Dobrze upieczone ciasto jest wysublimowane. Jest delikatne, wilgotne i ma doskonały miękisz. Z drugiej strony, ciasto zbyt mocno wypieczone może być suche i twarde. A co gorsza, niedopieczone ciasto jest gumowate i gęste.
Jak uniknąć najczęstszych pułapek związanych z pieczeniem ciast? Naucz się, jak rozpoznać, kiedy ciasto jest gotowe dzięki tym prostym wskazówkom.
Przeprowadzimy Cię przez najtrudniejszy przykład – ciasto czekoladowe. Nie możesz zobaczyć, jak ciasto czekoladowe staje się złoto-brązowe, jak w przypadku ciasta waniliowego lub białego, więc musisz użyć innych znaków, aby stwierdzić, kiedy jest gotowe.
Nauczymy cię wszystkiego, czego potrzebujesz, aby czuć się pewnie w ocenie gotowości każdego rodzaju ciasta, od czekoladowego po waniliowe. Upewnimy się, że naprawdę opanujesz, jak powiedzieć, kiedy ciasto jest gotowe.
Kiedy ciasto jest gotowe?
Jest pięć rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, decydując, czy ciasto jest gotowe. W zależności od rodzaju ciasta, które robisz, niektóre z tych testów będą bardziej przydatne niż inne, więc ważne jest, aby nauczyć się ich wszystkich.
Zaczniemy od technik testowania ciasta, które nie wymagają nawet otwierania piekarnika.
1. Brzegi odchodzą
Kiedy Twój tort zbliża się do końca czasu pieczenia, spójrz przez szybę piekarnika i sprawdź brzegi tortu. Kiedy Twój tort jest gotowy, jego boki będą lekko odstawać od blachy.
Brzegi tortu są pierwszą częścią, która zastyga i staje się w pełni upieczona. Obkurczają się do środka, gdy reszta tortu się piecze, a miękisz się zacieśnia.
Jeśli natłuściłeś tortownicę, powstanie mała szczelina między bokami tortu a tortownicą, gdy tort będzie prawie gotowy do pieczenia. Szczelina może być niewielka: od 1/8″ do 1/4″ jest normalnym zjawiskiem. To mówi ci, że zewnętrzna część ciasta jest w pełni upieczona, a środek prawdopodobnie też.
Odrywanie się brzegów jest dobrym pierwszym znakiem, że jesteś blisko końca czasu pieczenia, ale będziesz chciał użyć kilku innych technik, zanim nazwiesz ciasto gotowym.
Uwaga: Jeśli robisz ciasto biszkoptowe (jak angel food cake), ten test nie zadziała, ponieważ nie smarujesz boków tortownicy. Ciasto będzie przywierać do boków patelni, nawet jeśli jest w pełni upieczone. Pomaga to w podtrzymaniu ciasta, ale oznacza, że nie możesz szukać odrywających się brzegów jako oznaki gotowości.
2. Ciasto pachnie
Sprawdzając boki ciasta, powinieneś zauważyć coś jeszcze. Coś pięknego.
Kiedy Twoje ciasto skończy się piec, wypełni Twoją kuchnię niesamowitym aromatem masła i cukru (czytaj: szczęścia!).
Tort waniliowy często pachnie słodko. Mimo że „słodki” to technicznie rzecz biorąc smak, nasz nos i kubki smakowe są ze sobą połączone. Kiedy czujemy zapach wanilii i cukru, nasz mózg mówi nam: „Tu jest coś słodkiego!”
Nie ma się co dziwić, że ciasto czekoladowe po upieczeniu wydziela swój charakterystyczny zapach – czekolady, czasem z nutą kawy. Może on przypominać Ci o s’mores, gorącej czekoladzie lub innych nostalgicznych deserach czekoladowych z dzieciństwa. (Zapach jest ściśle związany z pamięcią.)
Dolna granica: Twoje ciasto jest prawdopodobnie bliskie zrobienia, jeśli możesz poczuć jego zapach. Jeśli nie wyczuwasz żadnego aromatu, zazwyczaj potrzebuje więcej czasu w piekarniku.
3. Wierzch staje się złotobrązowy
Gdy Twoje ciasto pachnie niebiańsko, a brzegi odchodzą od ścianek patelni, czas otworzyć piekarnik i przyjrzeć się mu.
Gdy robisz waniliowe lub białe ciasto, szukaj złoto-brązowych krawędzi. (Słyszałeś kiedyś o „GBD”? Oznacza ono „złotobrązowy i pyszny”. Jest to chef-speak dla kiedy coś jest idealnie upieczone lub ugotowane w kuchni. Chcesz, aby Twoje ciasta były GBD!)
Krawędzie powinny mieć nieco ciemniejszy odcień, jak idealnie opieczone marshmallow. Środek również powinien nabrać koloru. W zależności od receptury ciasta, może ono przybrać kolor jasnego miodu lub głębokiego złotego brązu. Im więcej cukru w przepisie, tym ciasto będzie bardziej brązowe, gdy będzie gotowe.
