłam je tak wiele razy, że teraz czuję się pewnie dzieląc się tymi małymi wskazówkami, które sprawią, że Twoje rasmalai będą wychodziły idealnie za każdym razem.
Pomówię o tych wskazówkach jak przejdziemy przez obrazek krok po kroku dla tego przepisu
Metoda
Zagotuj mleko na patelni o ciężkim dnie. Gdy dojdzie do wrzenia, wyłącz płomień i dodaj 1/2 szklanki wody, aby obniżyć nieco temperaturę mleka. Poczekaj na 5-10 minut, a następnie zacznij dodawać sok z cytryny, aż mleko się zsiadło.
Punkt nr 1 : Do przygotowania rasmalai użyj pełnotłustej śmietany/pełnego mleka. Niskotłuszczowe lub beztłuszczowe nie dadzą dobrych rezultatów. Kulki rasmalai to nic innego jak tłuszcz mleczny, więc musisz użyć pełnotłustego mleka do zrobienia tej słodkości.
Punkt nr 2: Nie zsiadaj mleka tak szybko jak dojdzie do wrzenia. Dodaj 1/2 szklanki wody i poczekaj 5-10 minut, aż temperatura mleka trochę spadnie. Jeśli zsiadasz mleko, gdy nie jest ono „super gorące”, otrzymana chena będzie bardziej miękka.
Dodaj sok z cytryny, aż mleko całkowicie się zsiadnie. Używając sitka odcedź wodę i zbierz chena. Opłucz ją pod wodą z kranu, aby nie było w niej śladu soku z cytryny. Pozostaw ją w sitku na 10-15 minut, a następnie weź chenę do ręki i powoli wyciśnij pozostałą wodę.
Punkt nr 3: Nawet jeśli musisz całkowicie wycisnąć wodę z cheny, upewnij się, że nie jest ona całkowicie sucha. Chena powinna być miękka i wilgotna nawet po wyciśnięciu wody. Nie dociskaj jej zbyt mocno, w przeciwnym razie stanie się sucha i powstałe kulki rasmalai nie będą miękkie. Ten krok jest ważny, więc zostaw trochę wody w chenie, aby była miękka i wilgotna, gdy będziesz ją zacierał.
Dodaj mąkę kukurydzianą i zacznij zacierać chena, aż będzie gładka. Ustaw zegar na 10 minut i przez 10 minut ciągle ucieraj używając dłoni. Gdy będzie już gładka, zrób z niej małe kulki.
Punkt nr 4: Tłucz chena przez 10 minut, czas ten jest kluczowy, więc nie próbuj go skracać. Kiedy chena jest gładka powinnaś być w stanie zrobić z niej gładkie kulki.
Punkt nr 5: Kulki po zanurzeniu w syropie cukrowym podwajają swoją wielkość, więc zrób je odpowiednio. Uzyskałam tylko 8-9 kulek, ponieważ starałam się zrobić duże kulki rasmalai. Zazwyczaj z 1 litra mleka otrzymuję 16-17 kulek, ale oczywiście są one mniejsze.
Na szerokiej patelni podgrzej 1 szklankę cukru i 4 szklanki wody i poczekaj aż dojdzie do pełnego wrzenia. Wrzuć kulki do wrzącego syropu cukrowego i gotuj przez 15-17 minut. Do tego czasu kulki podwoją swoją wielkość. Wyjmij kulki z syropu i wrzuć je do świeżej wody. Jeśli opadną na dno, kulki są gotowe. Są one zawsze zrobione przez 15-17 minut, więc można pominąć ten krok, jeśli chcesz.
Punkt nr 6: Użyj szerokiej patelni do gotowania kulek rasmalai. Kulki podwajają się w wielkości, więc powinno być wystarczająco dużo miejsca na patelni dla nich do gotowania. Nie przepełniaj patelni zbyt dużą ilością kulek.
