Jak ugotować jarmuż (na 2 sposoby!)

Dowiedz się jak ugotować jarmuż na dwa różne sposoby: na parze i w sosie. Ten liściasty superfood gotuje się w mniej niż 10 minut i jest szybkim i zdrowym daniem dodatkowym. Wypróbuj każdą z metod, aby zobaczyć, jak nadaje inny smak tej obfitej zieleninie.

Jarmuż jest nielubianą zielenią liściastą. To dlatego, że większość z nas nie jest pewna, jak okiełznać jego naturalną gorycz i szorstką teksturę, aż do teraz!

Ponieważ jarmuż ma wiele zalet, ten superfood wkradł się do głównego nurtu menu restauracji, sałatek, makaronów, a nawet może przekształcić się w chrupiące chipsy jarmużowe. Pokażę Ci sposoby na zmniejszenie niektórych ostrych smaków i jak gotować jarmuż z łatwością. Ale najpierw, porozmawiajmy o przygotowaniu i siekaniu.

Jak ciąć jarmuż

W większości przypadków dla curly, czerwonego i toskańskiego (lacinato kale), istnieje duża włóknista łodyga, która biegnie w dół środka. Końce łodygi są szerokie i mogą być twarde do jedzenia, ale są łatwe do usunięcia. Łodygę można odciąć na dwa sposoby.

Pierwszym z nich jest położenie liścia płasko na desce do krojenia, a następnie przecięcie wzdłuż boków łodygi, aby usunąć delikatne liście. Drugim sposobem jest złożenie liścia na pół, a następnie odcięcie łodygi. Teraz surowy jarmuż można pokroić na mniejsze kawałki. W tym przepisie wszystkie liście pokrojone są na 1-calowe kawałki.

Jak ugotować jarmuż

Na kuchence można szybko przyrządzić jarmuż używając dwóch różnych metod gotowania: na parze i w sosie. Każda z nich daje zupełnie inne doznania smakowe. Jeśli lubisz bardziej łagodny i delikatny smak, ugotuj go na parze. Jeśli chcesz uzyskać chrupiące brzegi i przyrumienione nuty, podsmaż jarmuż w szybkim saute.

Jarmuż gotowany na parze

Parowanie tworzy niezwykle gorące, wilgotne środowisko dla zmiękczenia jarmużu. Kiedy przykryjesz i ugotujesz jarmuż przez około 3 do 5 minut, zauważysz, że przegrzana para przekształca ciemnozielone liście w jasnozielone.

Liście również znacznie zwiędną, tracąc około 40% swojej objętości. Pamiętaj o tym, ile porcji chcesz mieć. Na przykład 8 filiżanek posiekanego jarmużu zmniejsza objętość do około 5 filiżanek.

Ugotowany na parze jarmuż jest szybkim daniem bocznym, lekko posolonym i posypanym świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Często dodaję go do śniadaniowej jajecznicy, jeśli pozostały mi resztki z poprzedniego wieczoru.

Jarmuż saute

Liście jarmużu są bardzo wytrzymałe, więc dobrze sobie radzą, gdy są wrzucane na gorący olej na dużej patelni saute lub w woku. Uwielbiam jarmuż przygotowany w ten sposób, ponieważ metoda gotowania na sucho tworzy tostowe smaki, których nie uzyskasz podczas gotowania na parze.

Zapewnij, że dodasz jarmuż na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu z odrobiną oleju, a następnie mieszaj od czasu do czasu przez kilka minut, aby rozpocząć lekkie brązowienie liści. Ważne jest, aby doprawić go solą i pieprzem po tym, jak zacznie więdnąć, w przeciwnym razie wilgoć z pokrojonych liści wyschnie i jarmuż będzie gotowany na parze, a nie saute.

Dodając trochę mielonego czosnku pod koniec gotowania lub przyozdabiając świeżo startym serem, stworzysz pyszną przystawkę.

Wybieranie i przechowywanie

Wybierając jarmuż, upewnij się, że szukasz liści, które mają żywy kolor, nie zwiędły ani nie zaczynają żółknąć. Łodygi powinny być kruche i nienaruszone. Poczekaj z ich oczyszczeniem do momentu, gdy będą gotowe do użycia. Liście przechowuje się w lodówce w luźnej plastikowej torbie przez około tydzień.

Dlaczego dobrze jest masować jarmuż

Surowy jarmuż pozostawiony sam sobie nie ma zbyt wiele smaku, ale gdy zaczniesz żuć, siekać lub masować to warzywo krzyżowe, zaczyna zachodzić reakcja chemiczna. Kiedy błony komórkowe liści zostają fizycznie rozerwane, pojawiają się ostre i gorzkie nuty związków siarki zwanych izotiocyjanianami.

Zgodnie z Cooks Illustrated, związki te powstają, kiedy enzym myrozynaza i związki siarki zwane glukozynolanami wchodzą w interakcję. Dobra wiadomość dla fanów sałatki z jarmużu – po prostu opłukanie posiekanych liści po zmasakrowaniu pomaga zmyć część goryczy, zanim weźmiesz kęs.

Przepisy z jarmużem

• Jarmuż smażony z papryką i szalotką
• Jarmuż duszony
• Chipsy jarmużowe

Zobacz wszystkie przepisy na jarmuż

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.27 from 23 votes

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

Want to save this recipe?

Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.

Register now