Konfiguracja baru restauracyjnego zależy od wielkości restauracji, tematu i licencji alkoholowej. Tworzenie baru dla Twojej restauracji od podstaw trwa średnio 6-8 tygodni. Ale po tym czasie, Twój bar może być gotowy do działania.
Niektóre bary są tylko usługowe, co oznacza, że nie obsługują klientów bezpośrednio. Zamiast tego, pracownicy zamawiają i odbierają napoje dla klientów. Inne bary z pełną obsługą oferują napoje, jak również ograniczone lub pełne menu.
Bary mogą podwoić się jako stacja kelnerska, gdzie serwery mogą nalewać swoje napoje wieczne, lub może to być ściśle poza zasięgiem personelu, z wyjątkiem barmana.
Sprawdź swoją licencję na alkohol
Licencje na alkohol różnią się w zależności od lokalizacji i rodzaju licencji, którą posiadasz. Podczas gdy jedna licencja może obejmować cały alkohol, inne obejmują tylko wino i piwo.
Jeśli serwujesz tylko piwo i wino, mały bar usługowy jest bardziej niż odpowiedni dla Twoich potrzeb. Jeśli planujesz oferować twarde alkohole, a także wino i piwo oraz chcesz rozszerzyć działalność poprzez sprzedaż w barze, powinieneś zaplanować bar z pełną obsługą.
Dowiedz się również, czy Twój personel musi mieć jakieś konkretne szkolenie dla sprzedawców alkoholi przed otwarciem baru. Wymóg ten jest określany przez państwo lub, w niektórych przypadkach, przez miasto, w którym się znajdujesz. Nawet jeśli nie jest to wymóg dla Twojej lokalizacji, posiadanie dobrze wyszkolonego personelu pracującego wokół alkoholu jest koniecznością.
Niektóre stany wymagają szkolenia w zakresie procedur interwencyjnych (TIPS) lub podobnych certyfikatów, takich jak kurs świadomości alkoholowej, podczas gdy inne nie. W każdym razie, nigdy nie zaszkodzi mieć personel przeszkolony w zakresie odpowiedzialnego serwowania napojów, ponieważ chroni to ich, restaurację i klienta.
Określ ile masz miejsca
Rozmiar dostępnego obszaru baru może również dyktować rodzaj usług barowych jakie oferujesz. Idealnie, dwie stopy przestrzeni pomiędzy stołkami barowymi to dobra zasada, aby pomieścić patronów. Więc jeśli chcesz osiem miejsc przy barze, trzeba będzie dwadzieścia cztery stóp bar. Możesz mieć bar z salą stojącą, gdzie klienci czekają na stoły i rezerwacje.
Decyduj, gdzie umieścić bar
Rozważ rodzaj miejsca, gdzie chcesz, aby twój bar był. Bary umieszczone w przedniej części restauracji często pełnią podwójną rolę poczekalni. Bary umieszczone w centrum restauracji ułatwiają dostęp personelowi podczas gorączki obiadowej. Bary umieszczone z tyłu restauracji są bardziej intymne, z dala od zgiełku panującego na froncie.
Zaopatrz swój bar w odpowiedni sprzęt
Posiadanie odpowiedniego sprzętu jest kluczem do bezproblemowej obsługi i pozytywnych doświadczeń – oba te czynniki mają kluczowe znaczenie dla wielkich napiwków i powracających klientów. Bary potrzebują własnych chłodziarek, pojemników na lód, artykułów higienicznych, podajników ręczników papierowych, pojemników na alkohol, stojaków na szkło, stojaków na wino i suchego magazynu.
Chłodziarki powinny być wystarczająco duże, aby pomieścić butelkowane piwo, białe i rumiane wina, jak również zapas soku, mleka i innych napojów, używanych do mieszania drinków. Bar restauracyjny potrzebuje również wieżyczki do piwa i miejsca do przechowywania kegów na zimno.
Możesz być zmuszony do uruchomienia linii piwa z chłodni, jeśli twój bar nie ma wystarczająco dużo miejsca na kegi. Pokryj podłogi baru gumowymi matami podłogowymi dla wygody i bezpieczeństwa pracowników.
Leaving Your Bartender Alone, Not Adrift
Barmani są często gwiazdami rocka każdej popularnej restauracji, ale są również typowo terytorialnymi stworzeniami i nie lubią obsługi kelnerskiej pod stopami. Dlatego może być konieczne wdrożenie zasad zabraniających personelowi kelnerskiemu przebywania za barem w godzinach szczytu. Jednak nadal ważne jest, aby Twój bar był tak samowystarczalny, jak to tylko możliwe.
Wyposaż go w system POS. System ten pozwala barmanowi na zajmowanie się kartami klientów na miejscu. Zintegrowany POS pozwala również barmanowi wysyłać zamówienia na jedzenie do kuchni bezpośrednio z baru.
Ustaw nastrój za pomocą oświetlenia
Oświetlenie w barze powinno być subtelne. Nie tak ciemne, aby klienci nie mogli przeczytać menu, ale też nie za jasne. Oświetlenie wpuszczane i oświetlenie toru z przełącznikami ściemniaczy pozwala kontrolować światło, dostosowując je do pory dnia. Sekretem projektowania oświetlenia jest użycie wpuszczanych lampek ze złotym wnętrzem i różową żarówką, aby patroni wyglądali zdrowiej.
Wykorzystaj darmowe gadżety
Twój sprzedawca wina i piwa może wyposażyć cię w darmowe towary, takie jak szklanki, dekoracyjne lustra, nawet te tandetne neony, które wiszą w oknach. Dowiedz się, co możesz dostać za darmo, zanim kupisz przedmioty dekoracyjne.
Bar restauracyjny oferuje łatwe zyski dla restauracji, jeśli przestrzegają one lokalnych przepisów i mają odpowiednie ubezpieczenie i szkolenia dla personelu. Licencjonowanie napojów alkoholowych i towarzyszące im ubezpieczenia różnią się w zależności od stanu, podobnie jak zasady dotyczące odpowiedzialnego szkolenia w zakresie napojów.