Przez John Moorhead, American Homebrewers Association
Ten post jest kontynuacją Jak uprawiać chmiel w domu.
Kiedy zbierać chmiel
Nadszedł czas. Przez całe lato planowałeś, przycinałeś, monitorowałeś, dbałeś i poświęciłeś wiele godzin na uprawę chmielu w domu. Zaczynasz widzieć, jak szyszki wyrastają na winorośli i nie możesz powstrzymać swojego podekscytowania! Pohamuj je jeszcze trochę. Częstym błędem jest zbyt wczesne zbieranie szyszek. Chcesz zbierać chmiel przejrzały, a nie niedojrzały, w przeciwnym razie pozbawisz go tych wspaniałych kwasów alfa.
Zależnie od lokalizacji, zbiory odbywają się między połową sierpnia a wrześniem. Jeśli jest to chmiel z pierwszego roku, należy spodziewać się niewielkich zbiorów – większość energii w okresie wzrostu jest zużywana na rozwój systemu korzeniowego, co utrudnia szyszkom osiągnięcie szczytowej wydajności. Spodziewaj się pełniejszych zbiorów w drugim roku i dużego skoku wydajności chmielu w trzecim roku.
Jak sprawdzić dojrzałość szyszek chmielowych
- Daj szyszce lekki ścisk. Jeśli szyszka pozostaje ściśnięta, nie jest wystarczająco dojrzała. Kiedy szyszki są lekkie i suche, a po ściśnięciu odskakują, są gotowe do zbioru.
- Zbierz szyszkę, obtocz ją w dłoniach i powąchaj. Jeśli ma ostry zapach pomiędzy ściętą trawą a cebulą, czas na zbiory.
- Pobliż szyszkę do ucha. Jeśli wydaje dźwięk świerszcza, oznacza to również, że są gotowe do zbiorów. Jeśli lupulina zmieni kolor na pomarańczowy i będzie miała zjełczały zapach, oznacza to, że przekroczyłeś okienko.
- Chmiel powinien być sprężysty, suchy i papierowy na końcach, a w dotyku lepki.
- Poszukaj lupuliny, widocznej, grubej żółtej substancji na zewnętrznej stronie szyszki.
Zbieranie chmielu
Istnieją dwie metody zbierania chmielu: zbieranie ręczne (zalecane dla zbiorów pierwszorocznych) lub ścinanie pędów (zalecane dla wszystkich zbiorów po pierwszym roku).
Jeśli ścinasz pędy, ścinaj dwa do trzech metrów nad ziemią, aby zapobiec uszkodzeniu systemu korzeniowego i korony. W pierwszym roku należy zbierać szyszki, a nie ścinać rośliny aż do jej obumarcia. Dzięki temu system korzeniowy przez okres zimowy będzie zaopatrywany w składniki odżywcze, co zapewni mu przetrwanie. W kolejnych latach należy przyciąć krzew i uważać, aby nie uszkodzić lub zabrudzić tych cennych gruczołów lupulinowych. Należy oczekiwać od jednego do dwóch funtów suchego chmielu z każdej dojrzałej rośliny.
Pamiętajcie, aby podczas zbiorów nosić trwałą, odporną na ścieranie odzież, rękawice i okulary ochronne. Chmiel ma haczykowate włoski, które mogą powodować wysypkę i drobne skaleczenia.
Zaproś teraz przyjaciół, aby pomogli Ci zbierać chmiel i cieszyć się domowym browarem!
Jak suszyć chmiel w domu
Zebrałeś chmiel, ale jeszcze nie skończyłeś. Po zebraniu chmielu masz dwie możliwości: wrzucić go bezpośrednio do piwa i zrobić piwo chmielone na mokro lub wysuszyć, aby użyć go później.
Świeży chmiel składa się w około 80 procentach z wody, więc będziesz musiał użyć go więcej niż w przypadku chmielu suszonego. Ogólnie rzecz biorąc, chmiel mokry stosuje się w ilości od czterech do sześciu razy większej niż chmiel suchy. Na przykład cztery do sześciu uncji chmielu mokrego odpowiada jednej uncji granulowanego chmielu suchego.
