Możemy też zrobić mieszany wywar z ryb i owoców morza, ale w tym przypadku użyjemy tylko tych pierwszych. Postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami, aby zrobić dobry fumet, który jest również nazwą nadaną temu preparatowi.
1.- Zacznij od wyboru ryby, którą zamierzasz wykorzystać do swojego wywaru. W zależności od gatunku, który wybierzesz, będziesz miał taki lub inny smak. Zależy to również od tego, do czego zamierzasz użyć wywaru, chociaż, aby wymienić tylko kilka ryb, najczęstszymi, które można włączyć do wywaru są: żabnica, morszczuk, węgorz konger lub skorpion rybny.
2. I masz dwie opcje: albo użyj ich świeżych, albo możesz mieć je zamrożone.
3.- Wybierz warzywa do przyprawiania, które dodadzą również smaku wywarowi. Najczęściej są to por, marchew, cebula i seler.
4.- Możesz dodać trochę przypraw i/lub aromatycznych ziół, ale uważaj, aby nie przesadzić.
5.- Do bulionu można też dodać odrobinę białego wina lub brandy, które wcześniej zredukujemy, aby wyeliminować nadmiar alkoholu.
6.- Aby nadać mu bogatszy końcowy smak, idealną techniką jest wcześniejsze podsmażenie ości i głowy ryby na odrobinie oleju, a następnie dodanie warzyw i aromatycznych ziół i podsmażenie ich jeszcze trochę.
7.- Dodaj wino lub likier oraz wodę i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny. Nie przegotowuj go z dwóch powodów: ponieważ osiąga punkt, w którym nie wydobędziesz już żadnego smaku i ponieważ może wytworzyć gorzkie smaki.
8-. Odcedź go dobrze przed użyciem i będziesz miał go gotowego jako bazę do zupy, gulaszu lub sosu, a także możesz go użyć do zrobienia ryżu lub ugotowania makaronu, itp.
Przepisy z wywarem rybnym
Zupa z ziemniaków i łososia z koperkiem
Mieszanka ziemniaków i łososia doprawiona koperkiem jest dość podobna do kuchni nordyckiej, gdzie te 3 składniki są dość powszechne. Zaczynając od wywaru rybnego, na który przepis również Wam proponujemy, przygotujemy pocieszną i pyszną zupę, która przypadnie do gustu niemal każdemu.
SEE RECIPE
Paella z krabami i chrabąszczami
Więcej niż paellę, w tym przepisie proponujemy zupę ryżową. Ale my przygotujemy ją w tym samym pojemniku, co typowe walenckie danie, które nazywa się „paella”, a nie „patelnia do paelli”. Raki dodają intensywnego smaku owoców morza do tego dania z ryżu, a chrabąszcze są bezkonkurencyjnym dodatkiem.
SEE RECIPE
„Suquet” z żabnicy i małży
„Suquet” to bardzo typowe danie z Katalonii, niektórych obszarów przybrzeżnych Wspólnoty Walenckiej i Balearów, które zostało stworzone przez rybaków, którzy pod koniec dnia i u podnóża łodzi przygotowywali prosty gulasz z ziemniaków i części swojego połowu. Nasza wersja jest nieco „wzbogacona”, ponieważ użyjemy do niej żabnicy, która nie należy do najtańszych ryb, ale zapewnia tak bogaty smak, że warto wydać trochę więcej.
SEE RECIPE
Ten i wiele innych najlepszych wskazówek i przepisów otrzymasz co tydzień pocztą, jeśli zapiszesz się do naszego newslettera COOKING.