Dzisiaj chcielibyśmy poświęcić post jednej z najciekawszych kuchni świata, kuchni peruwiańskiej, podkreślając jej dziesięć podstawowych dań.
Kuchnia ta może poszczycić się prawie pięciuset typowymi potrawami. Ze względu na swoje uprzywilejowane położenie, jest to kuchnia gór i morza, która czerpie z tradycji i zdołała włączyć awangardę do swoich prekolumbijskich tradycji gastronomicznych.
Nie ma znaczenia, czy widzisz to napisane przez v czy przez b: tak czy inaczej jest to poprawne i niesamowite. Uwielbiamy je tak bardzo, że poświęciliśmy ten post, aby powiedzieć wam, gdzie znajdują się najlepsze peruwiańskie restauracje w Madrycie, a nawet powiemy wam, jak je przygotować!
➡️ Ceviche: peruwiańskie jedzenie par excellence
Ten przepis na rybę lub owoce morza pozwala nam cieszyć się nimi na surowo, po uprzedniej maceracji w owocach cytrusowych wraz z różnymi warzywami. Chociaż jest to jedno z podstawowych dań kuchni peruwiańskiej, jest ono popularne w kilku krajach na wybrzeżu Pacyfiku, takich jak Ekwador i Meksyk. 
Nie ma jednomyślnej opinii co do jego pochodzenia. Niektórzy teoretycy uważają, że został on wymyślony przez Moches (lud zamieszkujący północne Peru w I i II wieku). Inni uważają, że mogło zostać stworzone przez Hiszpanów, a dokładniej przez ich mauretańskich niewolników, którzy przywieźli ze sobą owoce cytrusowe, z którymi przygotowywali ryby i inne lokalne składniki.
Istnieje wiele odmian ceviche: najczęściej przygotowuje się je z białej ryby (choć może być zrobione z owoców morza lub mieszanki obu) wraz z limonką, czerwoną cebulą, kolendrą i solą.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, lub causa, jest uzależniającym daniem, które zazwyczaj jada się jako przystawkę i może być nieco podobna do naszej rosyjskiej sałatki. Na terenie dzisiejszego Peru przygotowuje się ją od czasów starożytnych (z żółtymi ziemniakami), ale dopiero w czasach wicekrólestwa dodano do niej cytrynę, owoc cytrusowy pochodzenia azjatyckiego, który był bardzo ceniony w Hiszpanii.
Nie ma jednomyślności co do pochodzenia jej nazwy, choć uważa się, że ten limonkowy przysmak stał się niezwykle popularny w czasach wyzwolenia kraju pod rządami José de San Martína. Sprzedawano ją na ulicach, aby wspomóc „sprawę” wyzwolicieli, więc wzięła swoją nazwę od tak ważnego wydarzenia.
Podstawą causa limeña jest ziemniak, cytryna, aji amarillo, gotowane jajko i czarne oliwki. Często dodaje się do niego kurczaka lub tuńczyka, awokado i sałatę. Spróbuj w Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Typowy dla kuchni dżungli i środkowych wyżyn peruwiański przysmak wzbogaca smak ziemniaków o świeży ser i sos ají amarillo z odparowanym mlekiem i oliwą.
Nie ma zgody co do jej pochodzenia, choć najbardziej rozpowszechniona teoria umieszcza ją przy budowie Kolei Centralnej w Peru. Na odcinku z Limy do Huancayo miejscowe kobiety, które przygotowywały posiłki dla robotników, robiły gulasz ziemniaczany z serem, chili i sosem mlecznym, od którego może pochodzić papa a la huancaína. To klasyczne danie peruwiańskiej restauracji!
➡️ Anticuchos
Jeśli zachęcimy Was do zjedzenia kebabów z sercem wołowym, możecie spojrzeć na nas śmiesznie.
Zazwyczaj są one przyozdobione chili i powszechnie towarzyszą im gotowane ziemniaki i kukurydza oraz tradycyjny napój chicha morada, zrobiony z purpurowego koloru rodzaju kukurydzy, gotowanej z kawałkami ananasa, owocami i innymi przyprawami.
Pozwólcie naszym przyjaciołom z Lima Limón Madrid przygotować je dla Was – oni naprawdę wiedzą jak to zrobić!
