Kiedy używasz surowego mleka do zrobienia jogurtu, jest kilka czynników do rozważenia. Jak zawartość bakterii w surowym mleku wpłynie na kulturę jogurtową? Jaka jest konsystencja jogurtu z surowego mleka? Jakie są potencjalne zagrożenia?
Po omówieniu tych specjalnych rozważań można znaleźć linki do szczegółowych instrukcji dotyczących robienia jogurtu z surowego mleka przy użyciu każdego typu kultury jogurtowej.
Przejdź do Instrukcji Jogurtu z Surowego Mleka
SPECJALNE UWAGI DOTYCZĄCE Robienia JOGURTU Z SUROWEGO MLEKA
Robienie jogurtu z surowego mleka różni się od używania mleka pasteryzowanego i należy wziąć pod uwagę kilka czynników.
Utrwalanie kultury
Niektóre odmiany starterów jogurtowych (direct-set) są przeznaczone do jednorazowego użycia, podczas gdy inne (heirloom) są przeznaczone do utrwalania z partii na partię.
Jeżeli używasz utrwalającej kultury jogurtowej, konieczne jest najpierw zrobienie pasteryzowanej kultury macierzystej, aby zaszczepić każdą partię jogurtu z surowego mleka, aby zachować zdrowy starter.
Jogurt zrobiony ze startera bezpośredniego i surowego mleka może nie być dobrze kultywowany.
Zawartość bakterii
Zalecamy używanie tylko świeżego mleka do robienia jogurtu. Surowe mleko ma swój własny zestaw pożytecznych bakterii. Jeśli Twoje mleko ma kilka dni lub nie zostało wystarczająco szybko schłodzone, liczba bakterii może być wysoka. Oznacza to, że kultura bakterii, którą wprowadzasz może mieć silną konkurencję, co może prowadzić do jogurtu o „nieświeżym” smaku lub jogurtu, który nie jest prawidłowo hodowany.
Konsystencja
Z surowego mleka generalnie powstaje jogurt, który ma znacznie rzadszą konsystencję niż jogurt zrobiony z mleka pasteryzowanego.
Istnieje kilka sposobów na zagęszczenie jogurtu z surowego mleka. Najprostszą opcją jest odsączenie serwatki z jogurtu za pomocą muślinu lub ciasno tkanej szmatki. Istnieją inne opcje dostępne dla zagęszczania jogurtu też, ale niektóre z nich wymagają ogrzewania mleka do temperatur niezgodnych z surowego mleka.
Surowe mleko nie jest homogenizowane, dlatego też, jak kultury mleka i jogurt ustawia, śmietana wzrośnie do góry. Górna warstwa jogurtu z surowego mleka będzie bardziej żółta i o znacznie gęstszej konsystencji. Ta warstwa może być nabierana i spożywana samodzielnie lub mieszana z jogurtem.
Ryzyko
Ale większość ludzi, którzy spożywają surowe mleko nie czują, że surowe mleko jest z natury niebezpieczne, istnieje ryzyko dla wszystkiego i ludzie zachorowali od surowego mleka. Jest również możliwe, aby zachorować z pasteryzowanego mleka. Porozmawiaj ze swoim rolnikiem, poszukaj informacji i zdecyduj czy te zagrożenia są dla Ciebie odpowiednie.