Olej rzepakowy i oliwa z oliwek są zarówno zszywkami, jeśli chodzi o gotowanie i pieczenie. Olej rzepakowy może być łatwo użyty zamiast oliwy z oliwek, ale niekoniecznie na odwrót, ponieważ oliwa z oliwek ma niski punkt dymienia. Jeśli nie lubisz smaku oliwy z oliwek lub masz ograniczenia dietetyczne, możesz zastąpić ją olejem rzepakowym. Należy jednak pamiętać, że oliwa z oliwek jest zwykle dodawana do przepisów, ponieważ dodaje dodatkowego smaku do dania, więc ten dodatkowy smak zostanie utracony.
Sprawdź tę listę alternatywnych olejów i jak z nimi gotować.
Oliwa z oliwek vs. olej rzepakowy
Powalmy kilka mitów o tym, że olej rzepakowy jest olejem drugiej kategorii. Wiele osób uważa, że olej rzepakowy jest gorszej jakości w porównaniu z oliwą z oliwek i że zawiera głównie „złe” tłuszcze. Jednak oba oleje zawierają duże ilości dobrych tłuszczów (przy czym oliwa z oliwek ma ich więcej). Oba mają też złe tłuszcze, ale olej rzepakowy zawiera ich mniej niż oliwa z oliwek. Oba oleje są używane w ten sam sposób, np. do gotowania mięs, warzyw, smażenia i grillowania. Oliwa z oliwek jest również rutynowo dodawana do sałatek, owoców i innych potraw, podczas gdy olej rzepakowy jest używany do pieczenia ciast, ciasteczek i potraw, których smak nie wymaga zmian.
Zastępowanie olejem rzepakowym
Możesz używać oleju rzepakowego do wszystkiego, do czego używasz oliwy z oliwek: pieczenia, gotowania i grillowania, z jedynym wyjątkiem, że jest to dressing lub dekoracja. Zastąp olej rzepakowy oliwą z oliwek podczas gotowania, używając tej samej ilości, którą podano w przepisie. Jeśli danie wymaga dwóch łyżek stołowych oliwy z oliwek, użyj dwóch łyżek stołowych oleju rzepakowego.
Podczas grillowania użyj więcej oleju rzepakowego niż oliwy z oliwek (przynajmniej łyżkę stołową więcej), aby uzyskać dobrą charyzmę i skórkę na mięsie. Posmaruj mięso olejem rzepakowym kilka razy na początku procesu grillowania.
Wyjątek:
Nie zastępuj oleju rzepakowego w przepisach, które wymagają, aby oliwa z oliwek była skropiona w celu dodania smaku, takich jak sałatka z bazylią, mozzarellą i pomidorami, zielona sałatka lub danie owocowe. Nie dodawaj go również do mięs i warzyw.
Porada:
Pilnuj oleju rzepakowego podczas gotowania, ponieważ ma on wyższy punkt dymienia niż oliwa z oliwek, więc jedzenie może być bardziej podatne na szybkie przypalenie. Dostosuj czas i temperaturę gotowania w zależności od potrzeb. Czasami możesz potrzebować obniżyć temperaturę o około 25 do 45 stopni, aby uzyskać pożądane rezultaty z zapiekanki lub dania mięsnego.