➡️ Ají de gallina
Gładkie, kremowe, ají de gallina jest czystym peruwiańskim comfort food. Uważa się, że przysmak ten jest spokrewniony z manjar blanco, kremem z cytryny i mleka, który w czasach średniowiecznych spożywano z kurczakiem i migdałami.
Tradycyjny przepis mówi o kurczaku, ale bardzo często przygotowuje się go z kurczaka, a konkretnie z rozdrobnionych piersi, do których dodaje się krem z chili, ugotowaną cebulę, chleb i odparowane mleko. W towarzystwie gotowanych jajek i ryżu lub ziemniaków, to prawdziwy cud.
El Señorío jest jedną z naszych najlepszych peruwiańskich restauracji w Barcelonie: wraz z innymi podstawowymi daniami kuchni peruwiańskiej, ají de gallina jest obowiązkowym punktem programu.
➡️ Lomo Saltado
Powiedzieliśmy Wam wcześniej, że kuchnia peruwiańska była kiedyś spokrewniona z kuchnią Chin i Japonii, jako że kraj andyjski przyjął dużą migrację robotników z obu tych narodów. Z połączenia kuchni peruwiańskiej i chińskiej powstała kuchnia Chifa, a lomo saltado jest jednym z jej najlepszych i najsmaczniejszych przykładów.
Lomo saltado to wołowina gotowana w woku z czerwoną cebulą, żółtym chilli, czerwonym lub białym octem, pomidorem i przyprawami. A w AJI – Casino Barcelona jest przyrządzone do perfekcji.
➡️ Arroz Chaufa
Jest to kolejny z najbardziej znanych przykładów kuchni Chifa. Składa się z ryżu smażonego z kurczakiem, tortilli i różnych rodzajów mięsa. W Ceviche 103, wzorcowym miejscu kuchni peruwiańskiej, podają je ze spektakularnym amazońskim jerky i tempurą z kurczaka od Prat’a. To jest dopiero fusion!
➡️ Pollo a la brasa: peruwiańska specjalność kulinarna
W Peru, pollo a la brasa jest znacznie bardziej popularna niż ceviche czy causa; od 2004 roku została uznana za „Peruwiańską Specjalność Kulinarną” przez rząd tego andyjskiego kraju i ma swój własny dzień hołdu w peruwiańskim kalendarzu: trzecią niedzielę lipca.
Ma ona osobliwy rodowód i zawdzięcza swoje pochodzenie sprytnemu szwajcarskiemu imigrantowi, który osiedlił się w Santa Clara. W połowie ubiegłego wieku, ten obywatel poświęcił się hodowli kurcząt. Po tym, jak zobaczył, jak jego kucharz piecze okaz na żelazku, zobaczył, że w tym przepisie jest przyszłość. Po konsultacji z inżynierem opracował przyrząd, który pozwalał mu piec kilka ptaków jednocześnie. Pomysł ten wykorzystał później w piecu i stworzył restaurację La Granja Azul, w której spopularyzował ten przysmak.
Czy ślinka cieknie? To jeszcze nie wszystko…
➡️ Suspiro limeño
Niezbędni łasuchy, którymi jesteśmy, musieliśmy umieścić deser w tym zestawieniu obowiązkowych peruwiańskich dań. Konfitura, o której mowa, oryginalnie pochodząca z Limy, to waniliowy krem jajeczny przełożony bezą o smaku porto.
To słodycz, która powstała w połowie XIX wieku w stolicy Peru. Przypisuje się go żonie poety José Gálveza Berrenechea, Amparo Ayarza, która porównała deser do kobiecego westchnienia ze względu na jego miękkość i słodycz.
➡️ Mazamorra morada: najbardziej zakorzeniony deser Peru
Jest to deser o głębokich korzeniach w kuchni peruwiańskiej, przygotowywany przez gotowanie fioletowej kukurydzy z przyprawami i owocami. Zazwyczaj miesza się go z puddingiem ryżowym, w „małżeństwie” znanym jako „clásico” (aluzja piłkarska odnosząca się do derbów pomiędzy drużynami Alianza Lima i Universitario de Deportes).
Mamy nadzieję, że otworzyłeś usta, czy już zdecydowałeś się na swoje ulubione peruwiańskie danie?