Jeśli zdecydujesz się na suszenie chmielu, aby użyć go później, możesz również łatwiej przewidzieć zawartość alfa kwasów, ponieważ chmiel suszony zawiera około 10% wody, co odpowiada chmielowi komercyjnemu.
Ważne czynniki przy suszeniu chmielu: czas, światło, ciepło i wilgotność.
Aby zapobiec utlenianiu i izomeryzacji, suszenie nie powinno trwać dłużej niż trzy dni, a temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 140°F (60°C). Suszenie chmielu spowoduje usunięcie niektórych pożądanych aromatów, ale temperatura powyżej 140°F spowoduje usunięcie wielu innych złożonych składników.
Istnieje kilka różnych metod suszenia chmielu. Kluczem jest szybkie suszenie bez zbytniego nagrzewania. Chłodniejsze temperatury zajmą więcej czasu, ale dadzą lepszą jakość chmielu.
Metody suszenia chmielu:
Odwadniacz żywności: Użycie dehydratora żywności jest najłatwiejszym sposobem suszenia chmielu, ponieważ zapewnia ruch powietrza, ale nie nagrzewa się nadmiernie.
Dobrze wentylowany piekarnik: Możesz użyć piekarnika do wysuszenia chmielu, rozkładając go na patelni. Należy upewnić się, że zapewniony jest odpowiedni przepływ powietrza przez piekarnik, obserwując go uważnie i sprawdzając co najmniej co 20 minut. Temperatura nie powinna nigdy przekraczać 140°F (60°C).
Sito do suszenia chmielu: Jeśli masz niewielką ilość chmielu do wysuszenia, najłatwiejszym sposobem jest rozłożenie go na ekranie okiennym lub domowym filtrze powietrza. Umieść je w ciepłym, suchym miejscu. Możesz użyć tkaniny krajobrazowej, aby utrzymać je w ciemności i od czasu do czasu spulchnić chmiel, aby wilgotne wewnętrzne szyszki znalazły się na zewnątrz stosu. Pozostaw je na kilka dni z wentylatorem pod lub obok nich, aby utrzymać przepływ powietrza. Należy również podnieść sito, aby poprawić przepływ powietrza.
Chmiel musi mieć wilgotność od ośmiu do dziesięciu procent wagi, aby zapobiec pleśnieniu. Aby sprawdzić, czy są one wystarczająco suche, spróbuj złamać środkową łodygę szyszki, powinna być wystarczająco krucha, aby pękła na pół. Po wysuszeniu, żółta, proszkowata lupulina powinna łatwo odpaść od szyszki, a liście powinny mieć papkowatą i sprężystą teksturę. Jeśli Twój chmiel nie zostanie odpowiednio wysuszony przed przechowywaniem, może spleśnieć, zwiędnąć lub zjełczeć.
Pakuj swój chmiel
Prawdopodobnie będziesz chciał zachować trochę chmielu na później, więc upewnienie się, że jest zachowany dla maksymalnego potencjału jest ważne. Po pierwsze, należy je zważyć i rozdzielić do torebek o wadze jednej do dwóch uncji, dzięki czemu będziesz musiał rozmrozić tylko tyle, ile potrzebujesz, gdy nadejdzie czas na ponowne warzenie.
Po rozłożeniu chmielu do plastikowych torebek do zamrażania, torebek do przechowywania żywności lub szczelnych słoików, wypchnij jak najwięcej powietrza z pojemników. Uszczelka próżniowa jest idealna do tego procesu, ale nie jest konieczna. Spłaszczysz i zmiażdżysz swoje małe, ładne szyszki chmielowe, ale to dla ich dobra! Nie chcesz, aby tlen zanieczyścił i zrujnował całą Twoją ciężką pracę. Oznacz je etykietą z rodzajem chmielu i wrzuć do zamrażarki, aby bezpiecznie je przechowywać.