Punkt nr 7: Stosunek wody do cukru wynosi 4:1. Czyli na każdą 1 szklankę cukru dodajemy 4 szklanki wody. Ta proporcja jest ważna, aby uzyskać odpowiednią konsystencję syropu. Wrzuć kulki do syropu tylko wtedy, gdy dojdzie do pełnego wrzenia, a ciepło powinno być ustawione na maksimum przez cały czas trwania 15-20 minut, aż kulki się ugotują.
Punkt nr 8: Jeśli czujesz, że syrop cukrowy gęstnieje, a kulki przyklejają się do dna patelni, wtedy ciągle dolewaj odrobinę wody. Kulki nie powinny dotykać dna patelni. Syrop powinien być zawsze cienki w konsystencji. Przy proporcji 4:1, prawie nie będziesz musiał dodawać wody. To dlatego powiedziałam, że jest to idealny stosunek dla utrzymania właściwej konsystencji syropu.
Punkt nr 9: Po ugotowaniu kulek, pozwól im ostygnąć do temperatury pokojowej. Podczas gdy kulki stygną przygotuj zagęszczone mleko.
W patelni o ciężkim dnie zagotuj 500 ml mleka. Namoczyć kilka nitek szafranu w łyżce stołowej ciepłego mleka i odstawić na bok.
Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień i nadal mieszać mleko w regularnych odstępach czasu. Po 10 minutach dodaj cukier i wymieszaj.
Po 20-25 minutach mleko zgęstnieje do pożądanej konsystencji, dodaj namoczony szafran i pokruszony kardamon. Dodaj również drobno posiekane pistacje . Wymieszać i wyłączyć płomień.
Wyjąć ostudzone kulki rasmalai z miski ze świeżą wodą. Wycisnąć i lekko spłaszczyć rękami i umieścić w syropie cukrowym na około 10-15 minut przed przeniesieniem ich do mleka. Ściskaj kulki ostrożnie, ponieważ są bardzo miękkie i mogą się łatwo połamać. Lubię spłaszczać rasmalai na tym etapie, zamiast spłaszczać je na początku. Czuję, że gotują się równomiernie w syropie cukrowym, kiedy kulki mają okrągły kształt.
Możesz pozwolić kulkom ostygnąć w samym syropie cukrowym, a następnie pominąć ten krok i przenieść kulki bezpośrednio do mleka.
Po 10-15 minutach przełożyć kulki do zagęszczonego mleka. Chłodzić w lodówce przez noc lub przez 5-6 godzin. Przed podaniem udekoruj posiekanymi pistacjami i kilkoma nitkami szafranu.
Punkt nr 10: Mleko powinno być ciepłe, gdy dodajesz do niego kulki rasmalai. Tak więc kulki powinny ostygnąć do temperatury pokojowej, ale mleko powinno być ciepłe.
Ciesz się miękkimi, rozpływającymi się w ustach rasmalai!
* Użyj prawdziwych strąków kardamonu, aby uzyskać zmiażdżony proszek. Nie używaj gotowego proszku kardamonowego, który możemy dostać w sklepach, nie ma on takiego samego smaku jak prawdziwy.
* Rasmalai smakują najlepiej, gdy są schłodzone przez noc. Również kulki nasiąkają mlekiem i wszystkie smaki mieszają się dobrze w ciągu 8-10 godzin. Więc aby podać następnego dnia, zrób je dzień wcześniej.
Mam nadzieję, że te 10 wskazówek pomoże Ci w zrobieniu idealnego, miękkiego rasmalai w domu.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
-
Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
-
Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
-
Add lemon juice till the milk curdles completely.
-
Using a strainer drain the water and collect the chena.
-
Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
-
Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
-
Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
-
Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
-
Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
-
Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
-
Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
-
In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
-
Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
-
Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
-
After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
-
Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
-
Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
-
Transfer the balls to thickened milk .
-
Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.