Jedno ujęcie na rosół saimin w stylu wyspiarskim z użyciem suszonych ebi (krewetek).
Czytelnik Magazynu HAWAII Roy Manubag, z Dallas-Fort Worth, Texas, napisał do nas z pytaniem o długoletnie ulubione jedzenie na Hawajach:
Gdzie mogę zamówić udon z Hawajów i czy mielibyście przepis na bulion z makaronem z użyciem ebi (krewetki)?
Pytasz. My odpowiadamy.
Udon to gruby makaron z mąki pszennej, który zazwyczaj podawany jest w gorącym, aromatycznym bulionie (na zdjęciu, powyżej). Podobnie jak ramen – który generalnie używa cieńszego makaronu – danie to narodziło się w Chinach wieki temu, ostatecznie znajdując drogę do Japonii i innych krajów azjatyckich. Współczesna popularność ramen i udon na Wyspach wywodzi się z hawajskiej zupy makaronowej saimin.
Pierwotnie przyrządzana przez robotników polowych w czasach plantacji na Hawajach, saimin – pszenny makaron jajeczny w gorącym bulionie, przyozdobiony wszystkim, od zielonej cebulki i plasterków omletu jajecznego do Spamu i chińskich plasterków pieczonej wieprzowiny – pozostaje popularnym daniem comfort food na Wyspach.
Na Hawajach największym dostawcą udonu, ramenu lub jakiegokolwiek rodzaju japońskiego makaronu jest Sun Noodle. Fabryka firmy w Honolulu (mają również fabrykę w Los Angeles, Kalifornia) produkuje ponad 11 000 funtów świeżego makaronu dziennie. Na szczęście dla miłośników makaronu na kontynencie, fabryka Sun w Honolulu wysyła wiele odmian makaronu produkowanego na Hawajach na cały kraj, a nawet można znaleźć ich zestawy ramen w sklepie w pobliżu.
Koszty wysyłki z Hawajów różnią się w zależności od rodzaju makaronu i lokalizacji. Przedstawiciel Sun Noodle w Honolulu poinformował nas, że firma wysłała tak daleko na wschód, jak Chicago, Il. Sun może wysłać dalej, ale przestrzega przed tym, ponieważ świeżość makaronu może zostać utracona podczas transportu.
Po więcej informacji lub w celu złożenia zamówienia, zadzwoń do Sun Noodle w Honolulu pod numer (808) 841-5808.
Teraz o przepisie na rosół ebi.
Rosół jest decydującym elementem każdej miski makaronu. Jest to również znak rozpoznawczy domu makaronu, dlatego też wiele sklepów utrzymuje swoje przepisy na rosół w ściśle strzeżonej tajemnicy.
Niezrażeni, próbowaliśmy zdobyć kilka przepisów na rosół, dzwoniąc do najpopularniejszych sklepów z makaronem na Hawajach. Bez niespodzianki, nie byliśmy w stanie wyłudzić przepisu na rosół od żadnego z nich.
Mamy jednak smaczny przepis na domowy rosół – prosto ze stron nowego tomu o jedzeniu na Hawajach, Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Książka, autorstwa hawajskiego pisarza Arnolda Hiura, pełna jest historii, opowieści i przepisów na nasze ulubione hawajskie potrawy.
Wcześniej przedstawiliśmy przepisy Kau Kau na sos barbecue (teriyaki) w stylu hawajskim i sałatkę makaronową w stylu plate-lunch.
Oto przepis Kau Kau na rosół saimin w stylu wyspiarskim, wykorzystujący suszone ebi. Nie jesteś wielbicielem krewetek? Spróbuj kości kurczaka lub wieprzowiny, aby uzyskać bogaty, aromatyczny rosół.
Hawaii-Style Saimin Broth
(fragment książki „Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands,” by Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Przedrukowano za pozwoleniem.)
Daje 8 porcji.
1 filiżanka suszonych krewetek
5 suszonych grzybów shitake
1 kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
1 mały arkusz dashi konbu (suszony kelp)
2 kwarty wody
1 łyżka soli hawajskiej lub więcej. Sól hawajska, lub więcej do smaku
1 łyżka glutaminianu monosodowego (MSG lub Ajinomoto)
Doprowadź wszystkie składniki oprócz soli hawajskiej i MSG do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, około 2 godzin. Dodaj sól hawajską i glutaminian sodu. Aby podać, dodać ugotowany makaron saimin i pożądane przyprawy, takie jak paski jajecznicy lub plastry pieczonej wieprzowiny lub mięsa obiadowego.