Co z ciastem czekoladowym? Z powodu kakao w proszku w cieście, na pewno trudno jest stwierdzić, czy brzegi stają się złotobrązowe.
Możesz jeszcze przyjrzeć się z bliska swojemu ciastu czekoladowemu i sprawdzić jego brzegi i wierzch. Być może zauważyłaś zmianę koloru; czasami ciasto czekoladowe przed pieczeniem ma czerwonawy odcień. Ciasto czekoladowe po upieczeniu zmienia również swoje wykończenie z błyszczącego na matowe. Poszukaj tych oznak, a także innych technik, o których była tu mowa, aby sprawdzić, kiedy ciasto jest gotowe.
4. Test wykałaczki (lub noża do krojenia)
Jeśli Twoje ciasto pomyślnie przejdzie pierwsze trzy testy, czas wyciągnąć wykałaczkę. Albo jeszcze lepiej, znajdź nóż do krojenia.
Mimo że dorastałaś obserwując, jak ktoś w kuchni wkłada wykałaczki lub długie szpikulce do ciast, aby sprawdzić ich przydatność, wykałaczki nie mają zbyt dużej powierzchni. Rozważ użycie noża, który wyraźniej ujawnia niedopieczone okruchy. Nóż jest szczególnie pomocny, jeśli pieczesz ciasto lub szybki chleb z gęstego ciasta, taki jak ciasto francuskie lub chleb bananowy.
Pomysł tego testu polega na tym, że możesz wbić wykałaczkę lub nóż do przybijania w środek ciasta, aby sprawdzić, czy miękisz się ułożył. Jeśli wykałaczka wyjdzie czysta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Jeśli wyjdzie gumowaty lub z okruchami przylegającymi do niego, ciasto potrzebuje więcej czasu w piekarniku.
Mimo że możesz ocenić ciasto za pomocą tej techniki, nie jest to wystarczający test sam w sobie. (Czasami tester wyjdzie w większości czysty, ale ciasto nadal będzie potrzebowało więcej czasu w piekarniku). Pamiętaj, że ta wskazówka jest tylko jedną z pięciu, których nauczymy Cię, jak rozpoznać, kiedy ciasto jest gotowe. Nie zapomnij skorzystać również z pozostałych!
5. Ciasto odskakuje
Po sprawdzeniu ciasta wykałaczką lub nożykiem, będziesz chciał ocenić jego konsystencję w inny sposób. Najlepszym sposobem na to jest delikatne naciśnięcie środka ciasta kilkoma palcami, aby sprawdzić, czy ciasto odskoczy.
Jeśli palce pozostawią małe wgłębienia, ciasto nie skończyło się piec. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika na co najmniej 5 minut, zanim sprawdzisz je ponownie.
Jeśli ciasto odskoczy pod wpływem dotyku, to dobry znak, że struktura miękiszu się ustabilizowała i ciasto jest w pełni upieczone. Możesz wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić je do ostygnięcia na stojaku, dopóki przepis nie zaleci Ci wyjęcia go z formy (jeśli w ogóle to zrobi).
Temperatura wewnętrzna
Niektórzy piekarze lubią używać termometru do sprawdzania temperatury wewnętrznej wypieków, aby sprawdzić, czy skończyły się piec.
W przypadku ciasta nie jest to tak niezawodne. Wewnętrzna temperatura ciasta różni się w zależności od receptury i waha się od 200°F do 210°F. Większość klasycznych ciast (ciasta maślane, ciasta francuskie, ciasta czekoladowe i waniliowe, itp.) oscyluje wokół 210°F, gdy są w pełni upieczone, ale nie zawsze jest to wiarygodny próg, którego należy szukać.
Zamiast tego użyj pięciu technik opisanych tutaj, aby uzyskać pełniejsze zrozumienie, czy Twoje ciasto jest gotowe do pieczenia, czy nie. Będzie lepiej, obiecujemy!
Ciesz się swoim idealnie upieczonym ciastem!
Może być trudno stwierdzić, kiedy ciasto jest gotowe, zwłaszcza jeśli pieczesz ciasto czekoladowe. Dlatego polegamy na wszystkich tych oznakach razem:
- Krawędzie ciasta odrywają się od boków patelni.
- Pachnie aromatycznie.
- Wierzch i brzegi są złoto-brązowe (lub wyglądają matowo w przypadku ciasta czekoladowego).
- Wykałaczka lub nóż do pieczenia wychodzą czyste.
- Ciasto odskakuje, gdy się je delikatnie naciśnie.
Użyj swoich zmysłów, aby wykonać te testy i zebrać informacje o ciastach, które pieczesz. Wkrótce rozwiniesz przeczucie, kiedy pewne przepisy są prawidłowo upieczone.
Pamiętaj, że praktyka czyni mistrza (ciasta), więc kontynuuj pieczenie i doskonal swój instynkt, robiąc coraz więcej ciast!