Instructions
Servings: 6
Ułóż małże w pojedynczej warstwie na tacy lub półmisku i zamroź je na około 1/2 godziny. (Lekko zamrożone małże są łatwiejsze do otwarcia.)
Pracując nad miską, aby złapać każdą kroplę małżowego płynu, otworzyć małże nożem do wydłubywania, odciąć mięso od obu połówek muszli i pozwolić, aby mięso i płyn spadły do miski. Przecedzić zebrane mięso małży przez sito ustawione nad małą miseczką lub miarką. Niech osad w soku z małży osiądzie, następnie zlać czysty sok z małży z góry do czystej miski, wyrzucając osad. Posiekaj małże na duże kawałki.
Przed rozpoczęciem przygotowywania sosu, doprowadź do wrzenia duży garnek z wodą na makaron – 4 kwarty wody i 1 łyżka soli.
Wlej 1/2 szklanki oliwy z oliwek na dużą patelnię i ustaw na średnim ogniu. Wrzucić czosnek pokrojony w plasterki, podgrzać do skwierczenia i posypać peperoncino. Gotować jeszcze minutę, dodać pokrojone lub zmiażdżone pomidory oraz wywar z małży, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 2 do 3 minut i wmieszać pokrojone małże. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 lub 4 minuty – jeśli małże wytworzą pienistą pianę, zebrać ją z powierzchni i wyrzucić. Kiedy sos osiągnie odpowiednią gęstość, tylko tyle, aby lekko pokryć łyżkę, zmniejsz ogień i dopraw solą do smaku. Dodaj pietruszkę i kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek.
Po dodaniu soku z małży, wrzuć wermiszel do wrzącej wody. Gotuj krótko, 2 do 4 minut, następnie wyjmij makaron z garnka za pomocą szpikulca lub szczypiec – nadal będzie al dente. Odsącz go na chwilę i wrzuć do gotującego się sosu. Wrzuć wermiszel do sosu przez kilka minut, aż makaron będzie ugotowany i polany sosem. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.