Makaron Pici z Toskanii.
Pici to starożytny rodzaj makaronu z Toskanii. Pierwotnie zawsze świeży i domowej roboty, makaron ten wygląda jak długie, grube spaghetti. Podobnie jak wiele innych rodzajów makaronu, które zostały wynalezione dawno temu i były ważną podstawą dla wiejskiej ludności chłopskiej we Włoszech, makaron pici jest tradycyjnie robiony tylko z mąki, wody i soli. Chociaż, w przeciwieństwie do innych domowych makaronów, jest on często robiony z miękkiej, a nie twardej mąki pszennej i można go znaleźć zrobionego z dwóch rodzajów mąki. Obecnie niektórzy dodają do ciasta również oliwę z oliwek lub jajko.
Pici jest często określany jako „pici Senesi”, ponieważ uważa się, że oryginalnie pochodzi ze Sieny. Istnieją dowody na to, że makaron ten pochodzi jeszcze z czasów etruskich. W starożytnej Tarquinii, w grobowcu Leopardów znajduje się fresk przedstawiający scenę bankietu, na którym służący niesie miskę zawierającą długi, nieregularny makaron. Grobowiec ten pochodzi z V wieku p.n.e., a makaron ten uważa się za przodka pici.
Makaron pici z ragu z dzika i ricottą
Jeden makaron wiele nazw!
W Umbrii i Lazio mają praktycznie ten sam rodzaj domowego makaronu co pici, ale z różnymi nazwami! W rzeczywistości, nazwa różni się nie tylko w zależności od regionu, ale nawet od prowincji w tym samym regionie! Możesz znaleźć pici, lub bardzo bliski kuzyn, określane jako „pinci” „lombrichelli viterbesi”, „pisciarelli”, „torcolacci”, „filarelli”, „lilleri laziali” „ceriole”, „stringoli” i „raguzzi”, w zależności od regionu lub miasta, w którym się znajdujesz!
Przepisy na toskański makaron pici.
Pici może być w zasadzie jednym makaronem o wielu nazwach, ale sposób jego podawania niekoniecznie jest taki sam w każdym regionie. W Toskanii makaron pici jest często spożywany z cacio e pepe lub w daniu z kaczym ragu zwanym „pici con la nana”. Często podaje się go również all’aglione. Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych przepisów z okolic Sieny. Sos przygotowywany jest z dużej ilości czosnku, pomidorów, oliwy z oliwek i peperoncino. Jednak aglione to lokalny rodzaj czosnku, który ma ogromną główkę z czterema ząbkami wielkości normalnej główki czosnku. Jest on łagodniejszy i łatwiejszy do strawienia niż inne czosnki. Ten sos doskonale komponuje się z pici, ponieważ nijakość makaronu pozwala zdominować smaki sosu.
Innym typowym przepisem jest pici alle briciole. Jest to sos na bazie chleba! Robi się go z cienkich kromek starego toskańskiego chleba, peperoncino, soli, czosnku, tartego toskańskiego pecorino i dobrej oliwy z oliwek (oczywiście toskańskiej!). Bułka tarta przylega do długiego makaronu i chociaż jest bardzo prosta, mówi się, że jest bardzo smaczna (jeszcze jej nie próbowałam!)
Przepisem, który bardzo lubię, a który również został opublikowany dzisiaj tutaj na Pasta Project, jest pici all’etrusca. To znów kolejny prosty przepis, ale tym razem z bardzo smacznym sosem typu pesto, zrobionym z jajek ugotowanych na twardo, mięty, bazylii, pietruszki i toskańskiego pecorino.
Toskański makaron pici pasta all’etrusca ze szparagami
Ręcznie robiony czy suszony?
Gdy pici jest robiony ręcznie, kawałki są często bardzo długie, nawet do 3 metrów! Ciasto jest ręcznie wałkowane na te długie kawałki makaronu, a toskańskie restauracje często reklamują swój makaron pici jako „ręcznie wałkowany”, a nie ręcznie robiony!
Makaron pici z kaczką
W dzisiejszych czasach wielu producentów makaronu w środkowych Włoszech robi również suszone pici. W rzeczywistości, to jest to, czego używałam do tej pory. Niektórzy z tych makaroniarzy prowadzą sprzedaż online, więc może uda Ci się znaleźć i zamówić trochę. Widziałem je na Amazon i innych stronach. Jeśli nie, możesz rozważyć zrobienie niektórych samodzielnie. Spójrz na ten filmik Pasta Grannies, aby zobaczyć jak. Normalne pomiary dla pici to 250 ml letniej wody na 500 g mąki (pszennej miękkiej/ uniwersalnej – Włosi kategoryzują ją jako mąkę „0”) i szczyptę soli.